Еда без мракобесия. Съедобный научпоп - Елена Владимировна Семиколенных Страница 11

Попробуйте капнуть сок лимона на кончик языка или насыпать сахар на его корень, и вы убедитесь в том, что «карта языка» – не более чем миф. Возник он, кстати, вследствие неверного перевода статьи, написанной в 1901 году. Скромное предположение молодого ученого о том, что отдельные участки языка могут по-разному воспринимать тот или иной вкус, было полностью искажено. Так на свет появилась лже-карта, быстро перекочевавшая в учебники. Многие мифы именно так и рождаются.

Но вернемся к нашим предкам, которые научились оценивать пищу с точки зрения пользы. Организм работает на глюкозе, поэтому сладкий вкус воспринимается нами очень положительно. Кстати, в этом мы не одиноки: тягу к сладкому испытывают многие живые организмы. Исключение составляют кошки и некоторые другие хищники, которым сладкий вкус попросту не нужен.

Жиры гораздо калорийнее углеводов, а еще они являются источником незаменимых питательных веществ. Не удивительно, что люди так полюбили жирненькое.

Белки – это необходимый организму строительный материал, поэтому существуют рецепторы, ответственные за вкус умами. А еще организму пришлась по вкусу соленая пища, ведь натрий – это важный минерал для поддержания водно-солевого баланса. Кислый же вкус – не самый приятный, так как он призван сообщать нам, что сорванный плод еще не поспел или вовсе испортился.

Рецепторов, заточенных под сладкое, у нас всего два, а вот для горького вкуса можно насчитать аж 25! Природа одарила нас ими не зря: горький вкус сигнализирует о смертельной опасности, ведь им обладают многие растительные токсины. Кстати, детские рецепторы особенно чувствительны к горькому, именно поэтому брокколи и другие горьковатые овощи малыши очень часто изгоняют с тарелок.

Мы с вами, в отличие от наших далеких предков, живем в век пищевого изобилия. Нас окружили ультраобработанные продукты, которые представляют собой вкусные сгустки энергии. Питаясь ими, человек зачастую съедает гораздо больше калорий, чем ему требуется. И что теперь? Можно отказаться от всего этого и вернуться на подножный корм. Но я пошла по другому пути и встроила в свою жизнь принцип «80/20».

Принцип «80/20»

Получив зарплату, глупо спускать всё на развлечения. Вот и свою норму калорий, как и доход, нужно распределять грамотно. Сперва важно закрыть ежедневные нужды организма в белках, жирах, клетчатке, витаминах и минералах. Это займет примерно 75–85 % от суточной калорийности. А остаток можно спокойно потратить на то, что вам нравится больше всего. Но тут есть один нюанс: если человек физически активен, то «допуск» на любимые вкусняшки у него будет приличный. И наоборот.

Многие не считают калории, поэтому планировать рацион можно таким образом: 80 % – минимально обработанные продукты с невысокой энергетической плотностью. Они отлично насыщают, содержат разные питательные вещества и при этом имеют умеренную калорийность. 20 % – всё остальное.

Плохая и хорошая еда – это глупая выдумка. Организму без разницы, что лежит на нашей тарелке, и любую еду он разбирает на одинаковые запчасти: аминокислоты, моносахариды, глицерин и жирные кислоты. Всё, что ему нужно, он использует, а от всего лишнего избавляется. И для этого у него есть такие органы, как печень, почки, кожа и легкие. Не думайте, что где-то в нас есть склад ненужных веществ: наш организм не барахольщик, а умнейшая самоочищающаяся система.

Но нельзя забывать, что у разных продуктов – разное предназначение: одни идеальны для ежедневного потребления, а другие нужны в первую очередь для удовольствия. Минимально обработанные продукты, о которых мы будем говорить чуть ниже, богаты клетчаткой, витаминами и минералами, поэтому именно на них нужно делать упор. Но место для любимых вкусняшек всегда можно и нужно приберечь.

ПсевдоЗОЖ

Аббревиатуры ПП (правильное питание) и ЗОЖ (здоровый образ жизни) знакомы, пожалуй, всем. Но, несмотря на это, человек с каждым годом становится всё толще, сахарный диабет и гипертония молодеют, а расстройствами пищевого поведения уже никого не удивишь. Что это? Мировой заговор? Вовсе нет. Просто люди, стараясь сохранить или вернуть здоровье, попадают в ловушку беспощадного псевдоЗОЖа. Я разделила его любителей на несколько групп, хотя в чистом виде они встречаются крайне редко. Возможно, получилось утрированно, но смысл из-за этого не меняется.

Орторексики

Едят только «здоровую» и «чистую» пищу без всяких «Ешек» и консервантов. Продукты, содержащие в своем составе непонятные слова, обходят за несколько метров. Да и многие знакомые ингредиенты считают недопустимыми – например, белый сахар, обычную столовую соль или рафинированное масло. Идеальный вариант – «натуральные» и «органические» продукты, а не всякая «химоза». Яйца и мясо должны быть домашними, так как магазинные напичканы гормонами и антибиотиками. Молоко из пакета – отрава, поэтому нужно ездить на ферму, где коровы топчут траву под классическую музыку. Все орехи и крупы они всегда замачивают по определенной схеме, а еще боятся микроволновок, избегают тефлоновых покрытий и не пьют воду из пластиковых бутылок.

Ярые ППшники

Исключают из рациона сахар, дрожжи, глютен и молочку, ведь все ярые ППшники знают, что данные продукты дырявят кишечник, вызывают прыщи и воспаляют мозг. ППшники меняют шило на мыло… ой, простите – «вредное» на «полезное»: например, сахар – на мёд, а пшеничную муку – на рисовую. А вставать им приходится ни свет ни заря, чтобы успеть выполнить все важные для здоровья ритуалы: выпить теплую воду с хлорофиллом, сделать 100 прыжков от отеков, а еще не забыть про медитации и аффирмации.

Кетозники

Они считают, что злаки произошли от слова «зло», поэтому от них нужно срочно отказаться. А заодно отправить в утиль все фрукты, крахмалистые овощи, мучные изделия и кучу других углеводов. 75 % жира, 20 % белка и 5 % углеводов в день – вот идеальные пропорции, и всё ради блаженного состояния кетоза, а также мифического оздоровления.

Детоксики

Уверены, что организм – это доменная печь, которую нужно регулярно чистить от шлаков, токсинов и грибов. Если в пещерные времена печень и почки справлялись с возложенными на них обязанностями, то сейчас без рукотворной помощи им не обойтись. Поэтому в ход идут сульфат магния, травяные чаи, клизмы и детокс на соках.

БАДологи

Вместо завтрака съедают горсть разноцветных таблеток, запивая их странной зеленой жижей. На обед и ужин у них новое ассорти из БАД. Современные продукты не содержат ничего полезного, поэтому приходится «догоняться».

Мазохисты

Готовы на всё ради заветных кубиков на животе или желаемого веса. Они исключают все любимые продукты, устраивают себе жесткий распорядок и «отрабатывают» в зале каждую съеденную конфету. Марафоны, сушки и бесконечное недовольство собой становятся смыслом жизни.

Друзья, если вы питаетесь «правильно», пашете в зале, живете