Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней Страница 25

Способ приготовления:

Морковь натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 10 минут.

После чего положить натертые на крупной терке яблоки и держать на слабом огне еще 5 минут. Затем добавить растворенный в небольшом количестве горячей воды заменитель сахара и манную крупу, посолить, хорошо все перемешать, тушить еще 5 минут и дать остыть.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Готовые котлеты выложить на блюдо и подать на стол со сметаной.

Тыквенные котлеты

Ингредиенты:

Тыква — 1,5 кг, яйцо — 2 шт., манная крупа — 100 г, молоко — 250 мл, сахар — 50 г, панировочные сухари — 50 г, растительное масло — 60 мл, соль — 7 г.

Способ приготовления:

Мякоть тыквы натереть на крупной терке, посолить и потушить в растопленном сливочном масле, после чего посыпать сахаром, влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков, тонкой струйкой всыпать манную крупу и тушить до готовности. Затем снять с огня, остудить и добавить яйца.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Гуляш из тыквы

Ингредиенты:

Тыква — 1 кг, репчатый лук — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., растительное масло — 120 мл, томатная паста — 30 г, паприка — 7 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и сладкий перец мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить паприку и нарезанную кубиками мякоть тыквы. Все посолить, добавить томатную пасту и тушить до готовности тыквы.

Чтобы блюдо было более сытным, можно добавить 200 г отварного риса. 

Овощное жаркое с тыквой

Ингредиенты:

Тыква — 1 кг, баклажаны — 1 кг, картофель — 1 кг, репчатый лук — 2 шт., растительное масло — 80 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанные кубиками овощи, посолить, поперчить и тушить до готовности.

При желании в жаркое можно добавить томатную пасту.

Овощное рагу с тыквой

Ингредиенты:

Тыква небольшая — 500 г, сладкий перец — 6 шт., консервированные в собственном соку помидоры — 350 г, репчатый лук — 4 шт., чеснок — 6 зубчиков, зелень петрушки, укропа и кинзы — по 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть тыквы нарезать небольшими брусочками, сладкий перец и лук — полукольцами, консервированные помидоры — на четвертинки. Зелень укропа, петрушки и кинзы нарубить.

В керамические горшочки выложить слоями тыкву, сладкий перец, помидоры, лук и чеснок, пересыпая каждый из них измельченной зеленью, солью и черным перцем. Все полить соком, в котором были законсервированы помидоры, и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Готовое рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Овощное рагу с морковью

Ингредиенты:

Морковь — 3 шт., репчатый лук — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., белокочанная капуста -200 г, консервированный зеленый горошек — 100 г, растительное масло — 50 мл, томатная паста — 30 г, столовый уксус — 5 мл, лавровый лист — 2 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами. Капусту нашинковать.

Морковь обжарить в растительном масле, после чего положить остальные овощи и держать на небольшом огне 3–5 минут. Затем влить небольшое количество воды (или бульона), добавить томатную пасту, зеленый горошек, лавровый лист, посолить, поперчить и тушить на минимальном огне до готовности.

Рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Его также можно есть как горячим, так и холодным.

Овощное рагу с цукини

Ингредиенты:

Цукини — 1 кг, репчатый лук — 2 шт., сладкий перец — 4 шт., помидоры — 6 шт., овощной отвар — 100 мл, сметана — 20 г, мука — 30 г, растительное масло — 40 мл, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Цукини очистить и нарезать кубиками. Лук, сладкий перец и помидоры нашинковать и обжарить в растительном масле, после чего добавить цукини, бульон, муку, сметану, посолить, поперчить и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Овощное рагу с цветной капустой

Ингредиенты:

Цветная капуста — 500 г, помидоры — 4 шт., репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 2 шт., овощной отвар — 100 мл, растительное масло — 30 мл, молотый кориандр, карри, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и варить до полуготовности в подсоленной воде.

Лук и морковь обжарить в растительном масле, добавить помидоры и тушить в течение 5 минут, после чего положить картофель, влить овощной отвар и держать на слабом огне еще 15 минут. Потом соединить с цветной капустой, всыпать карри и молотый кориандр, посолить и тушить до готовности картофеля.

Овощное рагу с грибами и рисом

Ингредиенты:

Шампиньоны — 300 г, картофель — 3 шт., консервированный зеленый горошек с соком -50 г, рис — 150 г, томатная паста — 20 г, растительное масло — 40 мл, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы нарезать ломтиками и жарить в растительном масле в течение 15 минут, после чего посолить, залить томатной пастой, разведенной в 1,5 стакана холодной воды, добавить нарезанный кубиками картофель, а через 5 минут — рис и держать на слабом огне еще 20 минут.

За несколько минут до готовности добавить зеленый горошек (вместе с соком). Затем выложить на блюдо, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Овощное сациви

Ингредиенты:

Стебли сельдерея — 8 шт., морковь — 1 шт., красный репчатый лук — 1 шт., оливковое масло — 60 мл, зелень, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса.

Ядра грецких орехов — 100 г, чеснок — 4 зубчика, оливковое масло — 60 мл, лимонный сок — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса ядра грецких орехов, чеснок, лимонный сок и оливковое масло измельчить с помощью блендера.

Стебли сельдерея и морковь нарезать крупной соломкой, обжарить в оливковом масле, затем добавить измельченный лук, посолить, поперчить и тушить в течение 15–20 минут.

Овощи (они не должны быть слишком мягкими) горячими заправить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Вместо стеблей сельдерея можно взять баклажан или цукини и добавить зелень кинзы и петрушки.

Макароны с помидорами

Ингредиенты:

Макароны — 400 г, помидоры — 400 г, чеснок — 4 зубчика, каперсы — 60 г, базилик — 30 г, руккола — 30 г, оливковое масло — 60 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Базилик и рукколу мелко нарезать. Чеснок нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.

Макароны варить в подсоленной воде до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и украсить листочками базилика.

Отварной рис с овощами и миндалем

Ингредиенты:

Отварной рис — 400 г, сладкий перец — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., морковь — 300 г, корень сельдерея — 300 г, миндаль — 30 г, овощной отвар — 100 мл, растительное масло -40 мл, лимонный сок — 20 мл, зелень петрушки — 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи и 0,5 пучка зелени петрушки мелко нарезать и жарить в растительном масле до полуготовности, затем добавить овощной отвар, накрыть крышкой и тушить до готовности. В самом конце посолить и смешать с отварным рисом. После этого выложить все на блюдо, посыпать подрумяненным на сухой сковороде миндалем, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся мелко нарезанной зеленью петрушки.