Татьяна Лагутина - Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней Страница 10

Закуску подать, не вынимая из формы, со сметаной.

Закуска из морской капусты с грибами

Ингредиенты:

Консервированная морская капуста — 250 г, соленные или маринованные грибы — 250 г, легкий майонез — 80 г, сваренные вкрутую яйца — 2 шт., зеленый лук — 60 г.

Способ приготовления:

Грибы нарезать небольшими кусочками, яйца — кубиками.

Морскую капусту соединить с грибами и яйцами, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и хорошо все перемешать.

Закуска из яблок и сельди

Ингредиенты:

Яблоки (сорт «антоновка») — 10 шт., филе сельди — 200 г, репчатый лук — 2 шт., столовый уксус — 10 мл, растительное масло — 20 мл, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, добавить уксус и сахар, посолить, залить небольшим количеством кипящей воды, перемешать и оставить на 30 минут. Затем маринад слить, а лук соединить с мелко нарезанной сельдью и 1 яблоком, очищенным от кожицы и нарезанным маленькими кубиками.

Остальные яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину и выложить на них селедочно-луковую массу.

Закуска из сельди с овощами

Ингредиенты:

Филе малосоленой сельди — 2 шт., редис — 10 шт., огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., горчица по вкусу.

Способ приготовления:

Филе сельди нарезать квадратиками со стороной примерно 3 см и смазать каждый из них тонким слоем горчицы.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры и лук — дольками.

На шпажки нанизать вперемешку сельдь, редис, огурцы и помидоры, после чего воткнуть в ломтики хлеба и выложить на блюдо.

Диетический форшмак

Ингредиенты:

Филе соленой сельди — 100 г, картофель — 2 шт., молоко — 40 мл, сливочное масло — 40 г, зелень петрушки — 20 г.

Способ приготовления:

Филе сельди 2 раза попустить через мясорубку. Картофель отварить в мундире, очистить и горячим протереть сквозь сито.

Полученное пюре развести горячим молоком, добавить сельдь, размягченное сливочное масло и хорошо взбить.

Готовый форшмак выложить на блюдо, придать ему форму рыбы и украсить зеленью петрушки.

Роллы с сыром, огурцами и крабовыми палочками

Ингредиенты:

Листы водорослей нори, рис — 150 г, рисовый уксус — 15 мл, плавленый сыр — 80 г, крабовые палочки — 100 г, огурец — 1 шт., соевый соус, васаби, соль по вкусу, кунжут для украшения.

Способ приготовления:

Рис тщательно промыть, несколько раз меняя воду, последняя вода должна быть практически прозрачной. Затем залить его 2 стаканами горячей подсоленной воды, довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Готовый рис откинуть на дуршлаг, промыть сначала теплой, а затем холодной водой с добавлением рисового уксуса.

Огурец и крабовые палочки нарезать соломкой.

Листы нори разрезать пополам, положить на коврик для скатывания роллов, смазать васаби, выложить сверху кусочек плавленого сыра, огурец, крабовые палочки и скатать. Чтобы лист нори не раскрылся, один его конец надо смочить водой.

Для того чтобы приготовить роллы «рисом наружу», коврик надо обернуть пищевой пленкой, на нее выложить ровный слой риса, смазать его васаби, положить кусочек плавленого сыра, огурец и крабовые палочки, скатать и обмакнуть в кунжут. Готовые колбаски разрезать на 6 частей.

Заливные креветки

Ингредиенты:

Креветки — 500 г, морковь — 1 шт., корень петрушки — 60 г, корень сельдерея — 60 г, репчатый лук — 1 шт., головы, хвосты и кости рыбы — 500 г, желатин — 15 г, сваренное вкрутую яйцо — 1 шт., лимон — 0,5 шт., лавровый лист — 1 шт., черный перец горошком — 4 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из рыбных голов, хвостов, костей, кореньев сельдерея и петрушки, лука, соли и специй сварить крепкий бульон, процедить его, добавить в него предварительно размоченный желатин, поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить!). Неочищенные креветки варить в подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и очистить. Яйцо нарезать полукружиями, лимон — ломтиками. Выложить в форму креветки, яйцо и лимон, залить желе и поместить в холодильник для застывания.

Салат из говядины с дайконом

Ингредиенты:

Отварная говядина — 300 г, дайкон — 300 г, репчатый лук — 3 шт., яблочный уксус -30 мл, растительное масло — 40 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Дайкон натереть на терке. Мясо нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить яблочным уксусом, смешанным с растительным маслом, и слегка подсолить.

Вместо яблочного уксуса в качестве заправки можно использовать лимонный сок или соевый соус.

Салат из куриной грудки с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Куриная грудка — 100 г, кочанный салат — 1 шт. оливковое масло — 20 мл, специи, соль по вкусу.

Для соуса.

Апельсин — 0,5 шт., столовый уксус — 20 мл, оливковое масло — 20 мл, горчица — 7 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе посыпать специями и солью, обжарить в оливковом масле с обеих сторон, остудить и нарезать тонкой соломкой. Кочанный салат измельчить аналогичным образом.

Для приготовления соуса из половинки апельсина выжать сок, а оставшуюся мякоть мелко нарезать, после чего соединить все с горчицей, уксусом, оливковым маслом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Курицу и салат выложить на тарелку и заправить полученным соусом.

Салат из куриной грудки с сельдереем и виноградом

Ингредиенты:

Куриная грудка — 500 г, куриный бульон — 600 мл, стебли сельдерея — 2 шт., красный виноград без косточек — 300 г, консервированная кукуруза — 20 г, консервированный зеленый горошек — 20 г, легкий майонез — 200 г, горчица — 7 г, семена сельдерея — 5 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку опустить в кипящий бульон и варить примерно 20 минут.

Остывшее мясо нарезать небольшими кусочками и заправить соусом, приготовленным из майонеза, горчицы, семян сельдерея, черного перца и соли.

Сельдерей нарезать маленькими кубиками, виноград — половинками. Добавить курицу, кукурузу и зеленый горошек, все хорошо перемешать накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Салат из куриной грудки с овощной смесью

Ингредиенты:

Куриная грудка — 500 г, замороженная овощная смесь — 500 г, красный репчатый лук — 2 шт., зеленый лук — 30 г, растительное масло — 60 мл, карри, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса.

Обезжиренная сметана — 150 г, йогурт — 150 г, чеснок — 1 зубчик, столовый уксус -40 мл, карри, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Замороженные овощи залить кипятком и варить в течение 7 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

Куриную грудку с обеих сторон обжарить в растительном масле, посыпать карри, посолить, поперчить, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления соуса сметану соединить с йогуртом и уксусом, добавить толченый чеснок, карри, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Курицу, овощи и мелко нарезанный репчатый лук заправить полученным соусом и оставить на 30 минут, после чего выложить в салатник и посыпать нарубленным зеленым луком.

Салат из куриной грудки с овощами и кукурузными початками

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт., пекинская капуста — 200 г, сладкий перец — 1 шт., огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., лук-порей — 50 г, молодые початки кукурузы — 100 г, французская горчица — 10 г, оливковое масло — 15 мл, лимонный сок — 1 ст. л., базилик — 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку отварить в подсоленной воде, затем вынуть из бульона, слегка остудить и нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту нашинковать. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, помидоры и огурцы — кубиками, лук порей — тонкими полукольцами, кукурузные початки — тонкими кружочками.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить соусом из лимонного сока, французской горчицы, растительного масла и соли, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить все листочками базилика.