А. Синельникова - 220 рецептов для здоровья поджелудочной Страница 3

Ограничить: виноградный сок, виноград, мед, сахар.

Равномерное питание, прием пищи через каждый три часа необходимы потому, что часто случаются расстройства пищеварения, а режим питания нормализует работу кишечника. Кроме того, нужно помнить о достаточном количестве жидкости, поскольку при воспалении поджелудочной железы организм теряет много воды, жидкость также необходима для стабилизации работы кишечника.

Диеты следует придерживаться не только при стационарном или амбулаторном лечении, но и после наступления улучшения, и длительность диетического рациона составляет от нескольких месяцев до нескольких лет.

Кулинарные рецепты

Закуски

Винегрет диетический. 1 картофель, ½ свеклы, ½ моркови, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка растительного масла.

Овощи моют, варят в мундире до мягкости, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают, солят, добавляют растительное масло. В случае ремиссии можно добавить нарезанную зелень.

Салат из моркови и молодого зеленого горошка. 1 морковь, 2 ст. ложки молодого горошка зеленого, 1 ч. ложка оливкового масла.

Молодой горошек промывают, припускают в воде до мягкости, откидывают на дуршлаг. Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кубики, смешивают с горошком, солят, добавляют масло, перемешивают.

Кабачковая икра 1. 1 кабачок, 1 ст. ложка сметаны до 15 %-ной жирности, 1 морковь, 1 яблоко.

Кабачок моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают вместе с очищенным яблоком, затем все компоненты смешивают и припускают на малом огне до размягчения, солят, перемешивают.

Кабачковая икра 2 (в период устойчивой R). 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 4 шт. красного болгарского перца, 1 ч. ложка растительного масла.

Кабачки и морковку моют, очищают от кожуры. Кабачок освобождают от сердцевины. Перец промывают, очищают от семян. Овощи отваривают. Если они варятся в одной посуде, то сначала кладут морковь, затем перец и кабачки. После того как овощи станут мягкими, их протирают, затем укладывают в кастрюлю, солят, заправляют растительным маслом и томят на минимальном огне 10 минут. В процессе готовки нужно следить, чтобы овощная икра не подгорела, поэтому ее все время помешивают.

Икра из свеклы с черносливом. На несколько порций: 2 крупные свеклы, 400 г чернослива (без косточек), 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла или растительного рафинированного.

Свеклу моют, варят с кожурой, когда свекла станет мягкой, ее вынимают из воды, остужают, а кожуру снимают. Затем свеклу натирают на терке. Чернослив моют, заливают на несколько минут кипятком, после этого протирают через сито. Чернослив и свеклу соединяют и тушат, постоянно перемешивая, на минимальном огне (можно добавить совсем немного воды, чтобы масса не пригорала) пять минут. Готовую икру посыпают сахаром.

Икра из свеклы с ревенем. 200 г вареной или печеной свеклы, 2 веточки ревеня, 1 ч. ложка сливочного масла или 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара.

Свеклу моют, очищают от кожуры, натирают на терке. Веточки ревеня моют, чистят от грубых верхних волокон и мелко нарезают. Затем свеклу и ревень смешивают, посыпают сахаром, выкладывают в кастрюлю и тушат на минимальном огне 10 минут, непрерывно помешивая. После готовки массу можно пропустить через мясорубку, заправить сметаной. Массу положить в кастрюлю, заправить сливочным маслом или сметаной, добавить сахар.

Свекла с творогом. 250 г вареной свеклы, ½ ч. ложки тмина, 150 г творога, ½ стакана молока.

Свеклу моют, очищают, отваривают до мягкости. Очищенную вареную свеклу натирают на терке или перекручивают через мясорубку. В свеклу добавляют тмин, перемешивают, солят. В творог добавляют молоко, тщательно перемешивают, добавляют сахар и смешивают со свекольной массой.

Икра из свеклы с черносливом (в период устойчивой R). 4 свеклы, 400 г чернослива, 40 г растительного масла, 40 г томатной пасты, 1/6 лимона.

Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку вместе с размоченным черносливом. Затем тушить на медленном огне, перемешивая, затем остужают, соединяют с пастой, туда выжимают лимон, солят, перемешивают.

