Елена Зигалова - Питание для сердца и сосудов Страница 23

Вы этого не знали! Кольраби содержит столько аскорбиновой кислоты, что ее часто именуют «северным лимоном», а по количеству кальция этот вид капусты приравнивается к творогу или молоку. Кальций из сока кольраби усваивается организмом практически на 100 %. Сок кольраби подавляет жизнедеятельность многих болезнетворных микробов, выводит из клеток и тканей токсические вещества, уменьшает степень выраженности отеков.

Съедобной частью кольраби является нижняя часть стебля – стеблеплод, который имеет шаровидную или реповидную форму. По вкусу сырая кольраби похожа на капустную кочерыжку, но она более нежная, сочная и сладкая. Кольраби используют в сыром виде, в салатах, супах, в жареном, тушеном, фаршированном, запеченном виде.

Включение в рацион кольраби помогает выводить из организма лишнюю жидкость, наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза. Благодаря высокому содержанию ионов калия кольраби мягко снижает давление, оказывает легкий мочегонный эффект, благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу нервной системы, значительно понижает уровень «плохого» холестерина в крови. Кольраби снижает вязкость крови и препятствует развитию атеросклероза.

Ценный совет! При ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии, хронической сердечной недостаточности необходимо обязательно включить данный овощ в свой рацион.

Важно

В отличие от всех других видов капусты, кольраби не вызывает метеоризм (скопление газов в кишечнике).

Картофель с древнейших времен был основным продуктом питания индейцев Америки. Появление картофеля в Европе не вызвало ажиотажа, напротив, люди противились выращиванию экзотического американского растения. «Земляные яблоки», «чертово яблоко» – такими эпитетами наделяли картофель. Петр I прислал клубни картофеля в Россию из Роттердама, но этот овощ не был оценен по достоинству. Считалось большим грехом употреблять его в пищу. В настоящее время известно более 1000 сортов картофеля, и выращивают его повсеместно.

С одной стороны, картофель является высококалорийным овощем (его гликемический индекс 90–95!), с другой – это источник необходимых организму минеральных и органических солей, витаминов, ферментов. В клубнях картофеля имеется примерно 25 % сухого вещества, из которого 80–85 % – это крахмал, 2–4 % – белок, а также клетчатка, органические кислоты, жиры, калий, кальций, железо, фосфор, магний, марганец, йод, никель, кобальт. Из витаминов в картофеле много провитамина А, фолиевой кислоты, витаминов С, В1, В2, В3, В5, В9, К, РР, В, H, U. Благодаря большому количеству крахмала картофель по праву считают одним из главных источников углеводов, так необходимых для получения энергии организмом. Картофельный крахмал положительно влияет на работу пищеварительной системы и способствует снижению «плохого» холестерина. В картофеле высокое содержание белков, обеспечивающих организм четырнадцатью из двадцати самых необходимых для нормальной жизнедеятельности аминокислот. Надо учитывать, что в мелком картофеле (диаметром до 7 см) находится больше всего белков.

Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе гипертонической болезнью, атеросклерозом, особенно полезен вареный в «мундире» и печеный картофель. Калий, содержащийся в картофеле (особенно его много в печеных клубнях), необходим для нормального функционирования сердца и хорошего обмена веществ, он способствует выведению из организма избыточной жидкости.

Ценный совет! Свежий картофельный сок помогает снижать кровяное давление при гипертонии.

Полезные советы для приготовления картофеля. Картофель необходимо готовить быстро, чистить непосредственно перед самим приготовлением. Заранее очищенные и положенные в холодную воду клубни теряют множество органических кислот, минеральных солей, углеводов. Под воздействием воды разрушаются витамины В1, В2, PP.

Богатый витамином С картофель нужно чистить очень аккуратно, так как практически под самой «шкуркой» клубней находятся аскорбиновая кислота и многие питательные вещества, лучший способ варить картофель «в мундире». Кожура препятствует вымыванию полезных растворимых веществ. При варке для сохранности витамина С кладите картофель не в холодную воду, а в кипящую.

Ценный совет! Самый вредный способ приготовления – картофель фри. Самый вредный продукт из картофеля – чипсы. При промышленном изготовлении чипсов растительное масло гидрогенизируется, становится насыщенным, богатым канцерогенными веществами, что в сочетании с высоким гликемическим индексом превращает чипсы в «сердечный яд».

