Сборник пошаговых рецептов для диабетиков - Галина Анатольевна Передериева Страница 5

Салат из баклажанов

На пару готовлю баклажаны и перец. Соединяю баклажаны резанные, красный болгарский перец, лук репчатый, сок лимона, масло оливковое, сахарозаменитель. Все смешать. Очень вкусно! Вкус грибов.

Домашние куриные сосиски

Куриное филе (грудки)-500–600 г

Молоко – 100 мл

Яйцо-1 шт

Сливочное масло – 30 г

Половинка маленькой луковицы

Соль, перец по вкусу

Чеснок по желанию. Мне нравится с чесноком.

Приготовление:

1. Куриное филе отварить и измельчить вместе с луком, молоком, яйцом, сливочным маслом в блендере (через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза)

2. Посолить, поперчить, перемешать. Берем столовой ложкой, выкладываем на пищевую пленку; 2 столовые ложки достаточно на одну сосиску

3. Скручиваем как конфетку, слоев должно быть много. Концы завязываю узлом. Варить в кипящей воде 15 минут.

У меня получилось 20 сосисок. Сложила в морозилку. Это очень удобно для быстрого приготовления. Если в дороге нужно перекусить, обед готов.

Окрошка мясная

350 г воды

75 г говядины (куриной грудки)

80–100 г свежих огурцов

1–2 яйца

40–50 г сметаны 10–15 %

20 г зеленого лука (если нет камней в почках) репчатого

5 г укропа

Соль. Сахарозаменитель по вкусу. Начните с 1 мерной ложки.

Приготовление:

Смешать все продукты, предварительно измельчив. Можно взять минеральную воду БЕЗ ГАЗА!

Овощная окрошка 10

350 г воды

40 г картофеля

20 г моркови (вареная имеет высокий ГИ)

15 г зеленого горошка

80 г свежих огурцов

1–2 яйца

50 г сметаны 10–15%

20 г зеленого (репчатого)лука

5 г укропа, соль сахарозаменитель

Горчица по желанию

Приготовление:

Отварить картофель, морковь. Картофель нарезать кусочками или сделать пюре. Пропустив через мясорубку

Супы молочные

При инсулинорезистентности молоко и молочные продукты противопоказаны.

Суп молочный с овощами 11

250 г молока

150 г воды

80 г цветной капусты

25 г моркови

25 г брюквы (или репы, или без нее)

50 г зеленого горошка

120 г картофеля

5 г сливочного масла

Соль, зелень

Приготовление:

В кипящую воду звкладывают нарезанную кусочками морковь, брюкву, отваривают до полуготовности; затем добавляют разделенную на розетки цвктную капусту, нарезанный кубиками картофель, сль. Варят 15 минут. Потом добавляют зеленый горошек и продолжают варку до готовности. В конце наливают молоко, дают закипеть, добавляют сливочное масло и посыпают зеленью

Суп молочный со свежей капустой 12

250 г молока

150 г воды

100 г свежей капусты

50 г моркови

100 г картофеля

5 г сливочного масла 82,5%

Соль, зелень

Приготовление:

В кипящую воду закладывают нарезанную дольками морковь и отваривают до полуготовности. Затем добавляют нарезанную ломтиками капусту и картофель, соль, варят до мягкости. После этого доливают молоко, дают закипеть, добавляют сливочное масло и посыпают зеленью

Геркулес

Что можно приготовить из геркулеса? Ну, конечно, каша, вы скажете. Его можно добавлять в и фарш мясной для котлет. Но можно сделать вкусняшку со вкусом советской воздушной кукурузы.

Вкусный геркулес

Беру на 2 стакана геркулеса, мерную ложку или меньше (по вкусу) сахарозаменителя. Геркулес № 2 можно купить в магазине. Но лучше крупнее. Смешиваю и жарю на сковородке. Приятного аппетита!

Мясо. Свинина нежирная

Мясо – говядина, телятина, нежирная свинина, баранина, крольчатина полезна диабетикам. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества.

