Иван Дубровин - Все об обычном помидоре Страница 9

Вам потребуется:

помидоры — 200 г,

твердый сыр — 150 г,

репчатый лук — 1 шт.,

майонез — 100 г,

сметана — 50 г,

лимонный сок — 1 ст. л.,

рубленная зелень укропа и петрушки — 1 ст. л.,

молотый черный перец, соль, молотая гвоздика — по вкусу.

САЛАТ «ЭКСПРОМТ»

Крепкие помидоры нарежьте дольками, а синие сливы — пополам. Удалите из них косточки. Перемешайте и выложите в салатницу. Для приготовления заправки смешайте сметану с солью, сахаром и добавьте в нее сок красной смородины. Хорошенько все перемешайте и полученным соусом полейте салат. Украсить его можно дольками слив, а сверху положить гроздь красной смородины.

Вам потребуется:

помидоры — 300 г,

сливы — 300 г,

сметана — 1 стакан,

сок красной смородины — 1/4 стакана,

сахар — 1 ч. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «ЛЕТНИЙ»

Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, а кислоатые яблоки — кубиками, белокочанную капусту — тоненькой соломкой. Укроп и петрушку мелко порежьте и перемешайте с овощами. Дно салатницы выложите чистыми листьями салата, на них — это блюдо. В сметану добавьте соль и сахар и залейте салат. Украсьте ломтиками яблок.

Вам потребуется:

огурцы — 100 г,

помидоры — 100 г,

яблоки — 100 г,

капуста — 80 г,

сметана — 100 г,

сахар — 1/2 ч. л.,

рубленая зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.,

листья зеленого салата — 3–4 шт.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «ВЕТЕРОК»

Крепкие помидоры нарежьте ломтиками, лук — тонкими полукольцами. Очищенные ядра грецких и лесных орехов измельчите, а самые красивые оставьте для оформления. Чеснок растолките, смешайте с орехами, перцем, солью и растительным маслом. Этой заправкой полейте салат. Украсьте ломтиками вареного яйца и целыми ядрами орехов.

Вам потребуется:

помидоры — 300 г,

репчатый лук — 1 шт.,

растительное масло — 4 ст. л.,

чеснок — 2 зубчика,

очищенные грецкие и лесные орехи — 2/3 стакана,

соль и перец — по вкусу.

ЗАКУСКА «ВАЛЬДОРФ»

У крепких помидоров срежьте верхушку и чайной ложкой выберите содержимое, потом переверните их и поставьте на сито, чтобы стек сок. Приготовьте начинку: сварите картофель «в мундире», остудите его, очистите, нарежьте кубиками. Отварное нежирное мясо или вареную колбасу, вареные яйца, свежий огурец и луковицу также нарежьте мелкими кубиками, заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Помидоры нафаршируйте полученной смесью и выложите на блюдо. Майонез наберите в кондитерский мешочек и украсьте фаршированные помидоры. До подачи на стол закуску следует держать в холодильнике.

Вам потребуется:

помидоры — 1 кг,

отварная говядина или вареная колбаса — 150 г,

картофель — 2 шт.,

свежий огурец — 1 шт.,

яйца — 2 шт.,

майонез — 100 г,

соль и молотый черный перец — по вкусу.

ЗАКУСКА «СКАЗКА»

Для приготовления такой закуски лучше взять особый сорт помидоров — «стаканчики». У них нужно срезать верхушку, а потом чайной ложкой вынуть мякоть, чтобы остались только стенки. Переверните их, чтобы с них стек сок. Мякоть можно использовать для приготовления соусов.

Для приготовления начинки натрите на терке брынзу и сыр, перемешайте с толченым чесноком, рубленой зеленью базилика, молотым тмином и черным перцем, заправьте все майонезом и хорошенько вымешайте. Полученной смесью начините помидоры и поставьте их на холод. Перед подачей к столу нарежьте кружками, а потом выдавите на каждый кружок с помощью кондитерского шприца с насадкой звездочку из размягченного сливочного масла.

Вам потребуется:

помидоры — 500 г,

сыр — 150 г,

брынза — 200 г,

чеснок — 2 зубчика,

майонез — 100 г,

рубленая зелень базилика — 1 ст. л.,

размягченное сливочное масло — 20 г,

молотый черный перец, тмин, соль — по вкусу.

ПОХВАЛЬНОЕ СЛОВО СУПЧИКУ

СУП «ВИТАМИННЫЙ»

Приготовьте бульон из кубика, поставьте на огонь и опустите в него картофель, порезанный кубиками. Как только закипит, положите морковь и сладкий перец, нарезанные соломкой, зеленый горошек (можно консервированный), очищенный и мелко порезанный помидор, томат-пасту. Мелко нарежьте и обжарьте в масле репчатый лук, положите в суп, заправьте рубленым чесноком, зеленью, перцем. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить 1 ч. л. тертого сыра.

