А. Синельникова - 220 рецептов для здоровья поджелудочной Страница 4

Тыкву и морковь моют, очищают от кожуры, тыкву также очищают от сердцевины и семечек, затем нарезают на мелкие кубики, заливают водой и варят до мягкости при закрытой крышке и малом огне. Перед подачей суп посыпают промытой и нарезанной зеленью.

Суп из тыквы и овощей. 500 г тыквы, 1 шт. моркови, 1 стебель сельдерея, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,5 л воды, 3 веточки укропа, ½ ч. ложки сливочного масла.

Тыкву моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают на кубики. Стебель сельдерея очищают от верхних волокон, мелко нарезают. Моют и очищают морковь, снимают шелуху с луковицы. Все компоненты смешивают, заливают водой и варят до готовности при закрытой крышке до мягкости, затем вынимают луковицу, солят, добавляют томатную пасту, доводят до кипения, остужают, взбивают блендером и заправляют сливочным маслом.

Морковный суп. 1 морковь, 1 ч. ложки муки высшего сорта, ½ стакана молока, 1 стакан воды, 1 яйцо, ½ ч. ложки сахара.

Морковь тщательно моют, очищают, нарезают и припускают в небольшом количестве воды до мягкости, после чего протирают вместе с отваром, солят и снова доводят до кипения. Муку разводят горячей водой, тщательно перемешивают и добавляют в морковный суп.

Готовят лезьон. Для этого моют яйцо, разбивают и отделяют желток от белка, затем желток смешивают с молоком и варят до густоты. Лезьон добавляют в морковный суп, сахарят, немного солят и перемешивают.

Витаминный суп (R). 0,5 кг зеленой стручковой фасоли, 1 болгарский перец, 3 соцветия цветной капусты, 3 ветки сельдерея, 2 моркови, ½ кабачка, 1 маленькая луковица.

Овощи промывают, нарезают (луковицу кладут целиком, очистив от шелухи), заливают кипятком, солят и варят на малом огне до полного размягчения, затем вынимают луковицу и взбивают суп блендером.

Борщ диетический летний (при хроническом панкреатите в отсутствие болей). 5 шт. мелкой свеклы, ботва молодой свеклы, 2 картофелины, 1/3 стакана зеленого горошка, зеленые стручки гороха, 1 морковь, 1 молодой кабачок, 1,5 л воды, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка обезжиренной сметаны, ½ ч. ложки нарезанного укропа.

Свеклу, морковь, картофель, кабачок моют, очищают от кожуры (кабачок также очищают от сердцевины и семечек), нарезают кубиками. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем снимают кожицу. Ботву свеклы промывают, мелко нарезают. Все овощи смешивают, заливают водой и варят до мягкости. После этого солят, взбивают, посыпают нарезанным укропом и подают со сметаной.

Суп-пюре овощной с сухариками. 1 картофелина, 3 соцветия цветной капусты, 1 соцветие брокколи, 1 молодой кабачок, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 2/3 стакана молока, 1 яйцо, 3 сухарика, 1 веточка укропа.

Овощи моют, очищают, мелко режут и припускают в небольшом количестве воды до размягчения, затем взбивают блендером. Готовят соус: муку заливают стаканом горячей воды, добавляют разогретое молоко (½ стакана), тщательно перемешивая, довести до кипения и варить на малом огне до загустения, затем вмешивают в суп. Готовят лезьон: яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток перемешивают с молоком, доводят до кипения при перемешивании, затем добавляют в суп. Суп солят и взбивают блендером. Подают с белыми сухарями и добавляют сливочное масло.

Суп молочный манный. 1,5 л молока (жирность 0,5–1 %), 2 ст. ложки манной крупы, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.

Морковь моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, заливают 0,5 л горячего молока, припускают до готовности на маленьком огне, затем протирают через сито. Оставшееся молоко доводят до кипения, в него всыпают манную крупу и варят до готовности, постоянно помешивая. Готовый манный суп соединяют с морковным пюре, солят, сластят и тщательно перемешивают. Можно также в готовую морковь добавить молоко, довести до кипения, всыпать в него манную крупу, добавить сахар и соль, варить до готовности, помешивая.

Рыбный суп с овощами. 1 картофель, 1 морковь, брюссельская капуста, горсть зеленого горошка, 1 молодой кабачок, 2 соцветия цветной капусты или берут 1 чашку замороженной нарезанной овощной смеси, 100 г филе рыбы нежирных сортов (треска, минтай, сайда, судак, хек, окунь, щука и т. д.), 1 ч. ложка сливочного масла, 1 веточка укропа.

