Людмила Михкельсоо - Bерни свое здоровье сам – устрани накопившиеся в организме нарушения Страница 8

• При приеме синтетического, аптечного витамина для его лучшего усвоения, обеспечения эффективного действия всегда требуется прием других витаминов, микроэлементов (см. табл. 3), которые зачастую также искусственные. Это как цепная реакция, которая ведет к накоплению в организме нарушений и в итоге к появлению какогонибудь нового заболевания (установлено, что иногда через 5-20 лет). Очевидно, что из-за сложности взаимоотношений между веществами (см. табл. 3,5,7,8) ни один врач не сможет прописать пациенту все необходимые ему витамины и микроэлементы. На приеме или при консультации у врача нужно всегда обсуждать различные альтернативные варианты лечения, выражать свое пожелание получить для лечения препараты с компонентами растительного происхождения (а их не мало, это около 25 % от всех препаратов) и при любой возможности применять натуральные, природные средства, пищевые продукты, как источники витаминов.

• Наивно полагать, что современной науке уже известны все необходимые организму человека витамины и механизмы их действия. Кто знает, сколько ещё очень важных биоактивных веществ содержится в свежих фруктах, овощах и других природных продуктах. Ясно, что получение натуральных витаминов из продуктов, овощей, фруктов в большинстве случаев автоматически обеспечивает организм одновременно и другими биоактивными веществами, ферментами, в том числе ещё неизвестными науке.

3.1.6. Причины возникновения недостатка витаминов в организме (см. табл. 3)

• Одной из главных причин недостатка витаминов в организме является употребление неполноценной пищи и ошибок в питании (см. также разд. 10). Люди, которые часто питаются в столовых и ресторанах, имеют недостаток витаминов С, А, В1, а также железа, кальция. Незначительно содержание витаминов в рафинированных и высокоочищенных продуктах, макаронных и кондитерских изделиях, сахаре и т. д. Во многих продуктах витамины теряются при их транспортировке, переработке, хранении, кулинарной обработке. Например, очищенный и нарезанный ломтиками картофель за 30 минут теряет 40 % витамина С (не стоит покупать полуфабрикаты овощей). При кулинарной обработке теряется около 30 % витамина А, около 20 % витамина В2. При поджаривании продуктов теряется до 40 % витамина В1. Потери зависят от интенсивности варки (при варке мяса в течение 30 минут теряется 10 % витамина В1, при варке в течение 60 минут – 45 %). Мало витаминов в повторно разогреваемых готовых продуктах (картофельное пюре за 6 часов хранения теряет почти весь витамин С). Как видно, для полноценного питания необходимо иметь навыки кулинарного искусства, тем более что пища должна быть всегда вкусной (см. разд. 10.8). Для лучшего сохранения жирорастворимых витаминов французская кухня рекомендует все овощи сначала измельчить и потушить на растительном масле и лишь после этого добавлять их в супы, соусы, запеканки, фарши и т.д.

• Организм не получает витамины и при несоблюдении основных принципов питания (см. разд. 10). Например, при увлечении углеводным питанием, то есть при употреблении каш, макарон, кондитерских изделий, сильно уменьшается количество витамина В1, при белковом питании, то есть при употреблении мяса, рыбы, яиц, сильно уменьшается количество витаминов В2 и В6. Недостаток витаминов возникает при увлечении вегетарианской пищей или определенными экстравагантными диетама: при чрезмерном потреблении овощей и фруктов возникает дефицит витаминов А, D, В12.

• Причиной недостатка витаминов может быть плохое их усвоение. Например, усвоение жирорастворимых витаминов происходит только при наличии в пище необходимого количества жиров, усвоение водорастворимых витаминов происходит при наличии определенных ферментов, витаминов, микроэлементов. Транспортировка витаминов в кровь осуществляется только при наличии специальных веществ и т.д. К нарушению усвоения ведут также многие болезни, особенно желудочно-кишечного тракта (см. разд. 9,12).

• Количество витаминов в организме сильно уменьшают нервозность, большие физические и умственные нагрузки, стрессы, неблагоприятные условия внешней среды: шум, вибрация, слишком холодная или жаркая погода (например, при температуре 32 °C потребность в витаминах В1, В6, В5 возрастает в два раза), аккомодация к новым климатическим условиям.

