Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве Страница 5

• Трава тысячелистника обыкновенного 10,0 г

• Трава сушеницы болотной 10,0 г

• Корни девясила высокого 10,0 г

• Корень валерианы лекарственной 10,0 г

• Цветки ромашки аптечной 10,0 г

• Плоды черники обыкновенной 10,0 г

Принимают по полстакана настоя Зраза в день за полчаса до еды.

Сбор № 5

• Цветки липы сердцевидной 10,0 г

• Льняное семя 20,0 г

• Корень солодки голой 20,0 г

• Корневище аира болотного 20,0 г

• Листья мяты перечной 10,0 г

• Плоды фенхеля обыкновенного 20,0 г

Принимают по трети стакана отвара 3 раза в день за полчаса до еды.

Сбор № 6

• Трава чистотела большого 10,0 г

• Трава тысячелистника обыкновенного 30,0 г

• Цветки ромашки аптечной 30,0 г

• Трава зверобоя продырявленного 30,0 г

Принимают по полстакана настоя 3 раза в день за полчаса до еды.

Для пациентов с нормальной и повышенной секрецией желудочного сока:

Сбор № 7

• Трава чистотела большого 15,0 г

• Корень алтея лекарственного 45,0 г

• Корень солодки голой 45,0 г

• Корень окопника лекарственного 45,0 г

Принимают по полстакана отвара 3 раза в день за полчаса до еды.

Сбор № 8

• Листья вахты трехлистной 20,0 г

• Плоды фенхеля обыкновенного 20,0 г

• Трава мяты перечной 20,0 г

• Трава тысячелистника обыкновенного 20,0 г

• Трава золототысячника малого 20,0 г

Принимают по полстакана отвара за полчаса до еды.

Сбор № 9

• Плоды фенхеля обыкновенного 30,0 г

• Цветки ромашки аптечной 30,0 г

• Цветки липы сердцевидной 40,0 г

Принимают по полстакана настоя 3 раза в день за полчаса до еды.

Как приготовить отвар и настой? Вначале надо определить соотношение трав и воды. В настоях на одну часть сушеных трав (корней, плодов) берут восемь частей воды, что примерно соответствует 250 мл воды на 30 г сырья. Соотношение при приготовлении отваров иное: 1 часть сырья на 16 частей воды (на 250 мл воды берем 15 г травы).

Настой готовят так. Заливают сырье водой комнатной температуры в эмалированной, стеклянной или керамической посуде, после чего посуду помещают в водяную баню или ставят на огонь и подогревают в течение четверти часа после начала кипения. Затем настой охлаждают под закрытой крышкой в течение получаса и процеживают через два-три слоя марли и доливают водой исходя из расчета, что 30 г сырья дает нам 200 мл настоя. Пьют настой в теплом виде согласно рецепту. Для подогревания в чашку с настоем добавляют немного горячей воды. Хранят настой в холодильнике не более двух суток.

Для получения отвара длительность вываривания увеличивается до получаса. Охлаждают их не более десяти минут, а затем процеживают. Отвар может храниться в два раза дольше настоя – до четырех дней. Отвары некоторых растений, таких как кора дуба, корень змеевика, листья толокнянки, процеживают сразу, не охлаждая.

Язвенная болезнь и мед

Мед – это натуральный продукт, дарованный нам природой. Мед изготавливают медоносные пчелы из нектара, сладких соков, пади – сладковатой жидкости, содержащей сахароподобные вещества. Свежий мед представляет собой сладкий, густой сироп, но со временем он начинает загустевать, кристаллизоваться, каковой процесс, кстати говоря, свидетельствует о хорошем качестве меда. Наиболее целебным считается густой мед, в котором содержится мало жидкости.

В меде содержатся провитамин А, витамины группы В, С, К, РР, микроэлементы, антибактериальные вещества. Мед легко усваивается организмом, имеет высокую энергетическую ценность, обогащает организм полезными веществами.

В народной медицине мед с незапамятных времен использовался для лечения многих заболеваний, в том числе связанных с нарушением работы желудочно-кишечного тракта.