Филе рыбы моют, отваривают около 10 минут, затем рыбный бульон сливают – его нельзя использовать из-за экстрактивных веществ. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, заливают кипятком, варят до готовности, затем к овощному супу добавляют готовую рыбу, нарезанный укроп, солят, взбивают.

Суп овощной с рисом и сыром. 4 картофелины, 1 морковь, 4 ст. ложки риса, 100 г неострого и нежирного сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 белых сухарика, 2 веточки укропа.

Картофель, морковь моют, чистят и мелко режут. Рис промывают, сыр натирают на терке. Рис и овощи смешивают, заливают водой и варят до готовности всех компонентов, затем солят, посыпают нарезанной зеленью и сыром, снова доводят до кипения и, при помешивании, варят еще несколько минут.

Суп-пюре молочный из манной крупы и тыквы.

1 кг тыквы, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 л молока, ½ стакана воды, 1 ст. ложки манной крупы.

Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на мелкие кусочки, складывают в кастрюлю, заливают горячей водой, солят, сахарят, варят до мягкости, затем взбивают блендером. После этого добавляют в тыквенный суп кипящее молоко, всыпают манную крупу, сразу размешивают и варят до готовности, заправляют сливочным маслом.

Тыква в молоке. 700 г тыквы, 2 стакана молока, 2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки сливочного масла.

Тыкву моют и очищают, нарезают, отваривают в соленой воде, откидывают на сито. Молоко нагревают, всыпают муку, сахар, перемешивают с тыквой, доводят до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.

Вторые блюда

Из мяса для диеты выбирают только постные куски для приготовления кнелей, бефстроганов, фрикаделек и котлет. Желательно в меню включить куриное, индюшачье филе, мясо кролика, телятину. Используют мясо только вареным или приготовленным на пару, освобожденным от жировых прослоек, сухожилий и пленок.

Бефстроганов из отварного мяса. 150 г отварной говядины, 1 морковь, ½ стакана сметаны.

Выбирают постный кусок говядины, моют, очищают от пленок и др. включений, варят до готовности. Затем отделяют нужное количество, режут тонкой соломкой. Морковь моют, чистят и варят до готовности, протирают, затем бефстроганов смешивают с морковным пюре, добавляют сметану и варят на маленьком огне при закрытой крышке еще пять минут.

Можно также использовать яблочное пюре из детского питания, которое смешивают со сметаной и добавляют к бефстроганов.

Мясо цыпленка со стручковой фасолью. 100 г мяса цыпленка, ½ ч. ложки сливочного масла, 100 г стручковой фасоли.

Мясо цыпленка моют, отделяют от костей, очищают от кожи, жира, сухожилий и хрящей, заливают горячей водой и варят полчаса в подсоленной воде. В процессе варки в бульон добавляют стручковую фасоль. Затем бульон процеживают, а мясо и фасоль откидывают на дуршлаг. Подают, добавив сливочное масло.

Маклюбе (маглюбе) (диетический вариант). 1 картофелина, 2 ст. ложки молодого зеленого горошка, 100 г филе куриной грудинки, ½ чашки риса длиннозерного, 1 стакан крутого подсоленного кипятка, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка масла растительного.

Картофель моют, чистят, режут ломтиками, кладут на дно кастрюли, затем укладывают зеленый горошек. Филе грудинки моют, очищают от пленок, жировых прослоек, нарезают тонкими пластами и укладывают сверху, затем смазывают верхний слой растительным маслом. Поверх мяса укладывают ровным слоем рис. Блюдо готовят на малом огне около получаса при закрытой крышке. Затем дают настояться еще 20–30 минут.

Вместо зеленого горошка можно использовать баклажан. Баклажан моют, очищают от кожуры, опускают в соленый кипяток на несколько минут либо баклажан запекают в духовке, пока не лопнет кожура, затем снимают кожуру. Баклажан нарезают на тонкие кружочки. Несмотря на то что по обычному рецепту блюдо посыпают жареными орехами и петрушкой, при соблюдении диеты маглюбе ничем не посыпают и подают, добавив сливочное масло. С этим блюдом можно подавать йогурт (натуральный, без вкусовых добавок), салат из вареной брокколи и моркови.

Куриный фарш с кабачками. 2–3 молодых кабачка, 150 г постной отварной говядины, 1 ст. ложка сметаны (жирность до 10 %), что соответствует 10 г, или 1 ч. ложка сливочного масла.