Тана Амен - Омни диета Страница 38

Казеин – молочный белок – действует на мозг как экситоксин (то есть чрезмерно стимулирует нейроны вплоть до их разрушения). Если не мешать воздействию экситоксинов, то они приведут к воспалению головного мозга и развитию нейродегенеративных заболеваний. Кроме того, было доказано, что казеин привязывается к содержащимся в кофе, чае, ягодах и овощах полифенолам, делая эти мощные питательные вещества бесполезными для организма.

Ну а как насчет кальция – разве нам не нужен для укрепления костей и профилактики остеопороза содержащийся в молоке кальций? Ответ на этот вопрос будет утвердительным – мы действительно нуждаемся в кальции. Однако для человека гораздо лучше получать кальций из растительной пищи. Содержащийся в молоке кальций нашему организму не так-то просто использовать в своих целях, и не существует убедительных доказательств того, что он делает кости прочнее или предотвращает истощение костной ткани и остеопороз. Исследования, проведенные среди азиатов, которые совсем не пьют молоко, показали, что они получают весь необходимый организму кальций вместе с растениями. Более того, степень распространенности остеопороза в не пьющей молоко Азии гораздо меньше, чем там, где этот продукт является широко распространенным и очень популярным.

Употребление в пищу листовой зелени, применение витамина D в виде пищевых добавок, физические упражнения и повышенное потребление белковой пищи – все это куда более эффективные способы для того, чтобы обеспечить организм необходимым ему кальцием.

Кроме того, молоко, в отличие от вышеназванных вариантов обеспечения организма кальцием, не способствует похудению и не снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

А еще молочные продукты связывают с повышенным риском появления угревой сыпи, возникновения рака простаты, болезни Паркинсона и болей в суставах.

• В процессе пастеризации – кратковременного нагревания молока до высокой температуры для уничтожения бактерий – также погибает и большинство живых ферментов, которые дают молоку немного полезных качеств. Хотя пастеризация и является необходимой мерой профилактики пищевого отравления, с точки зрения питательной ценности она делает молоко практически бесполезным. Органическое молоко на самом деле еще хуже обработанного, так как требует дополнительной пастеризации, в результате чего погибает еще больше полезных ферментов.

• Гомогенизация – процесс расщепления жира в молоке для его равномерного распределения в жидкой среде – может также привести к расщеплению содержащихся в молоке веществ – плазминогенов, что может увеличить риск развития атеросклероза.

• Дойным коровам для повышения удоя нередко дают рекомбинантные (полученные с помощью генной инженерии) гормоны роста rBST и rBGH. Присутствие этих гормонов в потребляемом нами молоке заставляет печень вырабатывать дополнительное количество ИФР-1 (инсулиноподобного фактора роста). В молоке и без того содержится немало ИФР-1, а добавление этих гормонов заставляет организм вырабатывать инсулиноподобный фактор роста еще больше. Было многократно доказано, что избыточный уровень ИФР-1 напрямую связан с развитием рака груди, толстой кишки и простаты.

• Существуют подозрения, что гормон роста крупного рогатого скота вносит свой вклад в раннее половое созревание у детей из-за повышения уровня ИФР-1.

• Когда коровам дают гормон RBGH, то они становятся более уязвимыми к инфекциям, особенно к воспалению молочных желез. С инфекциями борются с помощью антибиотиков, которые в конечном счете тоже попадают в употребляемое нами молоко. Злоупотребление антибиотиками может также привести к развитию бактерий, устойчивых к антибиотикам. Во многих странах было запрещено продавать молоко, полученное от коров, которых пичкали rBGH.

Полюбите то, что ненавидите

У многих отношение к еде имеет как бы две крайности: люди либо любят какой-то продукт всем сердцем, либо искренне и глубоко его ненавидят. Такая ситуация частенько приводит моих клиентов к самой настоящей продуктовой войне. Кто-то не хочет отказываться от пончиков, потому что обожает их. Другие не могут есть овощи, потому что они вызывают отвращение.

Когда дело касается питания, я настойчиво призываю вас начать бороться с любовью и ненавистью, потому что это будет сильно ограничивать вас на пути к оздоровлению.

