Елена Зигалова - Питание для сердца и сосудов Страница 24

Раньше масло, получаемое из зерен кукурузы, использовалось в промышленном и сельском хозяйстве. Учеными были подробно изучены физиологические, пищевые свойства масла, и научно установлено, что, обладая хорошими вкусовыми качествами, оно не уступает другим растительным маслам. Нерафинированное кукурузное масло, содержащее большое количество моно– и полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, положительно действует на липидный обмен, хорошо подходит для профилактики и лечения атеросклероза.

Важно

Кукурузные зерна и дробленая кукуруза категорически противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбозам, при тромбофлебите, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лук-порей является ценным в пищевом отношении овощем. Его культивировали и употребляли в пищу еще в Древнем Египте. В Европе эта овощная культура распространилась и приобрела популярность благодаря своему нежному вкусу. В настоящее время лук-порей очень любим в кулинарии стран Средиземноморья, так как отличается отсутствием резкого аромата репчатого лука и более нежным, сладким привкусом. Питательные свойства данного вида лука отличаются большим количеством минералов (калия, магния, железа, натрия, фосфора), витаминов B1, B2, E, C, провитамина А, никотиновой кислоты, эфирных масел, в состав которых входят сера, белковые вещества, фолиевая кислота.

Важно

Ценное свойство лука-порея: при хранении количество витамина С в отбеленной части повышается более чем в полтора раза.

Клиническими исследованиями доказана польза лука-порея, в котором почти отсутствуют калории (50 кал в 100 г продукта), для нормализации обмена веществ, а это важно при ожирении. Данный лук рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, авитаминозах, физическом истощении, депрессиях. Лук-порей обладает желчегонным и мочегонным действием, способствует активности мозга, препятствует всасыванию «плохого» холестерина, предупреждает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов.

В питании лук-порей можно использовать как ароматную кулинарную приправу, но только утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Жесткие старые листья неприятны на вкус. Лук-порей едят в свежем виде как самостоятельную закуску или добавляют в салаты со свежими овощами, холодные закуски. Зелень лука хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, добавляется в супы, щи, рассольники, соусы.

Важно

Свежий лук-порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лук репчатый известен человечеству уже более 5000 лет. Интересно, но в диком виде он не встречается. Разведением лука занимались еще древние народы Персии, Месопотамии, Индии. Затем это растение попало в Древний Египет, Рим и Грецию. Уже в те времена луку приписывали волшебные свойства. Египтяне приносили клятву на луковице, считая ее священной. В ежедневный рацион строителей пирамид был введен лук для повышения физических сил. Плиний Старший упоминал о сортах лука для еды и лечения, которые выращивают римляне. Солдатский рацион древних римлян включал лук как средство, защищающее от болезней и укрепляющее организм. В средние века воины всегда носили с собой луковицу как талисман от меча и стрел, а перед сражением вешали на грудь, что должно было предохранять их от ран. В периоды эпидемий связки лука висели в каждом доме, так как считалось, что он может защитить от чумы и брюшного тифа. Лук, наряду с чесноком, считался сильнейшим средством против колдовства и дурного глаза. Это растение часто использовалось в средневековой медицине в пищевых и лечебных целях. В настоящее время лук выращивают почти во всех странах.

Конечно, все связано с полезными свойствами замечательного овоща, которые на сегодняшний день изучены достаточно хорошо, но все так же не перестают поражать своим разнообразием и эффективностью. Прежде всего лук богат летучими веществами – фитонцидами, обладающими антимикробным действием, причем острые сорта растения содержат больше эфирных масел и лучше сохраняются. В луковицах имеются органические кислоты, клетчатка, ферменты, слизи, жиры, углеводы (фруктоза, мальтоза, глюкоза), аминокислоты, каротиноиды, азотистые вещества, соли железа, кальция, калия, натрия, магния, фосфора, провитамин А, витамины С, В1, В2, PP. Интересно, но богатый железом лук не теряет его, в каком бы виде ни употреблялся.

В кулинарии используются луковицы и листья растения. Лук значительно улучшает вкус и аромат пищи, способствуя ее усвоению. Его едят в сыром, вареном, тушеном, жареном, запеченном, сушеном, маринованном виде, используют в супах, гарнирах, соусах, в качестве приправы к овощным, рыбным или мясным блюдам.

