Иван Дубровин - Все об обычном помидоре Страница 8

Вам потребуется:

растительное масло — 3 ст. л.,

репчатый лук — 1 шт.,

мука — 1/2 ст. л.,

помидор — 1 шт.,

бульон из кубика — 1 стакан,

душистый перец — 4 горошины

лавровый лист — 1 шт.,

картофель — 3 шт.,

сок 1/2 лимона,

сахар — 1/2 ч. л.,

соль — по вкусу.

СОУС «ИТАЛЬЯНСКИЙ»

Он чаще подается к спагетти и макаронам.

Репчатый лук и чеснок мелко порубите, обжарьте их в сливочном масле. С помидоров снимите кожицу. Для этого окуните их на минутку в кипяток — так их легче очистить. Потом нарежьте их кубиками, смешайте с обжаренным луком и чесноком и потушите в течение 20 минут на медленном огне. Заправьте солью, сахаром, перцем и лимонным соком. За 1 минуту до окончания тушения посыпьте зеленью и тертым сыром.

Вам потребуется:

репчатый лук — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

сливочное масло — 30 г,

помидоры — 500 г,

рубленная зелень — 1 ч. л.,

тертый сыр — 50 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

сахар, соль и перец — по вкусу.

СОУС «КУБАНСКИЙ»

Его можно подавать к клецкам, тефтелям, отварному мясу или птице.

Муку поджарьте в сливочном масле, все время помешивая, пока смесь не приобретет светло-коричневый оттенок. Добавьте томат-пюре и разведите говяжьим бульоном. Отдельно слегка поджарьте в масле мелко порезанные лук и коренья, соедините с соусом и поварите на слабом огне в течение 30 минут. После окончания варки прибавьте в соус 1/2 стакана красного виноградного вина, соль, процедите смесь и поварите в течение еще 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

мука — 2 ст. л.,

сливочное масло — 50 г,

репчатый лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

томат-пюре или тертый помидор — 2 ст. л.

бульон из кубика — 1 стакан,

красное виноградное вино — 1/2 стакана,

соль — по вкусу,

рубленая зелень — 1 ст. л.

СОУС «ДЕРЕВЕНСКИЙ»

Этот соус универсален, его можно подавать к чему угодно — и к мясу, и к рыбе, и к птице.

Помидоры очистите от кожицы, порежьте кубиками. Зеленый лук обжарьте в сливочном масле, добавьте сметаны и тушите в течение 10 минут. Потом заправьте соус солью, перцем, толченым чесноком и рубленой зеленью.

Вам потребуется:

помидоры — 400 г,

зеленый лук — 30 г,

сливочное масло — 30 г,

сметана — 100 г,

чеснок — 2 зубчика,

рубленая зелень — 1 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

СОУС «ОГОНЕК»

Такой соус готовят обычно к пельменям.

Помидоры натрите на терке. Корни хрена тщательно почистите и пропустите через мясорубку. Чеснок мелко порежьте или потолките, красный острый перчик порежьте так же, смешайте все компоненты, посолите по вкусу и добавьте немного черного молотого перца для аромата.

Вам потребуется:

помидоры — 1 кг,

корни хрена — 100 г,

чеснок — 3 зубчика,

острый красный перец — 1–1,5 шт.,

соль и перец — по вкусу.

КЕТЧУП «ДОМАШНИЙ»

Его легко приготовить самостоятельно. Он будет ничуть не хуже заводского, а приправлять им можно любые блюда, а также использовать при приготовлении бутербродов, сэндвичей.

Помидоры пропустите через соковыжималку и поставьте на маленький огонь, чтобы сок уварился. Время от времени помешивайте. Когда он дойдет до необходимой густоты (на это потребуется 3–4 часа), положите в него лук, тертый на терке или пропущенный через мясорубку. Варите в течение еще 30 минут. Потом опустите в него сахар, специи, лавровый лист, сухую горчицу и поварите еще 20 минут. Затем влейте уксус, доведите до кипения, посолите и снимите с огня. Готовый соус нужно обязательно процедить сквозь сито, разлить по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками и хранить в холодильнике.

Вам потребуется:

спелые помидоры — 3 кг,

репчатый лук — 200 г,

сахар — 2 ст. л.,

корица — 1/2 ч. л.,

кардамон — 1/2 ч. л.,

тмин — 1/4 ч. л.,

гвоздика — 5–6 палочек,

черный перец — 10 горошин,

душистый перец — 10 горошин,

имбирь — 1/4 ч. л.,

сухая горчица — 1 ч. л.,

столовый уксус — 2 ст. л.,

лавровый лист — 3 шт.,

соль — по вкусу.

