Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней Страница 9

В грибных шляпках сделать небольшие выемки, заполнить их подготовленным фаршем, выложить в керамическую емкость, смазанную сливочным маслом (20 г), полить оставшимся растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, тертым сыром и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

Грибы, фаршированные креветками

Ингредиенты:

Грибы (большие) — 20 шт., сливочное масло — 60 г, тертый пармезан — 80 г, панировочные сухари — 20 г.

Для начинки:

Креветки — 150 г, чеснок — 1 зубчик, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

У грибов срезать ножки и измельчить их.

Креветки отварить в подсоленной воде, вынуть с помощью шумовки, очистить, измельчить, добавить толченый чеснок и обжаренные в растопленном сливочном масле (20 г) грибными ножками, поперчить и тщательно все перемешать.

В грибных шляпках сделать небольшие выемки, заполнить их подготовленным фаршем, выложить в керамическую емкость, смазанную сливочным маслом (20 г), полить оставшимся растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, тертым сыром и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

Грибы, фаршированные анчоусами

Ингредиенты:

Грибы — 500 г, пшеничный хлеб без корки — 100 г, молоко — 80 мл, бекон — 100 г, консервированные анчоусы — 4 шт., чеснок — 1 зубчик, яйцо — 1 шт., зелень петрушки -50 г, базилик — 10 г, панировочные сухари — 80 г, оливковое масло — 80 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Хлеб залить молоком и оставить на 15 минут.

У грибов срезать ножки, измельчить их и обжарить в оливковом масле (60 мл).

Бекон, анчоусы и чеснок нарубить, соединить с измельченной зеленью петрушки, добавить грибными ножки, размоченный хлеб, взбитое яйцо и перемешивать до образования однородной массы.

Шляпки грибов заполнить приготовленной начинкой, выложить в керамическую емкость, смазанную оставшимся маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 °C.

Готовые грибы выложить на блюдо и украсить веточками базилика.

Грибы, фаршированные хлебом и сыром

Ингредиенты:

Грибы — 500 г, нежирная сметана — 60 г, сыр твердых сортов — 50 г, зеленый лук — 50 г, легкий майонез — 40 г, низкокалорийная салатная заправка на основе уксуса — 40 г, высушенные хлебные крошки — 60 г, кулинарный жир — 20 г, острый перечный соус — 2–3 капли.

Способ приготовления:

У грибов срезать ножки и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Все ингредиенты, кроме шляпок грибов и жира, соединить и тщательно перемешать.

Полученной массой начинить шляпки грибов, выложить их на смазанный кулинарным жиром противень и запекать в предварительно разогретой духовке до светло-золотистого цвета.

Грибы, фаршированные рисом

Ингредиенты:

Шампиньоны — 500 г, отварной рис — 250 г, корень петрушки — 1 шт., панировочные сухари — 60 г, растительное масло — 50 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

У грибов срезать ножки, измельчить их, добавить натертый на крупной терке корень петрушки и обжарить в растительном масле (40 мл), после чего соединить с рисом, посолить и тщательно перемешать. Шляпки грибов посолить, заполнить полученной начинкой, выложить в керамическую емкость, смазанную растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке. Оставшуюся рисово-грибную массу выложить на блюдо горкой, а вокруг — фаршированные грибы.

Грибная икра

Ингредиенты:

Грибы — 500 г, репчатый лук — 3 шт., кислые яблоки — 2 шт., помидоры — 2 шт., батон -0,5 шт., растительное масло — 20 мл, столовый уксус — 20 мл, сахар — 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Батон замочить в воде, а когда он разбухнет, слегка отжать.

Отварные грибы, очищенные яблоки, лук, помидоры и хлеб пропустить через мясорубку.

Полученную массу посолить, поперчить, посыпать сахаром, заправить уксусом и растительным маслом и тщательно перемешать.

Икра из соленых огурцов с кальмарами

Ингредиенты:

Соленые огурцы — 4 шт., кальмары — 200 г, репчатый лук — 2 шт., томатная паста — 20 г, растительное масло — 40 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кальмары очистить от кожицы и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.

Соленые огурцы измельчить аналогичным образом и слегка отжать.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, затем добавить соленые огурцы, томатную пасту и жарить еще 20 минут.

Полученную массу поперчить, дать остыть, соединить с кальмарами и хорошо перемешать.

Маринованный лук

Ингредиенты:

Репчатый лук — 400 г, столовый уксус — 150 мл, растительное масло — 20 мл, гвоздика — 2 звездочки, душистый перец горошком — 5 шт., лавровый лист — 2 шт., сахар — 2 г, соль -10 г, веточки петрушки для украшения.

Способ приготовления:

Растительное масло соединить со столовым уксусом, добавить соль, сахар, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, поставить на небольшой огонь и нагреть до 60 °C.

Лук нарезать крупными кольцами, залить полученным маринадом и оставить на 1 час, после чего слить жидкость.

Маринованный лук выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Маринованная капуста

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 3 кг, морковь — 3 шт., чеснок — 2 зубчика, столовый уксус -200 мл, сахар — 200 г, соль — 60 г, растительное масло — 170 мл, гвоздика, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь нарезать кружочками, зубчики чеснока разрезать на 4 части. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, гвоздику, лавровый лист и душистый перец и тщательно все перемешать.

Поставить на огонь 1,5 воды, добавить соль, сахар, столовый уксус и довести до кипения. Горячим маринадом залить капусту и оставить ее на 1 сутки, после чего слить излишки жидкости.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг, репчатый лук — 4 шт., чеснок — 5 зубчиков, красный сладкий перец — 3 шт., растительное масло — 150 мл, столовый уксус — 150 мл, зелень петрушки или сельдерея — 40 г, сахар — 40 г, соль — 40 г.

Способ приготовления:

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, залить 3 л холодной воды, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Затем вынуть их с помощью шумовки, слегка остудить и разрезать поперек на половинки.

Репчатый лук и зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавилку, сладкий перец нарезать тонкой соломкой, все соединить, добавить столовый уксус, растительное масло, сахар, соль, 3 ст. л. воды и тщательно перемешать.

Баклажаны залить полученным маринадом, еще раз все перемешать и поставить в холодильник.

Овощная закуска с баклажанами

Ингредиенты:

Баклажаны — 300 г, репчатый лук — 200 г, морковь — 200 г, сладкий перец — 200 г, помидоры — 200 г, чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 30 мл, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры и баклажаны пропустить через мясорубку, чеснок — через чеснокодавилку. Зелень петрушки нашинковать. Лук, морковь и сладкий перец нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить баклажаны и помидоры и держать на слабом огне в течение 20 минут. В конце приготовления посолить, добавить чеснок, зелень и перемешать.

Горячая закуска из моркови и свеклы

Ингредиенты:

Морковь — 3 шт., свекла — 1 шт., яйца — 4 шт., сметана — 1 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке. В глубокую форму выложить свеклу, сверху — морковь, залить все яйцами так, чтобы желток остался целым, посолить и поместить в умеренно разогретую духовку на 10 минут.

Закуску подать, не вынимая из формы, со сметаной.