Юлия Бебнева - Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть Страница 7

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 116 ккал

Ингредиенты

• Листья молодой крапивы — 70 г

• Морковь — 125 г

• Репчатый лук — 80 г

• Рис — 50 г

• Сливочное масло — 25 г

• Сахар — 10 г

• Молоко — 300 мл

• Вода — 1 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Листья крапивы моют и измельчают.

2. Морковь очищают и натирают на крупной терке.

3. Лук очищают, мелко рубят, тушат в кастрюле со сливочным маслом вместе с морковью, крапивой и сахаром. Полученную смесь заливают водой и доводят до кипения, после чего добавляют рис, соль и варят 30 минут.

4. Суп протирают сквозь сито, разводят горячим молоком и прогревают.

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 123 ккал

Ингредиенты

• Свекла — 110 г

• Картофель (отварной) — 80 г

• Простокваша — 500 мл

• Яйцо (сваренное вкрутую) — 1 шт.

• Обезжиренная сметана — 20 г

• 3 %-ный уксус — 10 мл

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу отваривают, очищают и натирают на терке.

2. Картофель мелко нарезают и перемешивают с измельченным яйцом.

3. Подготовленные ингредиенты заливают простоквашей, добавляют сахар, соль и уксус.

4. Разливают по тарелкам и в каждую из них кладут немного сметаны.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 120 ккал

Ингредиенты

• Квас — 1 л

• Картофель — 120 г

• Огурцы — 170 г

• Кефир — 70 мл

• Яйца (сваренные вкрутую) — 5 шт.

• Зеленый лук — 50 г

• Зелень укропа (измельченная) — 20 г

• Соль и горчица по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают брусочками.

2. Зеленый лук промывают, измельчают и хорошо растирают с солью.

3. Яйца очищают и мелко рубят.

4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.

5. Огурцы моют и нарезают соломкой.

6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом. Перед подачей на стол окрошку посыпают зеленью укропа.

Первые блюда из фруктов и ягод

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 140 ккал

Ингредиенты

• Апельсины — 50 г

• Репчатый лук — 30 г

• Чеснок — 15 г

• Апельсиновый сок — 600 мл

• Томатный сок — 500 мл

• Оливковое масло — 30 мл

• Крахмал — 20 г

• Имбирь — 10 г

• Зелень петрушки — 20 г

• Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают и шинкуют.

2. 15 мл оливкового масла разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук. Затем вливают апельсиновый и томатный (350 мл) соки, хорошо перемешивают и доводят до кипения.

3. Крахмал разводят в оставшемся томатном соке, вливают в кастрюлю и варят в течение 5 минут, после чего добавляют соль и перец.

4. Чеснок очищают, измельчают, обжаривают на сковороде в оставшемся оливковом масле. Добавляют имбирь и тушат 7–8 минут.

5. Апельсины моют, срезают цедру и удаляют пленки. Мякоть нарезают ломтиками и кладут в суп вместе с чесноком и имбирем.

6. Готовый суп украшают зеленью петрушки.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 105 ккал

Ингредиенты

• Яблоки — 200 г

• Крахмал — 12 г

• Мед — 20 г

• Корица — 3 г

• Вода — 500 мл

• Обезжиренные сливки — 20 мл

Способ приготовления

1. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками или кубиками.

2. Заливают яблоки холодной водой и варят до готовности.

3. Добавляют мед, корицу и крахмал, предварительно разведенный в воде, и доводят до кипения.

4. Подают суп слегка охлажденным, положив в каждую тарелку немного сливок.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 102 ккал

Ингредиенты

• Клубника — 350 г

• Обезжиренная сметана (или сливки) — 40 г

• Крахмал — 12 г

• Вода — 1 л

• Сахар — 10 г

Способ приготовления

1. Ягоды перебирают, промывают, большую часть разминают, заливают 500 мл горячей воды и варят 5 минут. Затем остужают и протирают.

2. В пюре добавляют сахар, оставшуюся воду и доводят до кипения.

3. Затем вливают разведенный крахмал, дают закипеть и охлаждают.

4. Перед подачей на стол в каждую тарелку кладут целые ягоды, вливают суп и добавляют сметану.

Глава 2

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Вторые блюда из мяса и субпродуктов

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 148 ккал

Ингредиенты

• Говядина (нежирная) — 400 г

• Морковь — 120 г

• Репчатый лук — 120 г

• Корень сельдерея — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину промывают, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют очищенные и измельченные морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (примерно 60 минут).

2. За 25–30 минут до окончания приготовления солят и перчат. На гарнир к мясу хорошо подойдут отварные или тушеные овощи.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 400 г

• Коньяк — 50 мл

• Сладкий перец — 200 г

• Зелень петрушки и базилика — 15 г

• Винный уксус — 15 мл

• Кукурузный крахмал — 10 г

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят небольшим количеством воды, добавляют часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 часа.

2. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из коньяка, уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. В глубокой сковороде в разогретом растительном масле (20 мл) обжаривают маринованное мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня.

3. В отдельной сковороде обжаривают в оставшемся масле перец, добавляют мясо, соус и готовят еще 7—10 минут.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 168 ккал

Ингредиенты

• Отбивные из телятины — 300 г

• Маргарин — 40 г

• Морковь — 100 г

• Белокочанная капуста — 100 г

• Репчатый лук — 35 г

• Растительное масло — 30 мл

• Томатная паста — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телячьи отбивные солят, перчат и обжаривают в предварительно растопленном маргарине с обеих сторон до готовности.

2. Капусту моют, шинкуют, тушат с добавлением небольшого количества воды.

3. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами.

4. Обжаривают морковь с луком в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 минут, солят и перчат по вкусу.

5. Готовые отбивные выкладывают на тарелку вместе с овощным гарниром.

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 152 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 500 г

• Вода — 3 л

• Чеснок — 15 г

• Желатин — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3–4 часа.

2. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 56 часов.

3. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают и пропускают через мясорубку.

4. Костный бульон процеживают, соединяют с мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, измельченный чеснок, соль, перец.

5. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 минут.

6. Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3–4 часа.

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 400 г

• Шампиньоны — 400 г