Для сердечно-сосудистой системы крайне важно большое содержание в луке калия. Лук хорошо очищает кровь, помогает при гипертонии, атеросклерозе, общей слабости, по некоторым данным, является хорошим профилактическим средством против повторных инфарктов. При гипертонической болезни, атеросклерозе полезно употреблять свежий репчатый лук. Это эффективное средство для уменьшения содержания «плохого» холестерина, препятствующее тромбообразованию и развитию атеросклероза. Экстракт лука содержит простагландин А, способный понижать артериальное давление. Кроме того, репчатый лук успокаивает, нормализует нервную систему, улучшает сон. Народная медицина рекомендует употреблять при атеросклерозе сок лука с медом (1:1) по 1 чайной ложке 3 раза в день. Такой сок укрепляет капилляры и расширяет сосуды.

Ценный совет! Во время инфекционного заболевания (ОРВИ, грипп и др.) кого-либо из членов семьи хорошо разложить на столах, подоконниках или других поверхностях разрезанные половинки луковиц как антибактериальное и антисептическое средство. При разрезании луковицы выделяется аллицин – антибактериальное вещество с острым запахом.

Важно

Настойка лука, в отличие от свежего лукового сока, строго противопоказана людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Морковь известна человечеству более 4000 лет. Археологи обнаружили семена этого растения при раскопках периодов неолита и бронзового века. Лечебные свойства моркови хорошо знали древние римляне, германцы, а древние греки приписывали ей священные качества. На Руси моркови тоже приписывали мистические свойства. Например, кривичи еще в VI–IX вв. клали морковь рядом с умершим человеком в лодку, которую потом сжигали. Она должна была служить пищей для умершего в загробном мире. До XVI в. морковь являлась деликатесом, и только в XVII в. европейцы стали выращивать ее повсеместно. В настоящее время известно около 60 сортов моркови, которые различаются величиной, формой, окраской, вкусовыми качествами. В зависимости от длины и формы корнеплоды делятся на каротель, полудлинную и длинную.

Полезные свойства моркови неоспоримы. Корнеплоды богаты провитамином А (бета-каротин), преобразующимся в организме в витамин А, витаминами B1, В2, В3, В6, Е, С, К, PP. Витаминов больше всего содержится в наружных слоях корнеплода, особенно сортов красного цвета. Кроме того, в моркови есть минеральные вещества (калий, магний, железо, фосфор, кальций, медь, йод, фтор, никель, хром, кобальт и другие), сахара (до 15 %), клетчатка, белки, азотистые вещества, пектин, лецитин, ферменты, флавоноиды, углеводы, эфирное и жирное масла. Именно наличие эфирного масла обусловливает запах моркови. Это растение содержит фитонциды, оказывающие губительное действие на микробы.

Важно

Витамин А лучше усваивается организмом, если морковь употреблять с оливковым (или другим растительным) маслом или нежирной сметаной.

Употребление моркови при сердечно-сосудистых заболеваниях дает положительный результат. Еще в XVI в. морковный сок считался на Руси лучшим лекарством при болезнях сердца. В настоящее время свежевыжатый морковный сок как основной источник витамина А рекомендуют в первые недели после перенесенного инфаркта миокарда (по 200–250 мл в день). Семена моркови используются фармацевтами для получения экстракта даукарин, расширяющего коронарные сосуды. При хронической коронарной недостаточности с явлениями стенокардии его применяют по назначению врача. Снизить «плохой» холестерин в крови помогает ежедневное употребление сырой моркови.

Ценный совет! После жирной еды полезно съесть порцию морковного салата или просто сырую морковь.

Калорийность сырой моркови – 25–30 ккал, вареная морковь – до 35 ккал. Морковь не теряет свои полезные качества после термической обработки. Она обладает противомикробными свойствами, используется в питании больных сахарным диабетом. Наряду с морковным соком стабилизировать вес помогает вареная морковь. Она усваивается лучше, легче и быстрее, антиоксидантов в ней содержится в несколько раз больше, чем в сырой моркови. Сразу после термической обработки количество антиоксидантов увеличивается на 30–35 %, а при хранении пюре из вареной моркови происходит увеличение ее антиоксидантных свойств. В ней образуются новые полезные химические соединения из фенольной группы с повышенной активностью против заболеваний сердца, рака и др.