Виктория Рижская - Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта Страница 37

Из рассыпчатой рисовой, манной, гречневой каши можно приготовить пудинг. В кашу, сваренную на воде с молоком и охлажденную до 60 °C, добавьте масло, яичный желток, можно изюм, припущенные яблоки, мясное пюре, хорошо перемешайте и выложите в смазанную маслом форму, сверху помажьте молочно-яичной смесью и готовьте на паровой бане или в духовом шкафу. Готовое блюдо подавайте со сметаной.

Из круп можно также приготовить суфле. Например, суфле манное паровое готовят следующим образом: в манную кашу, сваренную на воде с молоком и сахаром, добавляют масло, яичные желтки, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые белки, затем полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и доводят до готовности на пару.

Макаронные изделия в лечебном питании используются только высшего сорта, они должны быть мелкорубленые. Варят их в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды): вермишель – в течение 15 мин, лапшу – около 20 мин, макароны – 30 мин. Готовые изделия откидывают на дуршлаг, добавляют масло, чтобы они не склеивались, и подают на стол с сыром, творогом или мясом.

Из макаронных изделий можно также приготовить запеканки и пудинги.

Крупеник готовят из рассыпчатой каши. Технология такая же, как и при приготовлении запеканки. Подают с маслом или сметаной.

Каша гречневая молочная, вязкая, протертая

Крупу засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, варить на слабом огне до готовности. Горячую вязкую кашу протереть, добавить сахар и вновь прогреть. При подаче полить маслом.

Крупа гречневая 60 г, вода 150 г, молоко 50 г, масло сливочное 5 г, сахар 5 г.

Каша гречневая рассыпчатая на воде

Крупу перебрать, промыть, засыпать в подсоленную воду и варить до загустения. Доварить кашу на водяной бане.

Крупа гречневая 60 г, масло сливочное 5 г, вода 150 г.

Каша гречневая рассыпчатая с молоком

Крупу перебрать, промыть, засыпать в подсоленную воду и варить до загустения. Доварить кашу на водяной бане. В глубокую тарелку выложить готовую кашу и залить кипяченым молоком.

Крупа гречневая 50 г, вода 100 г, молоко 20 г.

Каша гречневая жидкая протертая на воде

Подготовленную гречневую крупу засыпать в кипящую воду, добавить соль, варить на слабом огне под крышкой до готовности. Горячую кашу протереть, добавить сахар и вновь довести до кипения. Подать кашу со сливочным маслом.

Гречневая крупа 50 г, вода 220 г, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.

Крупеник из гречневой каши

Котлеты и биточки готовят из вязких каш. Для этого охлажденную до 60 °C кашу смешайте с сырым яйцом и сделайте котлеты или биточки. Их можно отварить на водяной бане или запечь в духовом шкафу.

Творог нежирный 100 г, крупа гречневая 50 г, сахар 10 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/10 шт.

Каша рисовая протертая

Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет готов.

Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, добавить соль, сахар и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол заправить кашу маслом.

Рис 50 г, молоко 150 г, сахар 10 г, масло сливочное 10 г.

Каша рисовая рассыпчатая

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду. Когда закипит, посолить, добавить сахарный песок, варить до загустения, добавить горячее молоко, закрыть крышкой и довести до готовности в водяной бане в духовке.

При подаче полить сливочным маслом.

Рис 70 г, молоко 100 г, вода 50 г, сахарный песок 5 г, масло сливочное 10 г.

Каша рисовая жидкая протертая на мясном бульоне

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящий мясной бульон, варить при слабом кипении до готовности.

Горячую жидкую кашу протереть, добавить сахар, соль и вновь прогреть.

Подать к столу со сливочным маслом.

Рис 40 г, мясной бульон 250 г, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.

Каша рисовая с курагой и изюмом

Рис, курагу и изюм промыть, засыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, варить 10 мин. Затем добавить молоко и довести до готовности на слабом огне. Подать к столу со сливочным маслом.

Рис 50 г, молоко 100 г, вода 60 г, курага 20 г, изюм 20 г, масло сливочное 5 г.

Каша рисовая вязкая

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до загустения, добавить соль, сахар и довести кашу до готовности при слабом кипении. Подать к столу со сливочным маслом.

Рис 40 г, вода 250 г, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.

Плов из риса с черносливом, изюмом и морковью

Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности.

Отдельно припустить в воде до мягкости нашинкованную морковь, добавив чернослив и изюм. К черносливу, изюму и моркови переложить рис, накрыть крышкой и варить до готовности.

Подать к столу со сливочным маслом.

Рис 50 г, изюм 15 г, чернослив 25 г, морковь 30 г, вода 100 г, масло сливочное 15 г.

Пудинг рисовый с яблоками

Для этого кашу, охлажденную до 60 °C, смешать с сырыми яйцами, сахаром, изюмом, выложить в форму, смазанную маслом, и готовить на пару или в духовом шкафу.

Блюдо можно подать со сметаной или вареньем.

Яблоки 80 г, рис и молоко по 50 г, сахар 10 г, масло сливочное 5 г, сухари 3 г, яйцо 1/2 шт.

Рисовый рулет с фруктами

Рис смолоть на кофемолке. Смешать с молоком и, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, охладить. Яйцо взбить с маслом, смешать с рисовой кашей. Выложить толщиной в 1 см на смоченную водой марлю. Сверху разложить слой измельченных яблок и чернослива (изюма), завернуть рулетом. Рулет положить на смазанную маслом сковороду и готовить на пару.

50 г риса, 100 г молока, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, половина яйца, 50 г яблок, 20 г чернослива или изюма, 25 г воды.

Каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая

Подготовленную крупу залить водой, довести до кипения, варить на слабом огне до полуготовности. Добавить молоко, соль, сахар и, постоянно помешивая, довести до готовности. В кашу положить кусочек масла.

Крупа «Геркулес» 50 г, молоко 100 г, вода 85 г, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.

Каша из крупы «Геркулес» вязкая на воде

Крупу «Геркулес» засыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, прикрыть крышкой и варить до готовности. Подать кашу со сливочным маслом.

Овсяные хлопья «Геркулес» 50 г, вода 200 г, сахарный песок 5 г, сливочное масло 5 г.

Каша из крупы «Геркулес» протертая молочная

Подготовленную крупу залить водой, довести до кипения, варить на слабом огне до полуготовности. Добавить молоко, соль, сахар и, постоянно помешивая, довести до готовности. Протереть, добавить масло.

Молоко 150 г, вода 110 г, геркулес 40 г, сахар 7 г, масло сливочное 5 г.

Каша манная жидкая на воде

Манную крупу постепенно засыпать в кипящую воду при постоянном помешивании, добавить соль, сахарный песок, варить на маленьком огне 15–20 мин. При подаче к столу положить кусочек сливочного масла.

Крупа манная 50 г, вода 250 г, сахарный песок 5 г, масло сливочное 5 г.

Каша манная молочная

В молоко добавить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли, варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10–15 мин. Перед подачей на стол заправить маслом.

Крупа манная 55 г, молоко 150 г, вода 100 г, сахар 5 г, масло сливочное 10 г.

Пудинг мясной паровой с манной кашей

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.

Мясо говяжье 120 г, масло сливочное 20 г, манная крупа 10 г, яйцо 1/2 шт., вода 1/3 стакана.

Котлеты манные

В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой, непрерывно мешая, всыпать манную крупу. Варить до готовности постоянно мешая 10 мин. Остудить, добавить яйцо, масло, затем из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать с киселем.