Первые блюда

Очень полезны супы, приготовленные на крупяных отварах (кроме пшенки), протертые при обострениях панкреатита и непротертые – при ремиссиях. Хорошо вводить в рацион овощные супы-пюре из картофеля, моркови, кабачков, патиссонов, тыквы. На овощных бульонах готовят супы с использованием макаронных изделий. При переносимости и стихании болевых синдромов перед подачей в суп кладут кусочек сливочного масла или нежирную сметану.

Суп гречневый протертый. 2 л воды, 1 морковь, 2 картофелины, ½ стакана гречневой сечки.

Гречневую сечку перебирают, промывают, заливают холодной водой и ставят варить. Морковь и картофель моют, чистят, нарезают кубиками и добавляют в кипящий суп, затем солят и варят до мягкости овощей и готовности крупы. Готовый суп перетирают вместе с отваром через сито, затем варят еще несколько минут на малом огне.

Суп овощной (его можно готовить как протертым так и непротертым). 2 л воды, 2 картофелины, 3 ст. ложки риса (желательно круглого), 1 морковь, 3 соцветия брокколи.

Картофель, морковь моют, чистят, режут кубиками, заливают горячей водой и ставят варить. Рис моют, добавляют в суп, солят, перемешивают. Брокколи на минуту опускают в подсоленный кипяток (в отдельной посуде), затем нарезают и кладут в суповую смесь. Варят суп до полного размягчения овощей, после чего при приготовлении протертого супа овощи вместе с отваром перетирают через сито, снова доводят до кипения и варят еще несколько минут.

Суп из замороженных овощей. 2 л воды, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 400 г замороженной овощной смеси, в составе которой зеленый горошек, стручковая фасоль, сельдерей и др. разрешенные при панкреатите овощи, 1 веточка укропа, 1/3 ч. ложки сливочного масла.

Замороженные овощи пересыпать в миску и дать им постоять при комнатной температуре несколько минут. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят. Затем в суп кладут луковицу, овощную смесь и варят при закрытой крышке до полного размягчения овощей. Перед подачей луковицу вынимают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют маслом.

Кабачковый суп-пюре (диетический). 1,5 л овощного отвара (или воды), 2 молодых кабачка, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо.

Овощной отвар (или воду) нагревают. Кабачок моют, чистят от кожуры, семечек, нарезают, всыпают в отвар, солят. Муку разводят в воде, нагревают, готовят до загустения, вводят в суп при помешивании. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток также вводят в суп при перемешивании. Варят до готовности кабачков, затем перетирают овощи вместе с отваром.

Кабачковый суп-пюре можно готовить на процеженных овощных отварах от других овощей или от их смеси.

Кабачковый суп с овощами. 2 молодых кабачка, 1 морковь, 1 картофель, 3 соцветия цветной капусты, ½ стакана кефира.

Овощи моют, очищают, нарезают, заливают водой и готовят на среднем огне до мягкости, солят, затем перетирают вместе с овощным отваром, смешивают с кефиром перед подачей.

Кабачковый суп-пюре с рисом. 1 молодой кабачок, 2 ст. ложки риса, 300 мл овощного отвара, 1 яйцо, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла.

Рис промывают, заливают водой, варят. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кусочками, добавляют к готовящемуся рису, туда же вливают овощной отвар, солят. Яйцо моют, вбивают в молоко, хорошо взбивают и постепенно вводят в суп при постоянном интенсивном размешивании. Затем суп взбивают блендером.

Суп из кабачков и риса. На 4–5 порций: 1 стакан нарезанных кабачков, 3 ст. ложки риса, 1 стакан кефира (1,5 %), йогурта или свежей простокваши, 1 л воды.

Выбирают молодые качественные кабачки, их моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкой соломкой. Рис моют, заливают водой и варят три минуты, затем кастрюлю снимают с огня, закрывают крышкой и напаривают рис семь минут, после чего туда добавляют нарезанные кабачки, солят, снова ставят на огонь и варят до полной готовности риса. В готовый суп добавляют кефир, йогурт или простоквашу. Тщательно перемешивают и подают на стол.

Тыквенный суп. 300 г тыквы, 1 морковь, 2 веточки укропа.

Тыкву и морковь моют, очищают от кожуры, тыкву также очищают от сердцевины и семечек, затем нарезают на мелкие кубики, заливают водой и варят до мягкости при закрытой крышке и малом огне. Перед подачей суп посыпают промытой и нарезанной зеленью.