• Обнаружены вещества, разрушающие витамины или препятствующие их действию, так называемые антивитамины, или антагонисты витаминов. Например, при потреблении сырой рыбы в организм поступает фермент тиаминаза, который разлагает витамин В1, при приеме сульфаниламидов блокируется действие витамина ПАБК, поступающий в организм с сырыми яйцами авидин блокирует действие витамина Н, почти со всеми продуктами в организм поступает фермент аскорбиназа, разрушающий витамин С и т.д.

• Организм ощущает недостаток в витаминах, если заторможено их действие, например, если в организме нет веществ, активирующих их действие, из-за старческих процессов и т.д. Например, цинк активирует витамины А и Е, кальций активирует витамин В12, магний – витамин Н, витамин Р – витамин С и т.д. Все признаки недостатка витамина проявляются и тогда, когда витамин не может действовать в полную силу: в организме отсутствуют витамины, минералы, ферменты, в окружении которых витамин может выполнять свои функции.

• Недостаток витаминов возникает часто при употребление некоторых лекарственных препаратов: блокаторы синтеза излишней соляной кислоты, аспирин, стероиды, противозачаточные, мочегонные, противосудорожные и противовоспалительные (ибупрофен) средства, лекарство от болезни Паркинсона (синемет). С одной стороны, это приводит к нарушению работы многих полезных микроорганизмов кишечника – они не смогут синтезировать витамины в организме (см. разд. 9), с другой стороны, вещества, содержащиеся в лекарствах, непосредственно уничтожают витамины или нарушают механизмы их действия, подавляют их активность. Например, лекарства от гипертонии ведут к потере в организме калия, цинка, витаминов группы В, лекарства от запора ведут к потере калия, аспирин уменьшает количество витамина С и т.д. К чему это приводит, смотри табл. 1,3 и 5.

• Мода на различные ограничительные диеты в борьбе с лишним весом, увлечение вредными привычками (алкоголь, курение, чрезмерное потребление кофе) также приводят к недостатку витаминов.

• Нарушения в организме вызывает также избыток витаминов, чаще всего витаминов А, D, В1 и В1245. Все вышеизложенное рекомендуется учитывать при составлении ежедневного и недельного меню.

3.2. Макрои микроэлементы

3.2.1. Свойства минералов, их основные природные источники (см. табл. 4 и 5)

• Для нормальной деятельности организма необходимы 25 минералов, из них семь основных макроэлементов – калий, кальций, магний, натрий, сера, хлор, фосфор требуются организму в больших количествах, более 0,1 г в сутки, других минераловмикроэлементов требуется очень мало, только в милиили микрограммах. Минералы входят в состав различных ферментов, витаминов и являются участниками огромного множества химических реакций в организме, обеспечивают нормальную работу систем организма, участвуют в регуляции физиологических функций, следят за сохранением баланса и обменом веществ. В организме все макрои микроэлементы взаимосвязаны и взаимозависимы друг от друга, существует баланс между ними, установившийся за многие сотни тысяч лет, когда в ходе эволюции организм человека развивался и подстраивался под имеющиеся в природе продукты питания.

• Организм усваивает минералы из поступающей пищи для своей жизнедеятельности и создания запасов, в основном в костях и мышцах. Некоторые минералы, такие как кальций, фосфор, железо, йод, не выводятся из организма и находятся постоянно в кругообороте. Даже при рациональной организации питания практически невозможно предоставить организму необходимое количество минералов, нужно всегда производить коррекцию с помощью различных пищевых добавок15,33-36. Около 80 % людей страдает отклонениями от нормального состава минералов в организме.

3.2.2. Рекомендуемые дневные нормы приема, терапевтические дозы макрои микроэлементов

Хорошими поставщиками в организм микроэлементов являются зерна, овсяные хлопья, гречиха, семена подсолнуха, тыква, орехи, кисломолочные продукты, нерафинированные масла, хлеб из цельных зерен, печень, бобовые, морская соль и т.д. При этом в фруктах, выращенных с применением органических удобрений, бывает в 3 раза больше макрои микроэлементов, чем в фруктах, выращенных с применением неорганических удобрений.

3.2.3. Дефицит минералов в организме (см. табл. 5)

• Для усвоения одного вида минерала необходимо присутствие или отсутствие в пище другого, причем в правильном соотношении. Например, кальций затрудняет усвоение железа, цинк усваивается только частично при наличии железа и кальция, оптимальное для усвоения соотношение для кальция и магния 2:3, для кальция и фосфора от 1:1 до 2:3 и т.д.