Если эти чувства по отношению к еде не дают вам двигаться вперед, то настало время их изменить! Научитесь любить то, что вам так не нравится, и ненавидеть то, что любите.

Скажем, вам нравятся пончики. Поразмышляйте об этом: что именно в них вам так нравится? Вкус, так ведь? Теперь подумайте о том, что в них могло бы у вас вызывать ненависть. Составьте список: они повышают уровень сахара в крови, содержат огромное количество нездоровых ингредиентов и пустых калорий, способствуют набору лишнего веса, а еще не забудьте, что для их жарки используют очень токсичные растительные масла. Кроме того, этот продукт вызывает зависимость и затормаживает мозговую деятельность. Итог: может быть, вы и любите пончики, но вот только они не отвечают вам взаимностью!

Возможно, вы убеждены, что ненавидите овощи. Давайте подвергнем это утверждение проверке. Неужели вы ненавидите все на свете овощи? Вот уж точно вряд ли. Итак, составьте список овощей, которые вам нравятся. Некоторые из них, возможно, вы даже и любите. Вероятно, есть и такие, на которые вам, по большому счету, попросту наплевать, но они, может быть, могли бы и понравится вам, если бы им дали шанс. Возможно, вам помогут в этом деле некоторые травы и специи. Цветная капуста – это как раз один из тех овощей, который людям так нравится ненавидеть. А вы когда-нибудь пробовали пюре из цветной капусты с чесноком? Или слегка обваренную на пару цветную капусту, приправленную бальзамическим соусом? Эти продукты заслуживают вашей любви. Сосредоточьтесь на самых положительных качествах нелюбимых вами продуктов. Старайтесь сохранять подобное отношение, и, в конечном счете, вы сможете почувствовать, что ваша ненависть к овощам сменилась самой настоящей любовью.

Злаки нам не подходят

Практически каждый раз, когда я рассказываю на лекциях об обратной стороне злаков, обязательно находятся несколько человек, которые начинают меня заверять в том (цитируя Библию), что раз сам Иисус ел хлеб, то, значит, такая пища обязательно должна относиться к списку «разрешенных» продуктов питания. Я отношусь с уважением к Священному Писанию, однако сомневаюсь, что между пшеницей библейских времен и тем, что выращивают сейчас, так уж много общего. А если говорить совсем серьезно, то абсолютно ничего! Сегодняшние злаки, ставшие результатом многократной селекции, мало чем напоминают натуральные дикие культуры, которые человечество знало и использовало, в принципе, еще не так давно. Но тем не менее нам продолжают говорить о том, что цельные злаки полезны и питательны и должны составлять основную долю нашего рациона. Однако по факту наша пищеварительная система не предназначена для того, чтобы перерабатывать современные злаки, особенно в таком количестве, чтобы они были основной составляющей рациона питания. До развития земледелия и скотоводства наши с вами предки, жившие преимущественно охотой и собирательством, имели доступ только к небольшому количеству диких злаков и ели их в очень скромных объемах, если вообще ели. Злаки стремительно вошли в рацион человека только после начала эпохи земледелия и сельского хозяйства – около 5000 лет тому назад. Однако тогда у людей на все эти работы уходило очень много сил – поэтому фермеры и крестьяне во время изнурительной физической активности сжигали все излишки сахара, оказавшиеся у них в крови из-за съеденных злаков.

Тот факт, что первые упоминания об ожирении, болезнях сердца, диабете и раке совпадают с началом выращивания человечеством злаковых культур, не является случайностью.

Кроме того, доподлинно известно, что чаще всего среди наших далеких предков были подвержены ожирению и умирали от вышеперечисленных болезней богачи и представители аристократии. С расцветом сельского хозяйства люди, которым не приходилось зарабатывать себе на пропитание изнурительным трудом, расплачивались за это совершенно новым способом – хроническим болезнями.

И по мере развития истории злаков ситуация становилась все менее и менее привлекательной. Теперь, когда агропромышленностью владеют крупные корпорации, которых выручка заботит куда больше, чем здоровье людей, положение дел стало еще хуже.