Сборник пошаговых рецептов для диабетиков - Галина Анатольевна Передериева Страница 6

25 г моркови

150 г зеленого горошка

1/2 стакана рыбного бульона.3 г цельнозерновой муки

Соль, зелень

Приготовление:

Очищенную, нарезанную кружочками морковь, заливают рыбным бульоном (из рыбных голов и костей рыбы), закладывают сливочное масло и припускают (варят) до полумягкости. Затем добавляют зеленый горошек, сверху кладут разделанную на филе без костей рыбу, посыпают солью и пропускают до готовности. Заправляют поджаренной и разведенной водой мукой, посыпают зеленью петрушки. Подают в глубокой кастрюле с отварным картофелем.

Котлеты из рыбы

200 г рыбы

25 г темного хлеба

1 яйцо

15 г мука цельнозерновая

15 г топленого кокосового масла или растительного масла для жарки

Соль, перец, чеснок по желанию

Приготовление:

Удалить из рыбы кости, плавники. Пропустить мясо рыбы через мясорубку два раза с намоченным хлебом. В котлетную массу добавить 1 яйцо и специи. Формируем котлеты и жарим на масле на сковороде.

Рыба запеченная с капустой.

Целую рыбу чистим, потрошим, промываем, укладываем в рукав или на фольгу. Рыбу посыпаем солью по вкусу. Натираем маслом сливочным или растительным. Шинкуем капусту с луком и чесноком, добавляем в капусту сметану, вымешиваем. Закладываем в рыбу. Сверху рыбу можно полить сметаной и посыпать сыром малосоленым. Рукав завязываем (соединяет концы фольги) ставим в духовку и запекаем 30–40 минут.

Каша

Жареная гречневая каша 18

150 г вязкой гречневой каши

1 яйцо

10 г сухарей из темного хлеба или цельнозерновая мука

20 г для жарки масло растительное или кокосовое топленое

Приготовление:

Охлажденную вязкую охлажденную гречневую кашу разделываем на овальные биточки, смачивают разведенным яйцом, обваливают в сухарях и обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Подают со сметаной или вареньем.

Макароны

Макароны или лапшу можно приготовить и дома.

Берем следующие продукты:

100 г муки

1 яйцо

40–50 г воды,

5 г сливочного масла 82,5%

Соль.

Приготовление:

Муку просеивают на доске разделки теста, делают углубление, в которое наливают смесь воды, соли, яйца. Тесто сначала замешивают, затем добавляют растопленное сливочное масло 82,5 %, замешиваем до однородности и не прилипающим к рукам. Затем тесто раскатывают, подсушивают, нарезают на полоски и варят в подсоленной воде.

Диабетикам показаны макароны твердых сортов. Группа А

Макароны с цветной капустой 19

80 г макарон группы А

150 г цветной капусты

25 г сливочного масла 82,5%

Приготовление:

Макароны и капусту отваривают отдельно в подсоленной воде (солить по желанию). Затем выкладывают на блюдо и поливают растопленным маслом

Запеканка из макарон с салакой 20

80 г макарон группы А

150 г салаки

10 г топленого кокосового масла

10 г лука

1 яйцо

200 г молока или воды

Темные сухари, соль

Приготовление:

Макароны отварить альденте (полуготовые 5 мин). Салаку разделать на кусочки без костей. Лук обжарить на сливочном масле и смешать с салакой и макаронами Выложить в форму, смазанную жиром, залить яичной смесью (яйцо+ молоко или вода). Посыпают сухарями и запекают в духовке 20–30 минут. Подают с растопленным сливочным маслом 82,5 %. Овощными салатами.

Блюда из творога

Вареный сыр 21

1,0 кг творога

75 г сливочного масла 82,5%

200 г сливок

1 яйцо

Соль, тмин

Приготовление:

Творог закрывают крышкой и выдерживают 3–4 дня в теплом месте. Чтобы покрылся плесенью, которая придает сыру характерный вкус. Я так не делала!