Вам потребуется:

бульон из кубика — 1,5 л,

картофель — 2 шт.,

морковь — 1 шт.,

болгарский перец — 1 шт.,

зеленый горошек — 2 ст. л.,

помидор — 1 шт.,

репчатый лук — 1/2 шт.,

чеснок — 1 зубчик,

зелень рубленая — 1 ст. л.,

тертый сыр, соль, перец — по вкусу.

СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»

Картофель нарежьте кубиками, лук и капусту мелко, нашинкуйте морковь натрите на терке. В кастрюлю залейте воду и поставьте на огонь. Когда она закипит, всыпьте крупу и доведите до кипения. Положите туда картофель и капусту. На растительном масле спассеруйте лук и морковь, добавьте в них очищенный и нарезанный кубиками помидор и потушите в течение 5–7 минут. Приготовленную таким образом заправку положите в суп, доведите до кипения, опустите бульонный кубик и прокипятите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте рубленую зелень, а по желанию — сметану или сливки.

Вам потребуется:

вода — 1 л,

рисовая или пшенная крупа — 1 ст. л.,

картофель — 2 шт.,

морковь — 1 шт.,

помидор — 1 шт.,

капуста — 50 г,

растительное масло — 1 ст. л.,

репчатый лук — 1 шт.,

бульонный кубик — 1 шт.,

рубленая зелень — 1 ст. л.,

сметана или сливки — 2 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

БОРЩ «УКРАИНСКИЙ»

Сварите бульон из говядины. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, поместите на сковороду с разогретым топленым нутряным свиным или говяжьим жиром и спассеруйте на медленном огне в течение 8-10 минут. Не забывайте время от времени помешивать. После этого налейте воду, чтобы она полностью покрыла свеклу, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30–40 минут. Положите сюда же помидоры, тертые на терке, и варите еще в течение 5 минут.

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой. Спассеруйте их в 1/2 ч. л. топленого свиного или говяжьего жира. Муку высыпьте на другую сковороду с разогретым жиром и, помешивая, спассеруйте до светло-желтого цвета.

В кипящий бульон положите капусту, нарезанную тонкой соломкой, картофель, нарезанный кубиками, и поварите в течение 10 минут. Теперь добавьте в борщ тушеную свеклу, спассерованные корнеплоды, сахар, дайте закипеть и засыпьте поджаренную муку. Положите по вкусу перец, соль, уксус и варите на слабом огне еще 10 минут. За 3 минуты до окончания варки заправьте растертым шпиком, толченым чесноком и зеленью. Подавать борщ к столу следует со сметаной.

Вам потребуется:

говяжий бульон — 2 л,

свекла — 2 шт.,

помидоры — 3 шт.,

репчатый лук — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

капуста — 300 г,

картофель — 4 шт.,

пшеничная мука — 1 ст. л.,

топленый свиной или говяжий жир — 1,5 ст. л.,

зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.,

сахар — 1 ч. л.,

столовый уксус — 1/2 ч. л.,

шпик — 20 г,

чеснок — 1 зубчик,

соль, перец, лавровый лист — по вкусу,

сметана — по вкусу.

СУП «ДИЕТИЧЕСКИЙ»

Мелко нарежьте лук, положите его на сковороду с раскаленным сливочным маслом, посыпьте мукой и спассеруйте до светло-кремового цвета. Залейте эту заправку бульоном из курицы, добавьте томат-пюре или тертые помидоры, пряности и поставьте на огонь. Отдельно отварите рис. Положите его в суп, добавьте сахар и уксус по вкусу, посыпьте рубленой зеленью. При желании можно заправить суп взбитым яичным желтком.

Вам потребуется:

куриный бульон — 1/2 л,

репчатый лук — 1 шт.,

помидоры — 2 шт.,

или томат-пюре — 3 ст. л.,

сливочное масло — 50 г,

сахар — 1/2 ч. л.,

рис — 2 ст. л.,

соль, уксус, сахар, перец — по вкусу,

лавровый лист — 1 шт.

СУП В ГОРШОЧКЕ

Приготовьте бульон из курицы. Мелко нарубите чеснок и лук и обжарьте их в масле до светло-золотистого цвета, добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Потушите в течение 5 минут, потом влейте куриный бульон, добавьте тертый помидор, соль и перец и варите на слабом огне.

Отдельно отварите до полуготовности рис, зеленую фасоль. В порционные горшочки выложите ломтики курятины, рис, зеленый горошек, фасоль, нарезанные ломтиками помидоры, залейте супом, положите в каждый горшочек лавровый лист, закройте их «крышкой» из крутого теста и поставьте в духовку на 30 минут. Перед подачей к столу суп следует посыпать тертым сыром.