Важно

Рекомендуется исключить употребление картофеля людям с ожирением и страдающим сахарным диабетом, так как он способствует резкому повышению уровня сахара в крови. При воспалительных заболеваниях суставов полный отказ от картофеля может улучшить состояние.

Кресс-салат известен еще по древнегреческим и древнеримским хроникам, Гиппократ рекомендовал его как очищающее кровь средство, способное возвращать больным жизненные силы. С VII в. кресс-салат стал широко культивироваться в Европе, особенно его полюбили в Германии. Это быстрорастущий и неприхотливый овощ, который легко вырастить даже дома, в цветочных горшочках или ящичках. Примерно через 7-10 дней можно подстригать ножницами и использовать для питания ростки высотой 6–7 см. Известно несколько видов кресс-салата: от кудрявого, с сильно изрезанными листьями (скороспелые сорта), до крупного цельнолистного (поздние сорта). Листья кресс-салата бывают разнообразной окраски: зелёной, желтовато-зелёной или слегка сиреневой.

Это растение обладает специфическим вкусом: пряным, пикантным, чуть горьковатым и слегка острым, напоминающим вкус горчицы, горькой редьки или хрена. К этому надо прибавить необычный запах. Объяснение такому вкусу и запаху содержится в составе кресс-салата. В свежих листьях имеются минеральные вещества (калий, магний, кальций, железо, фосфор, йод, сера, медь), гликозиды, горчичное эфирное масло, провитамин А, витамины С, В1, В2, К, Р (рутин). В кулинарии это растение в свежем виде добавляют в салат (молодые листики), используют в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам, подливкам, соусам, омлетам, паштетам, сыру, холодным закускам. Бутерброд с листиком кресс-салата очень вкусный и низкокалорийный, что важно тем, кто мечтает избавиться от нескольких килограммов лишнего веса.

Ценный совет! Свежая зелень кресс-салата, тонко нашинкованная капуста, кусочки свежего огурца, колечки репчатого лука, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки, базилика, горсть тыквенных семечек, заправленные смесью оливкового масла с несколькими каплями лимона или кислых ягод, – вот великолепный салат для здоровья.

Регулярное употребление кресс-салата улучшает самочувствие, способствует пищеварению, снижению лишнего веса, оказывает мочегонное действие, выводит токсины и шлаки, улучшает сон, обладает противосклеротическим действием, помогает снизить кровяное давление.

Кукуруза, или маис, древнейшее культурное растение, которое известно человечеству не менее 500010 000 лет. Родина кукурузы – Южная Америка. У древних цивилизаций, таких как ацтеки и майя, даже существовал культ бога кукурузы (стихии земли) – Кукулькана. Впервые европейцы увидели кукурузу в 1492 г. на острове Куба. Колумб привез семена невиданного растения в Испанию, откуда эта культура распространилась по всему континенту. В Россию кукуруза попала в XVII в., но только в советское время начала выращиваться активно. В настоящее время она очень популярна и в консервированном виде, и в вареном, и в виде попкорна или кукурузных палочек.

Зерна кукурузы содержат до 2,8 % клетчатки, 810 % жиров, более 80 % крахмала, большое количество углеводов, белков, легко растворимых Сахаров, аминокислоты, провитамин А, витамины В1, В2, В3, В4, В5, Е, С, РР, D, Н, минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, натрий, железо, серу, селен. Калорийность кукурузы высока и составляет 325 ккал в 100 г продукта, гликемический индекс– 80–85, но благодаря витаминам это растение широко используется в диетическом питании. Витамин В4 (холин) нормализует обменные процессы в организме, защищает мембраны клеток, помогает снизить уровень «плохого» холестерина. Селен как антиоксидант способен замедлять процессы старения, предупреждать развитие злокачественных опухолей.

Раньше масло, получаемое из зерен кукурузы, использовалось в промышленном и сельском хозяйстве. Учеными были подробно изучены физиологические, пищевые свойства масла, и научно установлено, что, обладая хорошими вкусовыми качествами, оно не уступает другим растительным маслам. Нерафинированное кукурузное масло, содержащее большое количество моно– и полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, положительно действует на липидный обмен, хорошо подходит для профилактики и лечения атеросклероза.