Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней Страница 24

Капуста, тушенная с вешенками

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 500 г, вешенки — 200 г, репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 50 мл, сливочное масло — 50 г, красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Вешенки мелко нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Капусту нашинковать, посолить и хорошо помять, чтобы она дала сок, после чего обжарить в оставшемся масле до мягкости.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить немного воды, хорошо перемешать и тушить до готовности.

Овощи, тушенные с сыром

Ингредиенты:

Морковь — 50 г, корень сельдерея — 50 г, савойская капуста — 50 г, цукини — 50 г, шампиньоны — 50 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, овощной отвар — 300 мл, сыр твердых сортов — 100 г, оливковое масло — 20 мл, пряные травы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь, корень сельдерея, савойскую капусту, цукини и шампиньоны мелко нарезать, посолить и обжарить в оливковом масле.

Затем добавить мелко нарезанные помидоры, толченый чеснок и пряные травы, влить овощной отвар и тушить на слабом огне. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Сладкий перец, фаршированный баклажаном и сыром

Ингредиенты:

Зеленый сладкий перец — 6 шт., баклажан — 1 шт., сыр твердых сортов — 100 г, яйца — 2 шт., шнитт-лук — 50 г, оливковое масло — 40 мл, лимонный сок — 15 мл, листья салата — 3 шт., белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажан запечь, снять кожицу, мякоть размять, добавить тертый сыр, яйца, мелко нарезанный шнитт-лук, 1 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

У сладких перцев срезать верхушки, удалить сердцевину, семена, начинить полученной массой, выложить в форму, смазанную оставшимся оливковым маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до 180 °C в течение 30 минут.

Готовые сладкие перцы выложить на листья салата, отдельно можно подать овощной салат.

Сладкий перец, фаршированный рисом и шампиньонами

Ингредиенты:

Сладкий перец — 10 шт., рис — 300 г, шампиньоны — 300 г, репчатый лук — 2 шт., растительное масло — 20 мл, специи, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис хорошо промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности.

Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, дать остыть, соединить с рисом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

У сладких перцев срезать верхушки, удалить сердцевину, семена и заполнить полученной начинкой.

Подготовленные сладкие перцы выложить в форму, залить небольшим количеством воды, добавить немного соли и специй, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 30 минут.

Сладкий перец, фаршированный творогом

Ингредиенты:

Сладкий перец — 6 шт., репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 60 мл, сахар — 15 г, душистый перец горошком — 2 шт., лавровый лист — 1 шт., хмели-сунели, соль по вкусу.

Для фарша.

Нежирный творог — 250 г, вермишель — 100 г, яйцо — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, морковь -1 шт., помидор — 1 шт., сахар — 15 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления фарша вермишель варить до полуготовности, смешать с натертыми на крупной терке морковью и помидором, творогом, яйцом, толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью, сахаром и солью.

У сладких перцев срезать верхушку, удалить сердцевину, семена и наполнить их полученной начинкой.

В кастрюлю влить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук, сверху — фаршированные перцы, залить все 250 мл воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить, добавить соль, сахар, хмели-сунели, душистый перец горошком и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 40 минут.

Рулеты из кукурузных лепешек со шпинатом

Ингредиенты:

Кукурузные лепешки — 8 шт., шпинат (замороженный) — 500 г, грибы — 100 г, консервированная фасоль — 400 г, сыр твердых сортов — 100 г, растительное масло — 20 мл, томатный соус — 80 г, острый перечный соус — 15 г, молотый перец чили — 15 г, красный перец — 7 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы нарезать ломтиками. Фасоль промыть и обсушить на салфетке. Шпинат разморозить, соединить с грибами, фасолью, посолить, добавить перец чили и красный перец, все хорошо перемешать и обжарить в растительном масле.

Томатный соус разбавить 2 ст. л. воды, добавить перечный соус и перец чили, все хорошо перемешать.

Лепешки обмакнуть в приготовленный соус, выложить на пергаментную бумагу, на каждую из них положить немного овощной смеси, свернуть рулетом и закрепить деревянными зубочистками. Затем поместить в форму для микроволновой печи, накрыть вентилируемой пластиковой крышкой и запекать в течение 10 минут.

За 1 минуту до готовности посыпать лепешки тертым сыром.

Овощные голубцы с рисом

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 350 г, рис — 150 г, морковь — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., томатная паста — 20 г, чеснок — 1 зубчик, растительное масло — 20 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту разобрать на отдельные листья, слегка отварить в подсоленной воде и срезать жесткие черешки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть и дать излишкам жидкости стечь.

Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить в растительном масле, после чего добавить рис, толченый чеснок и хорошо перемешать.

На капустные листья выложить начинку, свернуть, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить томатную пасту, мелко нарезанную зелень, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 25–30 минут.

Картофельные голубцы с сыром

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 700 г, картофель — 5 шт., репчатый лук — 2 шт., молоко — 100 мл, растительное масло — 80 мл, сметана — 50 г, мука — 10 г, сыр твердых сортов — 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезать тонкими полукольцами и быстро обжарить в растительном масле. Картофель очистить, отварить на пару и сразу же протереть сквозь сито. Затем добавить лук, подогретое молоко, посолить и хорошо взбить (можно с помощью миксера). Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и держать на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар слить. Капусту разобрать на листья, твердые части отбить, выложить сверху картофельное пюре и свернуть. Сметану соединить с растительным маслом, всыпать муку и тщательно все перемешать.

Голубцы выложить в глубокую форму, залить полученным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить соусом, в котором они готовились.

Картофельные котлеты с рисом и овощами

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт., репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., консервированный зеленый горошек — 150 г, свежие грибы — 300 г, отварной рис — 120 г, яйца — 3 шт., растительное масло — 40 мл, сливочное масло — 40 г, панировочные сухари — 80 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и горячим протереть сквозь сито. Грибы нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле.

Морковь нарезать мелкими кубиками, лук измельчить и вместе обжарить в растительном масле, после чего добавить зеленый горошек и грибы, хорошо перемешать и снять огня. Остывшие овощи и грибы соединить с рисом и картофельным пюре, добавить 1 яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо все перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, смазать оставшимися взбитыми яйцами и обжарить в растительном масле.

Морковно-яблочные котлеты

Ингредиенты:

Морковь — 3 шт., яблоко — 3 шт., манная крупа — 40 г, нежирная сметана — 100 г, заменитель сахара — 3 таблетки, растительное масло — 20 мл, панировочные сухари — 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 10 минут.