Содержание усвояемых пищевых веществ в 100 г мяса (без костей)

Диабетикам можно есть свинину, но нежирную. Можно и нужно употреблять 50 г сала. Я соленое не могу есть из-за осложнений на почки

Жаркое из свинины с тмином

Взять 1 кг свинины. За 1 час нашпиговать дольками чеснока (3–4 шт.), натереть солью, перцем, тмином (чайная ложка с верхом). В чугунной посуде растопить сало или другой жир. Обжарить в нем мясо со всех сторон. Обжаренное мясо поместить в духовку. Надо восполнять испаряющуюся жидкость. Доливая воду. Через 30 минут перевернуть мясо и полить образовавшейся жидкостью. Жарить еще 20 минут. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Полить образовавшимся соком. Рецепт не панацея.

Можете вносить корректировки по вкусу, приправами. Я бы соль не добавляла. Уже привыкла без соли.

Помним, что перец снижает сахар, не перебарщиваем, чтобы не было гипогликемии (падение сахара)

Жаркое из говядины 13

150 г говядины

15 г шпика

10 г жира

5 ароматических кореньев

Специи

Приготовление:

Кусок мякоти зачищают от пленки, шпигуют, натирают солью, укладывают на противень с разогретым жиром и обжаривают до образования румяной корочки. Затем на противень наливают кипящую воду, добавляют коренья, перец, лавровый лист и жарят при средней температуре, иногда поливая соком от жарки и переворачивая. Подают с отварным или жаренным картофелем, припущенными или отварными овощами

Жаркое из курицы 14

1 курица (1 кг-1,5 кг)

40 г жира

25 г ароматических трав

Соль, перец, лавровый лист.

Технология приготовления сходна с приготовлением жаркого из говядины

Запеканка из мяса и овощей 15

100 г мяса из супа

10 г топленое масло кокосовое

15 г лука

10 г сметаны 10–15%

100 г картофеля

50 г моркови (можно меньше или без нее)

100 г свежей капусты

120 г томатного соуса

Сухари из бородинского хлеба или 2-го сорта

Приготовление:

Размельченный лук обжаривают на сливочном масле, добавляют пропущенное через мясорубку мясо из супа, сметану и размешивают. Приготовленное мясо укладывают в форму слоями со смешанными и отваренными овощами. Заливают томатным соусом, посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу 30–45 минут

Котлеты из курицы

100 г куриного мяса

20 г черного хлеба

1 яйцо

Мука цельнозерновая

Соль

Топленое масло кокосовое

Приготовление:

Мясо курицы (без кожицы и костей) пропускают два раза через мясорубку с намоченным темным хлебом (без корочки), яйцо, соль и размешивают. Формируют котлеты, обваливают в сухарях и жарят. Гарнир любой.

Тефтели в томатном соусе

100 г говядины

20 г темного хлеба

Ржаной или цельнозерновой муки

10 г лука

10 г топленого масла кокосового

75 г томатного соуса

Соль. Перец

Приготовление:

Из мясной котлетной массы делают шарики и обваливают в муке. Обжаривают на сковородке с жиром. Перекладывают в сотейник (или кастрюлю), заливают томатным соусом и тушат до готовности.

Котлеты из говядины

100 г говядины

20–25 г темного хлеба

10 г лука

15 г муки цельнозерновой для обваливания

10 г топленого кокосового масла

Соль, перец, чеснок по желанию

Приготовление:

Приготовить фарш, перемолов ингредиенты в мясорубке. Сформировать котлетки и жарить. После сложить в сотейник и протушить, добавив немного воды. Можно выложить на противень и запечь в духовке.

Рыба

Судак отварной с соусом 16

250 г судака

10 г ароматических кореньев

Соль, перец, лавровый лист, лимон

Приготовление:

Разделываем судак, складываем в кастрюлю с кореньями любимой приправой и варим до готовности. Достаем и подаем на стол с картофелем, овощами

Припущенная рыба с овощами 17

200 г рыбы

15 г сливочного