О. Ефремов - Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно Страница 12

Другая уловка, на которую идут нерадивые торговцы, — продажа дешевой рыбы под видом дорогой. Конечно, вреда для здоровья не будет от того, что вы вместо семги употребите в пищу морскую форель. Но согласитесь, это обидно.

КАК ВЫЯВИТЬ ПОДМЕНУ СОРТОВ?

Запомните: семга никогда не должна иметь ярко-красный цвет, ее мясо более нежного бледно-розового оттенка. У форели и у нерки окраска более интенсивная.

Труднее будет разобраться, если под видом макрели вам попробуют продать ставриду. Или под маркой хека предложат филе южной путассу. В этом случае самый надежный способ — попросить у продавца документы на реализуемый товар. Кстати, там же должен быть указан и срок годности.

Еще один тип обмана при продаже рыбы — торговля снулой (заснувшей, неживой рыбой) под видом живой.

КАК ОТЛИЧИТЬ ЖИВУЮ РЫБУ ОТ СНУЛОЙ?

Иногда выявить снулую рыбу бывает не так-то просто: продавцы выкладывают ее в ванну с проточной водой, и мощная струя «оживляет» рыбешку — покупателю кажется, она бьет хвостом (в то время как рыбка уже давным-давно свое отплавала). Поэтому, если уж вы хотите купить действительно живую рыбу, обратите внимание на то, плавает ли она кверху спинкой и двигаются ли у нее жаберные крышки.

Если вы покупаете рыбу в вакуумной упаковке, обратите внимание на то, на самом ли деле она вакуумная. Если под пластиком обнаружатся пузырьки воздуха, значит, в технологическом процессе были допущены нарушения. Покупать такую рыбу нельзя — она может быть опасной для здоровья.

КАК ВЫБИРАТЬ РЫБУ?

Рыба относится к числу самых быстро портящихся продуктов питания, поэтому следует знать секреты, которые помогут выбрать свежий товар. Тем более что продавцы не всегда заботятся о свежести рыбы — зачастую на прилавки этот продукт попадает с уже просроченной датой реализации.

 Всегда покупайте рыбу только в специально оборудованных торговых точках. Конечно, велик соблазн полакомиться «только что пойманной» рыбешкой, которую продают с лотка. Однако вы не можете быть уверенными в том, что ее вытянули из реки только что, а не пару дней назад. К тому же большой вопрос, в каком водоеме водилась эта рыбка — в чистом озере или в отстойнике у химкомбината.

 Обратите внимание на то, в каких условиях продается рыба. Помещение должно быть чистым, прохладным и хорошо вентилируемым. Иначе такой нежный товар быстро придет в негодность.

 Посмотрите на поднос, с которого вам доставали кусок: если под ним большая лужица воды, то, вероятнее всего, филе размораживали.

 Выбрав приглянувшуюся вам рыбку, первым делом взгляните на ее глаза. Они должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей, с черным и блестящим зрачком. Рыба с мутными, глубоко запавшими глазами, скорее всего, давно поймана.

 Обратите внимание на чешую, которая должна быть блестящей, плотно прилегать к коже и переливаться разными цветами.

 Нажмите на тушку пальцем и посмотрите, как быстро исчезнет ямка (у свежей рыбы этот процесс протекает очень быстро).

 Рыба должна быть блестящей и влажной на вид и упругой на ощупь, а не сухой или тусклой и иметь натуральный (а не «кислотный») цвет. Возьмите рыбу в руки и немного покрутите. Если положить свежую рыбу на ладонь, она должна оставаться в горизонтальном положении. Туловище должно быть плотным и не обвисать.

 На свежей рыбе не должно быть следов крови (в крайнем случае они могут быть минимальными). И вообще, на ней никаких пятен быть не должно. Если они имеются, скорее всего, рыба больна. На животе несвежей рыбы можно заметить поверхностные зеленоватые пятна.

 Брюшко свежей рыбы — плоское, а не вздутое. Ее хвост не должен быть загнут вверх или казаться сухим или беспомощно свисать с ладони.

 Хорошенько рассмотрите жабры. Они должны быть жесткими и окрашенными в ярко-красный цвет (кроме скумбриевых, о которых чуть позже) и без слизи. Коричневый или серый цвет жабр говорит о том, что рыба пропала.

