Давид Хаят - Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга Страница 22

Как мы видим, инсулин является важным гормоном. Однако необходимо иметь в виду, что при ожирении инсулин не может выполнять свою работу как следует. Он как будто не справляется со всей энергией, которую мы потребляем со слишком богатым рационом, и запасы жира распределяются по всему организму. Каковы результаты подобной перегрузки? А что происходит потом?

Таблица 36

Содержание углеводов и липидов в различных сладостях {4}

Наша поджелудочная железа секретирует избыток инсулина, вырабатывает его все больше и больше. В результате в крови образуется повышенное содержание инсулина. Такое состояние называется гиперинсулинемия.

В определенный момент, это наблюдается у слишком тучных людей, поджелудочная железа перестает справляться с нагрузкой, вырабатывает меньше инсулина – и развивается так называемый жировой диабет (в отличие от молодого диабета, при котором поджелудочная железа перестала вырабатывать инсулин).

При высоком уровне инсулина он уже не ограничивается функцией управления сахаром, который циркулирует в крови (гликемия) или запасается. Инсулин становится фактором, стимулирующим рост, или пролиферацию, клеток {5}. Нормальных или раковых.

Кроме того, при высоком уровне инсулина будет стимулироваться секреция печенью другого вещества, которое, в свою очередь, стимулирует пролиферацию клеток. Это инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF1). В некоторых случаях он начинает подражать инсулину и действует еще сильнее, вызывая еще более активное размножение клеток.

Эффект инсулина, или IGF1, когда он имитирует его деятельность и занимает его место, является потенциально очень опасным с точки зрения риска рака, потому что это вещество облегчает преобразование нормальной клетки в раковую под влиянием токсичных канцерогенов. Он также ингибирует самоубийство раковых клеток (апоптоз), и, наконец, он стимулирует непосредственно способность клеток к делению и размножению {6}.

Более косвенным образом, но это не менее опасно, IGF1 и избыток инсулина могут привести к увеличению выработки половых гормонов {7}, таких как эстроген, а также, вероятно, стимулируют рост любых раковых клеток, прячущихся в груди. У мужчин аналогично увеличивается производство мужских гормонов и повышается риск возникновения рака предстательной железы. Так вот, этот механизм теперь прекрасно понят; установлено, как мы увидим в следующей главе, наличие связи между ожирением и риском возникновения рака.

«А как же сахар?» – спросите вы. Сахар, по крайней мере в том виде, в котором мы его едим, абсолютно невозможно связать с этим процессом! И утверждение, что он опасен, упомянутое выше, не что иное, как недобросовестная подтасовка фактов. Сахар в продуктах не имеет значения, ни секунды в этом не сомневайтесь!

Путаница происходит из-за того, что в нашем представлении, в наших умах устанавливается связь между инсулином, диабетом и сахаром!

Итак, пойдем дальше. Как вы можете догадаться, должны проводиться многочисленные исследования, призванные обнаружить связующее звено между сахаром и какими-либо видами рака.

Действительно, такие исследования, конечно, проведены, и в них рассматривались шесть видов рака: предстательной железы, кишечника, яичников, молочной железы, поджелудочной железы и матки. На самом деле можно сразу сказать, что ни одно серьезное исследование не дало воспроизводимых результатов в отношении связи между потреблением сахара и раком поджелудочной железы {8}, предстательной железы {9} яичников и матки {10}.

В отношении рака молочной железы результаты двух крупных когортных исследований оказались отрицательными. В первом из них уже более пятнадцати лет ведется наблюдение более чем за 60 000 шведок. Оказалось, что 2952 женщины, у которых в конце концов развился рак молочной железы, ели не больше сахара, чем 57 000 других женщин в когорте, которые не заболели раком молочной железы {11}.

Во втором исследовании, тоже с участием более 60 000 женщин, которых также наблюдали в течение десятилетия, все участницы были уже в периоде менопаузы. Это исследование еще раз показало, что с риском возникновения рака молочной железы коррелирует избыточный вес или большой объем талии (что является косвенным указанием на избыточный вес) {12}, однако между потреблением сахара в пище и раком не было никакой связи.

