Кира Буренина - Следствие ведут едоки Страница 34

Шафран. Ароматная специя, используемая относительно редко. Добавляется к мясу крабов, другим морепродуктам. Прекрасен в любых сочетаниях с рисом, поэтому часто используется в таких национальных блюдах, как испанская паэлья, итальянское ризотто, томатный суп и кускус (африканское блюдо, приготовленное из крупы на пару мясного бульона). Избыточное количество шафрана может вызвать печеночную колику, а большая доза этой пряности может быть опасна для женщин «в положении» – раньше настой шафрана пили для «срыва» нежелательной беременности.

Эстрагон. Это растение имеет мягкий лакричный вкус. Прекрасно подходит к блюдам из цыпленка, телятины, рыбы, крабов и яиц.

Рецепты

Напитки

Напиток томатный с яичным желтком

Ингредиенты:

300 мл томатного сока,

100 мл огуречного сока,

1 яичный желток,

5 г зеленого лука,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Зеленый лук вымыть и измельчить. Томатный сок взбить с желтком, добавить огуречный сок, соль, черный перец, лук и перемешать.

Напиток томатный с солью

Ингредиенты:

300 г помидоров,

5 г зеленого лука,

соль.

Способ приготовления:

Помидоры обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками и выжать из них сок. Добавить соль и измельченный зеленый лук.

Напиток тыквенный с клюквенным соком

Ингредиенты:

200 мл тыквенного сока,

100 мл клюквенного сока.

Способ приготовления:

Смешать тыквенный и клюквенный соки.

Напиток капустный острый

Ингредиенты:

100 мл капустного рассола,

100 мл огуречного сока,

100 мл морковного сока,

100 мл томатного сока,

1 зубчик чеснока,

5 г укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень укропа вымыть и измельчить. Соединить все указанные в рецепте ингредиенты и тщательно перемешать.

Кефир с грецкими орехами

Ингредиенты:

160 мл кефира, 40 мл молока,

4 г грецких орехов.

Способ приготовления:

В кефир добавить кипяченое молоко, рубленые ядра грецких орехов. Полученную массу взбивать 3 минуты.

Кефир с корнем петрушки

Ингредиенты:

160 мл кефира, 40 мл воды,

4 г корня петрушки.

Способ приготовления:

В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни петрушки, довести до кипения, охладить. В полученный отвар добавить кефир и взбивать 3 минуты.

Напиток из сельдерея и яблок

Ингредиенты:

500 г сельдерея,

250 г кисло-сладких яблок,

100 мл томатного сока,

соль, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Сельдерей промыть, очистить, нарезать ломтиками и отжать сок. Вымытые яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и отжать сок в соковыжималке. Затем соединить яблочный сок с томатным. Добавить сок сельдерея, смешать. Смесь посолить, добавить петрушку по вкусу. Напиток охладить, разлить в небольшие стаканчики.

Компот из черной смородины

Ингредиенты:

100 г черной смородины,

500 мл воды.

Способ приготовления:

Смородину отжать, сок процедить и охладить. Мезгу (отжимки ягод) сварить в воде. После остывания добавить отжатый сок.

Компот из крыжовника

Ингредиенты:

100 г крыжовника,

500 мл воды.

Способ приготовления:

Крыжовник пропустить через соковыжималку. Мезгу сварить в воде, процедить, остудить и добавить отжатый сок.

Компот клюквенный

Ингредиенты:

100 г клюквы,

500 мл воды.

Способ приготовления:

Клюкву отжать, сок процедить и охладить. Мезгу сварить в воде. После остывания добавить отжатый сок.

Самбук из яблок

Ингредиенты:

1 яблоко,

1 яичный белок,

2 г желатина.

Способ приготовления:

Свежее яблоко без сердцевины залить 0,5 стакана воды, тушить или запекать в духовке 20 минут. Готовое яблоко измельчить в блендере или протереть на терке, в пюре добавить яичный белок, взбить миксером до образования белой пышной массы. Подготовленный желатин соединить с водой (50 мл), нагреть до растворения при непрерывном помешивании (не кипятить!), процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая. Готовую массу разлить в формочки.