 Соленая рыба должна быть мягкой, но упругой, а не «размазней» и иметь приятный некислый запах. Если на поверхности рыбной нарезки вы заметили белесую слизь — знайте, этот продукт несвежий.

 А вот для свежей рыбы, особенно речной, наличие небольшого количества слизи допустимо. Слизь должна быть прозрачной и покрывать кожу тушки свежей рыбы тонким равномерным слоем. И все же под ней должна находиться блестящая чешуя. Обратите внимание на сами чешуйки. Они должны быть непересохшими и плотно прилегать друг к другу.

 Обязательно нюхайте рыбу. Свежая рыба имеет чистый и несильный, слегка сладковатый запах (в зависимости от вида рыбы он будет отличаться — обитатели рек и морей пахнут по-разному). Не следует покупать ту, которая издает неприятный или слишком интенсивный «рыбный» запах. Об опасности сигнализирует также аммиачный душок и запах прогорклого жира.

 Стопроцентный способ проверить свежесть рыбы — бросить ее дома в емкость с водой. Если рыба действительно свежая, она пойдет ко дну. А вот пропавшая будет долго плавать у поверхности.

Есть и свои «личные» секреты у определенных видов рыбы и морепродуктов.

 Покупая свежую семгу, обратите внимание на ее цвет. Если рыба свежая, брюшко и бока будут серебристыми, аспинка — черной, переливающейся. Если же окрас рыбы черный с яркими пятнами и цветными точками, значит, ее выловили в период нереста. Такая рыба ценна только с точки зрения наличия в ней икры. А вот само мясо — невкусно, рыхлое и имеет неаппетитный серый оттенок.

 Приобретая тунца, сардины, сельдь и скумбрию, следует обратить особое внимание на окраску жабр: она должна быть выраженного кирпичного цвета, но ни в коем случае не ярко-красной.

 Осьминоги, кальмары, каракатицы (то есть так называемые головоногие) должны быть на вид глянцевыми и влажными с выпуклыми и блестящими глазами, иметь выраженный запах морской соли и светлую окраску (белую или серую).

 Мидии и устрицы следует покупать, убедившись в том, что с раковиной все в порядке. Она должна быть плотно закрытой, жесткой и блестящей (а не матовой) и содержать внутри воду.

 Раки, крабы, омары, лангусты относятся к скоропортящимся видам морепродуктов. Обратите внимание на то, что мясо должно быть белым, панцирь — ярко окрашенным, глаза — черными и блестящими. Оцените продукцию по запаху: он должен быть солоновато-горьким, а не затхлым. И еще. Лангусты и омары никогда не покупайте по частям — только целиком.

 Улитки должны быть неповрежденными и хорошо прикрепленными к раковине. Запах должен быть свежим и приятным.

Готовая к употреблению рыба: не теряем бдительности

Рыбные консервы — частые гости на нашем столе. Ушли в прошлое те времена, когда ассортимент этой продукции в гастрономе ограничивался бычками в томатном соусе. Сегодня даже в заштатном продуктовом магазине можно найти десятки видов рыбных консервов на выбор.

Впрочем, сделать выбор и не ошибиться в качестве товара — как раз самое сложное. Ведь консервы — это тоже «кот в мешке». Никогда не знаешь, что скрывается внутри банки: аккуратные кусочки рыбы или мутная кашица с хрящами и плавниками.

КАК ВЫБРАТЬ РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ?

 Внимательно изучите банку. Она должна быть ровной, без вмятин и пятен ржавчины.

 Наружная поверхность банки не должна иметь резких деформаций, зазубрин, зубцов и «язычков» на закаточных швах. Если есть признак того, что целостность посуды нарушена, — ни в коем случае не покупайте консервы, это опасно!

 Вздутая банка — верный признак того, что консервы просрочены или хранились в недопустимых условиях. Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими. Если вы надавили на вздутую крышку пальцами и она не приняла нормального положения, такая банка — бомбажная.

 Этикетка на банке присутствует обязательно, причем аккуратно и прочно приклеенная (а не как-нибудь за краешек). Краска должна быть прочной (а не смазываться, если вы слегка потрете ее пальцем). Информация о составе продукта и его сроке годности не должна быть «случайно» заклеена ценником.