Борис Болотов - Рецепты Болотова на каждый день. Календарь на 2013 год Страница 40

Полбу замочите на 4–6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды, затем промойте в холодной воде, посолите, отварите на слабом огне в молоке до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу следует укутать и дать выстояться 30–40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

Каша рисово-овсяная рассыпчатая. Вам понадобится 1,5 стакана риса, 1/2 стакана овса, 2/3 л воды, 2 ч. ложки соли, 4–5 зубчиков чеснока, 4–5 ст. ложек подсолнечного или 75-100 г сливочного масла, 1 ст. ложка укропа.

Рис и овес промойте отдельно, как следует перемешайте, затем засыпьте рисово овсяную смесь в кипящую воду, посолите и плотно закройте кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде). Держите на сильном огне 10 мин, затем убавьте огонь до среднего и держите еще 5–6 мин, после чего кашу надо снять с огня, укутать и лишь через 15–20 мин открыть крышку. Готовую кашу заправьте жареным на масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогревайте в сковороде на слабом огне 3–4 мин.

Каша рисовая рассыпчатая сладкая. Вам необходимы 1,5 стакана риса, 1/2 л воды, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки корицы или бадьяна, 3–4 ст. ложки сливочного масла. Приготовьте рис так же, как для каши рисово овсяной рассыпчатой, но, отварив рис, переложите его в другую посуду, влейте горячее молоко и, дав ему впитаться в рис (без подогрева), заправьте сахаром, пряностями и маслом. Затем прогрейте кашу еще 3–4 мин в духовке или на водяной бане.