Для лечения желудочно-кишечных заболеваний рекомендуются следующие медовые смеси:

• 2 ст. л. меда, 400 мл картофельного сока. Все тщательно смешать. Принимать 2 раза в день по 200 мл утром натощак и на ночь;

• листья алоэ (лечебными свойствами обладает растение от 3 лет) поместить в темное и прохладное место (оптимальная температура – 4–8°С) на 2 недели, после этого листья помыть, измельчить и залить кипятком в соотношении 1:3. Настаивать в течение 1,5 ч, затем сок отжать, смешать с грецкими орехами и медом в соотношении 1:5:3 соответственно. Принимать за 30 мин до еды 3 раза в день по 1 столовой ложке;

• мед и сок подорожника смешать в равных количествах, варить на слабом огне в течение 20 минут. Принимать за 20 мин до еды 3 раза в день по 1 столовой ложке. Это средство рекомендуется при пониженной и нормальной секреции желудочного сока;

• сок ревеня из листьев и корней смешать с медом в соотношении 10:1. Принимать 3 раза в день по 1 ст. л.;

• мед смешать с теплой водой в соотношении 1:10. При повышенной кислотности принимать за 2 часа до еды по 200 мл, пить медленно. При пониженной кислотности это же средство в том же количестве принимать за 5 минут до еды, пить залпом;

• корень солодки, ольху серую (из шишек, собранных в сентябре – марте), ромашку аптечную (по 20 г) залить кипятком (250 мл). Настаивать в течение 45 мин. Процедить, нагреть и добавить 25 г меда, тщательно смешать. Принимать после еды и на ночь по 100 мл;

• компресс, сделанный из меда и муки в равных количествах, помогает при коликах и болях. Компресс нужно накладывать на область желудка на 20–30 мин. Он довольно хорошо снимает боль.

Я позволю себе напомнить, что начинать лечение медом можно только с одобрения лечащего врача! Самодеятельность хороша на праздничной сцене. В вопросах лечения она пагубна. Не забывайте, пожалуйста, об этом!

О соках

Сок соку рознь!

О пользе соков, особенно свежевыжатых, знают все.

Но не каждый сок можно пить при язвенной болезни. От некоторых, содержащих много кислоты, вместо пользы только вред будет. И немалый!

При обострении язвенной болезни лучше воздержаться от употребления арбузного и морковного сока.

Всем пациентам с язвенной болезнью полностью противопоказаны апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, виноградный, лимонный, клюквенный, свекольный, томатный и яблочный соки.

При повышенной кислотности противопоказаны морковный, вишневый, черносмородиновый соки.

Рекомендуются к приему сок белокочанной капусты, который стимулирует процесс регенерации клеток слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, нормализует жировой обмен и способствует заживлению язв, а также картофельный, тыквенный и грушевый соки.

Нюансы тепловой обработки продуктов в кулинарии

Подавляющее большинство пищевых продуктов мы употребляем в пищу лишь после термической обработки, которая способствует размягчению продуктов, улучшает их вкусовые качества и повышает степень их усвояемости. Кроме того, в процессе температурной обработки уничтожаются патогенные (вредные) микроорганизмы, содержащиеся в некоторых продуктах, и разрушаются токсины, в них находящиеся, что обеспечивает максимальную безопасность продуктов (в первую очередь продуктов животного происхождения, грибов и корнеплодов).

Все в нашей с вами жизни имеет две стороны – плохую и хорошую, и тепловая обработка не является исключением из этого правила. В чем же проявляется ее негативное воздействие на пищевые продукты? Да в том, что при этом разрушается большая часть витаминов, содержащихся в продуктах, а кроме того, некоторые полезные вещества (белки, жиры, минеральные вещества) изменяются, превращаясь в вещества вредные. Вот какое побочное действие оказывает тепловая обработка.

Поэтому во время приготовления пищи необходимо соблюдать ряд условий, чтобы продукты не утратили своей биологической ценности или хотя бы утратили ее не совсем. В особенности относится к приготовлению диетических блюд при болезнях пищеварительной системы, в том числе и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько видов тепловой обработки продуктов: варка (в воде и на пару), бланшировка, копчение, жарка и стерилизация. В процессе нагревания растворимые белки изменяются. Так, например, когда температура внутри яйца достигает 80°С, яичный белок коагулирует и образует гели. Подобным же образом свертываются и уплотняются белки мышечных волокон.

Во время тепловой обработки продуктов растительного происхождения происходит термический распад пектина, а клетки насыщаются водой. Вода проникает в белки, пектины и крахмал. Правда, во время варки некоторых растительных продуктов, наоборот, вода теряется. Так, например, при варке картофеля теряется от 2 до 6 % содержащейся в нем воды, а при варке капусты почти до 10!

Если варить растительные продукты на пару, то в процессе приготовления потеря витаминов сокращается почти вдвое, так как во время варки на пару извлечение веществ происходит только из поверхностных слоев.