Вера Соловьева - Баня и сауна для здоровья и красоты Страница 18

Витаминные квасы для парной

Квас был обыкновенным напитком русских. Его пили все – от царя до крестьянина. Квас, в большинстве своем, приготавливается из ржаного солода (солодом вообще называют всякое зерно, пророщенное при определенных условиях), ржаной муки, полуфабрикатов (ржаные хлебцы, концентрат квасного сусла и т. д.), то есть из продуктов, в состав которых входила рожь. Причем эта тенденция употребления именно ржи для приготовления кваса наблюдалась уже в начале нашей эры, а может быть, и ранее.

Квас является продуктом молочно-кислого и спиртового брожения, и, следовательно, не может быть заменителем пива, как пьянящего напитка.

Самое раннее и, в некотором смысле, очень символическое упоминание о квасе и бане можно найти в «Повести временных лет». Первоапостол Андрей, совершая путешествие, посетил берега Днепра, а затем поднялся до того места, где впоследствии возник Новгород. Очень удивил Андрея Первозванного один обычай, о котором он поведал, вернувшись в Рим: «Удивление видел я в земле Славянской на пути сюда. Видел я бани деревянные и разожгут их докрасна, и разденутся и будут наги, и обольются квасом кожевенным, и поднимут на себя прутья гибкие и бьют себя сами, и до того себя бьют, что едва слезут, еле живые, обольются водой студеной, и только тогда оживут». Как видим, обычай париться в бане тесно сопряжен с исконно славянским напитком квасом.

Квас приготовлялся из различных сортов муки и хлеба, воды и солода. Мука могла употребляться ржаная, ячменная, пшеничная, гречневая, овсяная. Хлеб использовался ржаной и пшеничный, солод чаще всего был ржаной, иногда ячменный.

И поэтому прав был Владимир Даль, когда в своем Словаре определяет квас так: «Русский напиток из квашеной ржаной муки или печеного хлеба с солодом». Кроме того, с древних времен сохранились различные рецепты получения кваса из репы и арбуза.

Существует огромное количество различных квасов. А. А. Кощеев в своей книге «Русский квас» перечисляет следующие его виды:

✓ старинный русский квас с мятой и изюмом;

✓ русский квас на ржаном и дробленом ячменном солоде;

✓ северный квас из ржаной муки простого помола, муки из исландского мха (одного из видов лишайника) и черносмородиновых листьев;

✓ украинский квас из ржаного сухого дробленого солода, сухарей из белого хлеба, земляники, корицы и мяты;

✓ ✓ весенний квас из ячневой муки;

✓ «суречный» квас из ржаного сухого дробленого хлеба, патоки, изюма;

✓ подмосковный, ароматный, крестьянский, волжский, воронежский, польский, литовский, красный и многие другие.

Всего не перечислить.

Квасы приготовлялись не только из зернового, но и плодово-ягодного сырья – яблочный, клюквенный, брусничный, вишневый, морошковый, рябиновый, малиновый.

♦ Квас тминный

Квас тминный очень популярен на Урале и в Сибири. Кроме вкусовых показателей тминный квас отличается тем, что его употребление способствует пищеварению и предохраняет от простудных заболеваний. Квас готовят на настое сухарей, куда вместе с дрожжами и сахаром добавляют семена тмина.

На 20 л воды 2 кг ржаного хлеба, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара и 50 г тмина.

♦ Квас из ржаных корок по-татарски

Хлебные корки нарезают мелкими кусочками, кладут в эмалированную кастрюлю и заливают кипяченой водой.

Брожение происходит в теплом месте 6–7 дней. На 1 л воды расходуется 1 кг хлебных корок.

На Руси при приготовлении кваса очень часто использовали и используют до сих пор овес. Биологически активные вещества овса оказывают благоприятное воздействие на организм человека при заболевании почек; усиливают окисление жиров при снижении веса, повышают выносливость организма.