Наконец, огромное исследование по этой теме, подводящее итог всех исследований, опубликованных до 2008 года, не обнаружило наличия существенной связи между количеством потребляемого сахара и риском развития рака молочной железы как до, так и после менопаузы {13}.

Что касается рака кишечника, если мы посмотрим на результаты двух крупных проспективных когортных исследований {14} с участием более 130 000 человек, которых наблюдали почти двадцать лет, то увидим, что нет никакой связи между раком кишечника и потреблением сахара у женщин. Возможно, незначительное увеличение риска имело место только при потреблении больших количеств фруктозы и сахарозы и, кроме того, только у мужчин с избыточным весом!

Честно говоря, уже зная, что риск связан с избыточным весом, нелепо подтасовывать данные и связывать высокий риск рака у этих больных с потреблением ими сахара.

Наконец, анализ всех опубликованных исследований по этой теме позволяет со всей определенностью сделать вывод об отсутствии связи между потреблением сахара и раком кишечника {15}.

Примечательно, что в другом огромном мультиэтническом когортном исследовании (Multiethnic Cohort Study), в котором участвовали 191 000 взрослых, совсем недавно был сделан противоположный вывод: высокое потребление углеводов у женщин, как оказалось, способствует защите от рака кишенчика {16}. При условии, конечно, что они оставались худыми!

А подсластители?

В завершение этой главы будет кстати поговорить о подсластителях, которые также называют сахарозаменителями. В 1996 году слухи о токсичности аспартама наводнили Интернет: этот подсластитель объявили канцерогенным!

А на самом деле что же о нем известно теперь, почти пятнадцать лет спустя? Во-первых, аспартам не является искусственным, синтетическим продуктом. Это продукт натуральный. Он был открыт в 1965 году, это добавка из двух аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Аспартам не имеет энергетической ценности (в нем ноль калорий), и он в двести раз слаще самого сахара. Это отличный временный заменитель потребления сахара. С 1981 года он признан гарантированно, без ограничения, полностью безопасным для здоровья человека, – такие гарантии были предоставлены Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO – Food and Agricultural Orgzanization) более чем через шестнадцать лет после его открытия. Обе организации рекомендовали потреблять не больше 40 мг/кг/сутки (в настоящее время рекомендуемое FAO суточное потребление даже увеличилось до 50 мг/кг/сутки). То есть для мужчины с массой тела 80 кг рекомендованная суточная доза составляет 3200 мг/день, более 150 гранул! Для сравнения отметим, что диабетик, который использует этот сахарозаменитель в течение дня, потребляет не более 10 мг/кг/день {17}. Так что поводов для беспокойства здесь нет.

Ни одно серьезное исследование не признало аспартам потенциально канцерогенным в отношении какого-либо рака. Честно говоря, я полагаю, что в любом случае аспартам не должен нас волновать.

Сироп агавы и стевия

Наконец, что можно сказать о некоторых других подсластителях, таких как сироп агавы и стевия?

Что касается первого, то об экстракте мексиканского кактуса, который также используется для производства текилы, было сказано, что он лучше, чем сахар. На самом деле это не имеет значения! Во-первых, поскольку все свидетельствует о том, что сахар является здоровым продуктом, какой смысл заменять его другим продуктом? Если мы рассмотрим антиоксидантные свойства подсластителей, то увидим, что по этому показателю сироп агавы находится на том же уровне, что и сахар {18}, и значительно уступает кленовому сиропу или меду! Не случайно, когда я спросил моего друга профессора Хайме де ла Гарса, президента Национального института онкологии Мексики, о заболеваемости раком у мексиканских индейцев по сравнению с другими мексиканскими народностями (по древней традиции индейцы сластят пищу сиропом агавы), тот лишь посмеялся надо мной и заверил, что разницы нет никакой.

Наконец, как относиться к стевии, которая также используется во Франции?

Это натуральный продукт, в 140–250 раз слаще сахарина (в зависимости от используемого вида) {19}. Стевия лицензирована для использования при изготовлении подсластителя в пищевой промышленности {20}. Этот южноамериканское растение уже применяется в качестве подсластителя во многих странах (в Южной Америке, Японии и США), но было запрещено в Европе, в частности, из-за подозрения касательно его связи с бесплодием у крыс {21}.