САЛАТЫ И ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

САЛАТ «ВЕЗУВИЙ»

Отличается необычной формой и хорош на праздничном столе.

В подсоленной воде отварите зеленую фасоль до готовности, откиньте ее на сито, остудите, смешайте с нарезанными дольками помидорами и вареным яйцом, и выложите в салатницу горкой. Можно использовать консервированную зеленую фасоль.

Отдельно приготовьте заправку. В миксере смешайте растительное масло, уксус, сухое белое вино, сок из свежего помидора, сахар, красный и черный перец, соль, толченый чеснок.

Горку фасоли с помидорами залейте соусом, «вырисовывая» по бокам потеки «лавы», на вершину укрепите половину яичной скорлупы, наполненную спиртом или коньяком. Подавая салат к столу, выключите свет и подожгите спиртное в скорлупе. Ваши гости будут в восторге — перед ними возникнет настоящий вулкан!

Вам потребуется:

очищенная зеленая фасоль — 300 г,

помидоры — 200 г,

яйцо — 1 шт.,

растительное масло — 2 ст. л.,

уксус — 1 ст. л.,

сухое белое вино — 1 ст. л.,

сок из свежего помидора — 2 ст. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

молотой красный перец — 1/4 ч. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

чеснок — 1 зубчик,

соль — по вкусу,

спирт или коньяк — 1 ст. л.

САЛАТ «НА СКОРУЮ РУКУ»

Крепкие помидоры нарежьте ломтиками или кружками, выложите в салатницу, положите сверху тонко нашинкованный кольцами репчатый лук, посыпьте солью и полейте смесью из растительного масла и уксуса. Сверху украсьте зеленью.

Вам потребуется:

помидоры — 500 г,

репчатый лук — 2 шт.,

растительное масло — 3 ст. л.,

3%-ный уксус — 1 ч. л.,

рубленая зелень — 1 ст. л.,

соль — по вкусу.

ЗАКУСКА «НАСТЕНЬКА»

Грибы очистите, промойте в нескольких водах, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле почти до готовности. За 5 минут до нее добавьте в грибы муку и посолите их. Отдельно обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук и помидоры ломтиками. Соедините их с грибами. Выложите в салатницу и посыпьте рубленой зеленью. Подавать нужно в холодном виде.

Вам потребуется:

помидоры — 500 г,

шампиньоны — 300 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

репчатый лук — 1 шт.,

мука — 1 ст. л.,

рубленая зелень петрушки, укропа — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «РЕЧНОЙ»

Речную рыбу очистите, выпотрошите и промойте в проточной воде. Мякоть освободите от костей, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле еще горячими сбрызните лимонным соком, а потом остудите. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Выложите в салатницу, а сверху — колечки лука, потом ломтики рыбы, снова помидоры и т. д. — до заполнения посуды. Полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Вам потребуется:

речная рыба — 1 кг,

помидоры — 500 г,

растительное масло для жарки — 100 г,

майонез — 300 г,

репчатый лук — 2 шт.,

сок из 1/2 лимона,

зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.

САЛАТ «БУДАПЕШТСКИЙ»

Сначала приготовьте заправку из грецких орехов, чеснока и слои. Чеснок, истолките, смешайте с солью и орехами в однородную массу с помощью миксера. Помидоры порежьте ломтиками. Выложите их в салатницу, посолите, поперчите, посыпьте чесночно-ореховой массой, сверху снова положите слой помидоров и снова посыпьте заправкой. Их слой должен быть сверху. На него выложите кольца лука, залейте маслом и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем салат можно подавать к столу.

Вам потребуется:

помидоры — 500 г,

очищенные грецкие орехи — 1 стакан,

чеснок — 3 зубчика,

репчатый лук — 1 шт.,

растительное масло — 1/2 стакана,

соль и перец — по вкусу.

САЛАТ «ДЛЯ ГУРМАНОВ»

Помидоры, окуните на несколько секунд в кипяток, очистите от кожицы и нарежьте кружочками, репчатый лук — мелкими кубиками или тонкими полукольцами, а сыр твердого сорта — соломкой. В салатницу выложите слоями — сначала сыр, потом помидоры и сверху лук. Майонез смешайте со сметаной, слегка посолите, добавьте пряности и лимонный сок и залейте салат. Поставьте его в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался заправкой. Перед подачей к столу можно посыпать зеленью.

Вам потребуется: