Елена Доброва - Спецдиета против аллергии и псориаза Страница 26

Овощные котлеты с творогом

Компоненты

• Белокочанная капуста – 800 г

• Морковь – 800 г

• Молоко – 300 мл

• Яйца – 3 шт.

• Творог – 500 г

• Манная крупа – 150 г

• Сметана – 50 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сухари – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Морковь и капусту нарезать тонкой соломкой и тушить до готовности с кипяченым молоком и небольшим количеством сливочного масла.

2. В тушеные овощи тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и тушить в течение 5–7 минут.

3. Полученную массу слегка охладить, добавить протертый творог и яйца, сформовать из нее котлеты, выложить их на смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный сухарями противень, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

Овощное рагу с фруктами

Компоненты

• Морковь – 400 г

• Брюква – 400 г

• Кабачки – 400 г

• Яблоки – 400 г

• Изюм – 50 г

• Чернослив – 200 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметанный соус – 750 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Морковь и брюкву помыть, очистить, нарезать кубиками или брусочками и тушить до полуготовности с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. В тушеные овощи положить нарезанные кабачки, чернослив и изюм, все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и, периодически помешивая, тушить в течение 15–20 минут. Готовые овощи соединить с нарезанными дольками яблоками, добавить соль, сахар и тушить еще 5 минут.

3. Готовое рагу перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Овощи, запеченные на сковороде

Компоненты

• Картофель – 750 г

• Цветная капуста – 400 г

• Морковь – 400 г

• Бобы зеленые свежие – 200 г

• Брюква – 300 г

• Молоко – 200 мл

• Яйца – 2 шт.

• Неострый сыр – 50 г

• Сливочное масло – 150 г

• Зелень петрушки и укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Картофель отварить, протереть сквозь сито, смешать с горячим молоком, солью, яйцами, 50 г сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия и отварить.

3. Молодые стручки свежих бобов очистить от прожилок, разрезать поперек на 3–4 части и отварить.

4. Морковь и брюкву нарезать брусочками и потушить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

5. Капусту, бобы, морковь и брюкву перемешать и выложить на середину предварительно смазанной 20 г сливочного масла сковороды.

6. Вокруг овощей сделать бордюр из картофельного пюре, выпуская его из кондитерского мешка.

7. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

8. Перед подачей на стол посыпать готовые овощи измельченной зеленью.

Овощи с яблоками, запеченные на сковороде

Компоненты

• Белокочанная капуста – 1,2 кг

• Морковь – 330 г

• Брюква – 330 г

• Зеленый горошек – 200 г

• Яблоки – 400 г

• Молоко – 300 мл

• Сметана – 200 г

• Сливочное масло – 200 г

• Неострый сыр – 50 г

• Зелень петрушки или укропа – 30 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Капусту нашинковать и тушить до готовности с добавлением молока и 100 г сливочного масла.

2. Брюкву и морковь нарезать брусочками и потушить с небольшим количеством воды и сливочного масла до размягчения.

3. В брюкву и морковь добавить вареный зеленый горошек, нарезанные яблоки, измельченную зелень петрушки или укропа, сметану, тщательно перемешать и тушить в течение 5-10 минут.

4. На смазанную 20 г сливочного масла сковороду поместить небольшую часть тушеной капусты и разровнять ее. Затем горкой выложить готовые овощи и сверху накрыть их оставшейся капустой.

5. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Крупяные блюда

Рисовая каша жидкая

Компоненты

• Рис – 150 г

• Молоко – 700 мл

• Вода – 150 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, положить соль, сахар, всыпать рис и варить 20 минут, периодически помешивая.

2. Влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 30–40 минут.

3. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша вязкая

Компоненты

• Рис – 220 г

• Молоко – 400 мл

• Вода – 400 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

3. Перед подачей на стол в готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша вязкая протертая

Компоненты

• Рис – 225 г

• Вода – 350 мл

• Молоко – 500 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

3. Готовую горячую кашу протереть сквозь частое сито и подогреть на кипящей водяной бане.

4. Перед подачей на стол в кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша вязкая с морковью

Компоненты

• Рис – 450 г

• Вода – 700 мл

• Молоко – 500 мл

• Морковь – 500 г

• Сливочное масло – 70 г

• Сахар – 60 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и варить его 15–20 минут.

2. Влить молоко и держать на небольшом огне до загустения.

3. Добавить натертую на крупной терке морковь, сахар, тщательно перемешать и варить в течение 45–50 минут. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша рассыпчатая

Компоненты

• Рис – 350 г

• Вода – 730 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис, добавить сахар, 50 г сливочного масла и варить кашу на слабом огне, периодически помешивая.

2. Как только рис набухнет, прекратить мешать кашу, накрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в разогретую духовку.

3. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша рассыпчатая с изюмом

Компоненты

• Рис – 550 г

• Вода – 2,5 л

• Сливочное масло – 150 г

• Изюм – 250 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и отварить.

2. Готовый рис откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

3. Выложить его в кастрюлю и полить растопленным сливочным маслом.

4. Изюм перебрать, промыть в горячей воде и смешать с рисом.

5. Кастрюлю накрыть крышкой и на 20–25 минут поставить в разогретую духовку.

6. Перед подачей на стол посыпать кашу сахаром.

Рисовый пудинг

Компоненты

• Рис – 550 г

• Вода – 1 л

• Молоко – 500 мл

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 120 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Сварить до полуготовности рассыпчатую рисовую кашу на воде.

2. Влить в нее холодное молоко.

3. Яйца взбить со 100 г сахара в густую пену и постепенно влить их в кашу, осторожно перемешивая ее по направлению снизу вверх.

4. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимся сахаром форму и запекать в разогретой духовке в течение 30–35 минут.

5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.

Рисовый пудинг протертый

Компоненты

• Рис – 500 г

• Вода – 500 мл

• Молоко – 1 л

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 10 г

• Сметана – 200 г

• Сахарная пудра – 50 г

• Соль – 8 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать в нее рис и варить 12–15 минут на слабом огне.

2. Влить в кастрюлю горячее молоко и держать на небольшом огне в течение 1 часа.

3. Готовую кашу протереть сквозь частое сито.

4. Яичные белки взбить в густую пену, смешать их с сахарной пудрой и вместе с желтками ввести в протертую кашу. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут.