Юлия Лужковская - Диета для работы мозга. Что есть, чтобы хорошо соображать Страница 9

Сахар и воспалительные процессы

Нет сомнений в том, что мы, россияне, как и жители западных стран, потребляем слишком много сахара. Это приводит к нарушению уровня сахара в крови и увеличивает риск ожирения, неврологических заболеваний и депрессии. Диабет является установленным фактором риска для болезни Альцгеймера и других нейропсихиатрических заболеваний. Установлена прямая зависимость между потреблением сахара и количеством депрессий у разных народов. Так, в Японии уровень депрессий значительно ниже, чем в Северной Америке, и вместе с тем потребление сахара и сластей там вполовину меньше, чем в США и Канаде.

При повышенном потреблении сахара в организме интенсивнее происходит так называемая гликация. Она вызывается присоединением сахара к белкам и заканчивается выделением конечного продукта неферментного гликирования (КПНГ). Гликация приводит к выработке свободных радикалов и вызывает воспаление. КПНГ меняет структуру и физиологическую активность белков. А это, в свою очередь, приводит к нарушению линий связи между нервными клетками и внутреннему повреждению митохондрий, клеточных энергетических станций. В довершение всего окислительный стресс вызывает образование новых КПНГ, таким образом, цикл продолжается. Ведущий мировой эксперт по гликации и ее отдаленному воздействию на нервную систему доктор Сейджи Кикучи из университета Хоккайдо в Саппоро (Япония) и его команда доказали, что гликация постепенно ведет к повреждению нейронов. Это медленный процесс, который занимает длительное время, однако он настигает нас с возрастом, особенно тех, кто генетически к этому предрасположен.

Итак, теперь мы знаем, что КПНГ токсичен для нервных клеток, а также вызывает воспаление и провоцирует окислительный стресс. Нам также известно, что избыточное потребление сахара с пищей играет в этом свою роль. Разумеется, возникает вопрос: как разорвать этот замкнутый круг? Очевидно, в первую очередь мы должны сократить потребление сахара и других сластей. Сладкие прохладительные напитки, пирожные, торты, конфеты, мороженое, печенье и т. п. резко поднимают уровень сахара в крови и вызывают образование КПНГ. Следует также отметить, что некоторые продукты непосредственно являются источником КПНГ. В ряде продуктов содержание КПНГ повышается в процессе приготовления. Если вы хотите свести потребление КПНГ к минимуму, особенно не рекомендуется готовить в духовке и во фритюре. Гораздо полезнее варить пищу на медленном огне или готовить на пару так как влага помогает минимизировать выделение КПНГ. Диетическая ценность КПНГ выражается в kilounits (ku), и, только представьте, в 90-граммовой порции куриной грудки содержится 9000 ku, если она приготовлена во фритюре. Это число уменьшается до 5250 ku, если ту же порцию вы готовите на гриле. Жареная курица еще лучше – в ней содержится 4300 ku, а в вареной (допустим, в супе) – только 1000 ku. При использовании сливочного масла в порции будет в 2 раза больше КПНГ, чем при использовании оливкового.

Некоторые продукты требуют высокотемпературной сухой обработки (более 230°С), именно это и объясняет, почему во многих закусках, вафлях и печенье очень высокое содержание КПНГ. Только подумайте, в 30 г бисквита колоссальное содержание КПНГ – 966 ku, в 2 раза больше, чем в такой же порции овсяного печенья. Если вы хотите поддерживать оптимальную деятельность головного мозга и его познавательную функцию, следует отказаться от сосисок и хот-догов. В следующий раз подумайте о клетках головного мозга, прежде чем вы и ваши дети начнете поглощать невероятные 10 143 ku, которые содержатся всего лишь в одной сосиске весом 90 г!

Как показывают исследования, ограничение потребления богатых КПНГ продуктов и приготовление пищи посредством тушения и варки вместо жарки и запекания приводит к значительному снижению уровня КПНГ в крови. И что, возможно, более важно – рацион с минимальным содержанием КПНГ заметно уменьшает количество химикатов, вызывающих воспаления на генетическом уровне. Правильная диета, при которой из рациона исключены богатые КПНГ продукты, а также варка, тушение и приготовление пищи на медленном огне, приносит большую пользу для клеток головного мозга, снижает окислительный стресс и уменьшает вероятность воспалительных процессов. Кроме того, существуют пищевые добавки, которые служат сдерживающим фактором КПНГ. Так, куркумин, аминокислота, которая защищает мозг и обладает антиоксидантными свойствами, препятствует также чрезмерной гликации и накоплению КПНГ. Карнозин – дипептид, который естественным образом вырабатывается в тканях человека, способен значительно повлиять на гликацию, особенно в сочетании с таурином и/или линоленовой кислотой. Теперь он доступен как биологически активная добавка. Линоленовая кислота также активно препятствует деятельности КПНГ. Это один из лучших антиоксидантов, поскольку она работает и как водорастворимый, и как водонерастворимый поглотитель свободных радикалов. Витамины группы В (тиамин и В6), С и Е и зеленый чай также препятствуют действию КПНГ.

Несколько слов о кофе

Когда дело касается здоровья, найдется масса причин выпить чашечку хорошего кофе. По всему миру кофейни изо дня в день посещает множество людей самых различных профессий. Долгие годы кофе и кофеин имели незаслуженно плохую репутацию, в действительности же умеренное потребление кофе полезно. В кофе содержится масса природных химических веществ, в том числе мощные антиоксиданты. Кофе, в частности, эффективно защищает жировые компоненты клеток от окислительного стресса. Принимая во внимание то, что мозг на 60% состоит из жира, вы едва ли будете удивлены тем, что употребление кофе снижает риск нейродегенеративных заболеваний, в том числе болезней Альцгеймера и Паркинсона. Чашка-другая кофе – это отличный способ получить суточную дозу антиоксидантов, особенно если учесть, что кофеин в умеренных количествах (100–200 мг в день) повышает уровень энергии, улучшает самочувствие, укрепляет уверенность в себе, располагает к позитивному восприятию окружающих, улучшает работоспособность и выносливость. Кроме того, в отличие от других антиоксидантов, воздействие которых вы не ощущаете сразу же, кофе немедленно поднимает настроение.

Ученые наблюдали за 130 тыс. человек в течение 8 лет и выяснили, что те, кто пил больше кофе, проявляли значительно меньшую склонность к самоубийству. Кофе снижает риск диабета на 30%, потребление его на протяжении всей жизни поддерживает познавательную активность мозга в преклонном возрасте и снижает риск заболеваний печени, рака толстой кишки и образования желчных камней. Противники кофе заявляют, что кофеин приводит к остеопорозу, поскольку он якобы повышает вымывание кальция из организма и препятствует его всасыванию. Исследования огромного числа людей показали, что связи между кофе, чаем и остеопорозом не существует, а крупнейший специалист по болезням костей доктор Роберт Хиней в недавно опубликованной работе сообщил, что проявлений вредного воздействия кофе не наблюдается до тех пор, пока человек принимает достаточное количество кальция.

Недавно ученые открыли в кофе несколько полезных химических веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, что еще сильнее укрепило его авторитет среди других источников антиоксидантов. К удивлению норвежских ученых, кофе оказался самым мощным антиоксидантным продуктом из всего перечня исследуемых, по этому же параметру кофе вышел в лидеры и в США. Как показали ученые Испании, в этой стране кофе играет в 3 раза более значимую роль самого сильного антиоксидантного напитка, чем красное вино.

Принцип «умеренность во всем», конечно же, важен и при употреблении кофе. Как правило, чашка-другая кофе приносит пользу, но есть на нашей планете люди, которым его пить не стоит. В частности, некоторые здоровые взрослые имеют аллергию на кофеин. Также не стоит пить кофе людям с неврозами, социофобией, бессонницей и другими психическими заболеваниями и расстройствами, поскольку кофеин может усугубить эти недуги. К счастью, всем доступны чай и кофе без кофеина, а эти напитки также оказывают значительное антиоксидантное воздействие.

Если вы не слишком привередливы ко вкусу кофе и чая, в частности зеленого, то можете получать полезные для клеток головного мозга растительные химикаты, даже если вам недоступен чистейший японский мат-ча, в любимой кофейне или чайном доме. Если вы любите кофе с молоком, используйте обезжиренное, не добавляйте сахар в зеленый чай. Помните также, что жирные молочные коктейли на основе зеленого чая и кофе совсем не полезны для головного мозга и баловать себя ими можно лишь изредка. Кроме того, так называемые энергетические напитки, которые покорили Запад, содержат слишком много сахара – почти 30 г на 250-миллилитровую баночку. Они вызывают кариес и ожирение.