Затем его пропускают через мясорубку, соединяют со сметаной, солью, тмином, после чего, помешивая, нагревают в котле (я делала на водяной бане) с растопленным сливочным маслом до появления однородности и блеска массы. В конце добавляют взбитое яйцо, размешивают и еще раз нагревают. Затем смазывают сливочным маслом форму и выкладывают, ставят в холодное место.

Адыгейский сыр.

3 л молока

Пепсин на кончике ножа.

Приготовление:

Молоко нагреваем до температуры 60–80 градусов, высыпаем пепсин и перемешиваем. Кастрюлю заматываем в одеяло и оставляем на ночь остывать. Утром образовавшуюся массу собираем шумовкой и выкладываем в формочки с дырочками. Я сама сделала дырочки в пластмассовых контейнерах. Можно и в дуршлаг положить, предварительно застелив его марлей. Я гнет не применяла. Но можно и под гнет. По вашему желанию

Сырники

150 г творога

1 яйцо

20–25 цельнозерновой муки

15 г сметаны 10–15%

Соль, сахарозаменитель, масло для жарки

Приготовление:

Смешать творог, муку, масло, сметану, соль, сахарозаменитель. Обваливают в муке и поджаривают.

Сырники из сыра «Тофу»

Сыр «Тофу» 1/3 пачки

Мука цельнозерновая 20–25 г

Масло для жарки

Сахарозаменитель

Яйцо 1 шт

Сметана 2 ст ложки

Приготовление:

Сыр натереть на терке, добавить сахарозаменитель, разрыхлитель, муку, сметану, яйцо, муку. Замесить не очень крутое тесто. Жарить в растительном масле. Выкладывать ложкой. Подавать к чаю. Можно со сметаной.

Яйца

Яичница 22

1–2 яйца

1–2 столовые ложки воды или молока

15 г сливочного масла

Соль, зелень

Приготовление:

Яйца с солью взбивают с водой или молоком. Смесь выливают в сковороду с растопленным сливочным маслом. Затем выложить на тарелку, посыпать зеленью.

Омлет

2 яйца

30 г молока или сливок, или воды

15 г сливочного масла

Приготовление:

Отделяют желтки от белков. Желтки растирают с солью, сахарозаменителем. Добавляют молоко или сливки, или воду и перемешивают со взбитыми в пену яичными белками. Смесь выливают на сковородку с растопленным сливочным маслом и жарят при слабом нагреве до образования румяной корочки снизу и свертывания массы на поверхности. Затем переворачивают и обжаривают другую сторону. Подают сложенным вдвое.

Домашний майонез

3 желтка

1 ч ложка горчицы (по желанию)

1 чайная ложка сахарозаменителя

1 щепотка соли (по вкусу)

Размешать до растворения

Вливать охлажденное подсолнечное масло 370–400 мл (из морозилки)

Взбить до густоты сметаны

Влить 50 г 9 % уксуса + 50 мл воды = 4, 5 %

Салаты

Листовой салат 23

150 г листьев салата

50 г сметаны

Приготовление:

Корешки салата очищают от испорченных листьев. Листочки промывают в проточной воде. Листья рвут (от ножа листья мнутся). Поливают сметаной. Подают к мясным и рыбным блюдам.

Салат из помидоров

150 г помидоров

25 г лука

50 г сметаны

Приготовление:

Все режем, соединяем, заправляем

Салат из квашеной капусты с луком

100 г квашеной капусты

25 г лука

50 г сметаны

Укроп (по желанию)

Приготовление:

Квашеную капусту соединяют с мелко порезанным луком, укропом, сметаной. Перемешивают

Салат рыбный 24

200 г рыбы

50 г картофеля

50 г свежих огурцов

50 г помидоров

25 г листьев салата

50 г салатной заправки (сметана или растительное масло)

Зелень по вкусу

Приготовление:

Рыбу отварить до готовности (щуку, судака, леща, лосося, горбушу и др.). Картофель в мундире очистить от кожуры, порезать кусочками. Нарезаем огурцы, помидоры. Выкладываем слоями на листья салата в виде