Ежедневное употребление овсяного хлеба приводит к уменьшению уровня холестерина в крови. Витаминные препараты из овса (даже овсяная солома) обладают более высокой биологической активностью по сравнению с аналогичными препаратами из шиповника, черной смородины и черноплодной рябины. Овсяные отвары издавна использовались как средство против утомления и бессонницы, это свойство подтвердили ученые-диетологи.

♦ Квас диетический из пшеничных отрубей

Пшеничные отруби заваривают кипятком, доводят температуру до 100 °C на слабом огне, охлаждают до 18–20 °C, вносят дрожжи. Ставят на брожение на 1 сутки. После этого квас процеживают, помещают в бутылки и закупоривают.

На 3 л воды берется 500 г пшеничных отрубей, 250 г сахара, 30–50 г дрожжей и цедры с 1–2 лимонов.

♦ Квас овсяный

Овсяные хлопья и лимонную цедру залить горячей водой, довести до кипения и варить в течение 1 часа. Охладить до температуры 18–20 °C, добавить дрожжи и сахар. Поставить на 10–12 часов на брожение. Перед подачей на стол добавить лимонный сок. Получается очень полезный кисло-сладкий напиток с запахом лимона.

На 1 л воды взять 800 г отрубей, 70 г сахара, 1–2 лимона, 25 г дрожжей.

♦ Квас из овсяных хлопьев «Геркулес»

Овсяные хлопья залить водой холодной, отварить 30–50 минут, охладить до температуры 18–20 °C, добавить сахар и дрожжи. Смесь поставить на брожение на 1 сутки. После этого квас вынести на холод во избежание порчи. Употребить квас в течение 1–2 дней.

На 5 л воды необходимо 500 г овсяных хлопьев, 1 стакан сахара и 10–15 г дрожжей.

Компоты

♦ Компот из свежих яблок или груш

На 500 г яблок или груш – 3/4 стакана сахара, 2 л воды.

Яблоки или груши следует промыть водой, разрезать на 6–8 равных частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину с семенами, положить в кастрюлю и залить холодной водой, слегка подкисленной лимонной кислотой. В эту же кастрюлю всыпать сахар, влить два стакана горячей воды и при медленном кипении варить 10–15 минут (в зависимости от сорта фруктов), пока они не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу.

Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не следует, а надо положить в кипящий сироп, снять с огня и охладить.

♦ Компот из свежих абрикосов или слив

На 500 г абрикосов или слив – 3/4 стакана сахара.

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить два стакана горячей воды, хорошо перемешать, положить фрукты и вскипятить.

♦ Компот из свежих яблок и вишен

На 300 г яблок и 200 г вишен – 3/4 стакана сахара.

Вишню промыть в холодной воде, освободить от косточек, положить на тарелку. Вишневые косточки залить двумя стаканами горячей воды, прокипятить и через сито процедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишню, довести компот до кипения и снять с огня.

♦ Компот из красной смородины с яблоками

На 150 г красной смородины – 600 г воды, 400–500 г яблок, 100 г сахарного песка.

Очищенные яблоки сварить до мягкости, добавить сахар и еще раз прокипятить. В горячий готовый компот положить перебранную и промытую смородину, охладить.

♦ Компот из свежих яблок и мандаринов

На 250 г яблок и 4 мандарина – 3/4 стакана сахара.

Мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожуры и белой оболочки, разделить на дольки и положить на тарелку. Верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его двумя стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов разложить в вазочки и залить сиропом.

♦ Компот из чернослива, изюма и кураги

На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма – 1/2 стакана сахара, 1–2 стакана воды.

Чернослив, изюм и курагу промыть 2–3 раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

Морсы

♦ Морс из смородины

1–1,5 стакана красной, белой или черной смородины, 3/4 стакана сахара, 1 л воды.

Отжать сок через соковыжималку или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды и процедить через марлю; выжимки из ягод залить водой, вскипятить, процедить, добавить сахар и сырой сок.

♦ Морс из малины