Коктейль

Ингредиенты:

0,3 стакана сока кабачков,

0,3 стакана сока моркови,

1 стакан обезжиренного кефира,

0,3 стакана сока брокколи.

Способ приготовления:

Все соки смешать, добавить кефир, немного взбить миксером и поставить в холодильник на полчаса. Рекомендуется пить до приема пищи.

Салаты

Салатная заправка

Ингредиенты:

Шпинат,

сельдерей,

цветная капуста,

брокколи,

1 ч. л. оливкового масла,

лимонный сок,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи (их состав можно менять) залить небольшим количеством горячей воды, довести до готовности на маленьком огне. Посолить, добавить приправы по вкусу. Измельчить в блендере или протереть через сито. Добавить оливковое масло и немного лимонного сока. Вместо воды можно использовать обезжиренное молоко, тогда соус получится нежнее.

Салат из огурцов со шпинатом с яичным белком и йогуртом

Ингредиенты:

2 шт. белка куриного яйца,

50 г свежих огурцов,

50 г шпината,

йогурт.

Способ приготовления:

Огурцы промыть, очистить, нарезать кубиками. Добавить рубленый белок и мелко нарезанный шпинат. Заправить натуральным йогуртом.

Салат из огурца, шпината с орехами и йогуртом

Ингредиенты:

3 шт. ядер грецкого ореха,

50 г свежих огурцов,

50 г шпината,

йогурт.

Способ приготовления:

Этот салат приготовить по рецепту предыдущего, вместо белка добавить крупно нарубленные грецкие орехи. Заправить натуральным йогуртом.

Салат из капусты, моркови и тыквы

Ингредиенты:

200 г белокочанной капусты,

100 г краснокочанной капусты,

200 г тыквы, 50 г свеклы,

50 г моркови,

20 г сладкого перца,

70 г яблок,

10 г зеленого лука,

10 г зелени укропа и петрушки,

20 мл лимонного сока,

50 мл растительного масла,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать. Свеклу, тыкву и морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук, петрушку и укроп вымыть и измельчить. Яблоки и сладкий перец нарезать соломкой.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить и заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Салат из капусты с помидорами и огурцом

Ингредиенты:

200 г краснокочанной капусты,

100 г помидоров,

50 г огурцов,

50 г редиса,

50 г сладкого перца,

30 г лука-порея,

50 мл оливкового масла,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, помидоры и огурец – ломтиками, редис – кружочками, лук-порей – кольцами.

Овощи соединить, посолить, заправить оливковым маслом и перемешать.

Салат овощной с яблоками и сливами

Ингредиенты:

100 г моркови,

100 г помидоров,

50 г огурцов,

50 г слив,

100 г яблок,

10 г листового салата,

100 г салатной заправки,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь очистить и натереть на терке. Яблоки, сливы, огурец и помидоры измельчить. Листовой салат нарезать полосками. Выложить все в салатник, посыпать солью, полить салатной заправкой.

Салат из зелени с горчицей

Ингредиенты:

50 г листового салата, 50 г рукколы,

50 г укропа и петрушки, 20 г зеленого лука,

50 г маслин (без косточек),

50 г консервированной кукурузы,

10 г горчицы,

10 мл лимонного сока,

50 мл растительного масла,

черный молотый перец,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листовой салат, петрушку, укроп, рукколу и зеленый лук измельчить, выложить в салатник вместе с маслинами и кукурузой.

Для приготовления заправки растительное масло соединить с горчицей, лимонным соком, молотым перцем и солью, полить салат и перемешать.

Салат острый

Ингредиенты:

200 г редьки, 100 г огурцов,

100 г моркови, 2 зубчика чеснока,

20 г укропа и петрушки,