Неизвестен Автор - Спутник потребителя Страница 13

Дубильные, красящие и ароматические вещества находятся в твердых частях виноградной грозди, поэтому красные сухие вина готовят путем брожения не сока, а мезги, из которой затем отжимается молодое вино. Красные вина богаче биологически активными веществами, чем белые.

Полусухие и полусладкие натуральные вина, как белые так и красные, готовят так же, как сухие, но чтобы частично сохранить сахар, брожение сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных технологических приемов. Сбор винограда для этих вин проводят при самой высокой сахаристости (23-26%). Такие вина - достаточно легкие и очень гармоничные - имеют небольшое содержание спирта естественного брожения и ощутимую естественную сладость. Полусухие и полусладкие вина пользуются у потребителя повышенным спросом, поэтому чаще всего при изготовлении подделок фальсифицируются популярные марки именно этих вин.

"Спрос"

Продовольственная лавка

Полуфабрикаты, сладости и другие

продукты

Яйца

Суп в стаканчике. Белок почти не виден

Кексы и вафли, торты и пирожные. Сроки ранения

"Конфеты"

Карамель

Сладкая парочка

Хлеб бывает разный

Яйца подразделяются на диетические и столовые.

У диетических яиц срок хранения не превышает 7 суток, не считая дня снесения.

Срок хранения столовых - не более 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках, не более 120 суток.

Яйца диетические с истекшим сроком хранения (более 7 суток) переводят в столовые.

Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории: отборная, первая, вторая. Отборная - масса одного яйца 65 г, масса 10 штук не менее 660 г.

Первая - масса одного яйца не менее 55 г, масса 10 штук - 560 г.

Вторая - масса одного яйца не менее 45 г, масса 10 шт - 460 г.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной.

Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек и полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее поверхности. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое - синей краской. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная 0, первая - 1, вторая - 2. Яйца маркируют штампом круглой формы диаметром 12 мм или овальной формы размером 15х10 мм. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для столовых - только категорию. Диетические яйца хранят при температуре не выше +20оС и не ниже 0оС, столовые при температуре не выше +20оС, в холодильниках яйца хранят при температуре от 0оС до минус 2оС.

Отпуск яиц должен производиться с предварительной проверкой их качества на овоскопе. Это необходимо для определения дефектов яиц. Овоскоп представляет собой металлический или деревянный ящик, внутри которого помещена электрическая лампа, а верхняя крышка имеет отверстия для укладки яиц. При подсветке снизу на яйцах хорошо видны трещины скорлупы, темные пятна и др. дефекты. Заметим, что этот нехитрый способ проверки яиц можно легко воспроизвести в домашних условиях.

КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЯИЦ

* Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо в пищу не годится.

* Качество яйца можно проверить на свет.

* Внутри испорченных яиц видны темные пятна.

Разумеется, полностью доверять таким способам определения свежести яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызывающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д.

Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.

На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его.

В продаже представлено большое количество супов быстрого приготовления, расфасованных в герметично закрытые пластиковые стаканчики. Достаточно их открыть, залить кипятком и поставить на 2-3 минуты в микроволновую печь. Некоторые виды можно просто залить кипятком и выдержать те самые 3-5 минут.

Мы проанализировали 11 видов супов под общими названиями Cup a Ramen (Cup Ramen): French Onion, Tomato with Basil, Vegetable beef, Beef With Shremp фирмы Union foods, Costa mesa, USA, супы Chicken и Shrimp производства фирмы SamyangUSA, inc., Rancho Dominguez, California, супы типа Cup Noodle Beef onion и Chichken mushroom производства Nissin foods, Fort Lee, USA и супы Instant lunch типа Vegetable beef и Imitation crab, произведенных фирмой Maruchan, inc. Irvine, USA.

Все цифры приведены в перерасчете на 100 г продукта.

Продукты были исследованы на количество микроорганизмов, содержание белков, жиров и углеводов. Кроме того, оценивались энергетическая ценность и наличие вкусовых добавок.

По микробиологическим показателям все продукты, за исключением French Onion, вполне доброкачественны. В упомянутом "французском луковом супе" общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы, оговоренной отечественным ГОСТом (2,3х103 КОЕ/г при норме менее 1х103 КОЕ/г), хотя по европейским требованиям такое содержание микроорганирзмов является допустимым. Наши стандарты значительно строже.

Главным компонентом первых блюд являются белки. В исследованных образцах содержание белка во всех случаях, кроме одного, оказалось существенно меньшим, чем указано изготовителем на фирменной упаковке и, по нашему мнению, неоправданно низким - от 3,1 до 6,4%. Только в продукте с имитацией крабового вкуса белка оказалось чуть больше заявленного изготовителем количества. Для соавнения можно напомнить, что в бульонных кубиках и концентратах супов с вермишелью содержание белка в среднем составляет более 10%.

В то же время высокое содержание углеводов (крахмала) 45-56% и жиров 17,4-28,6% не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного возраста и склонным к полноте, тем более, что многие вкусовые добавки, которыми эти смеси напичканы, а это глутаминат, инозинат, гуанилат натрия, пряности и другие дополнительно провоцируют аппетит. Хотя эти вещества и разрешены к применению, большое их количество вряд ли можно считать полезным.

С другой стороны, эти продукты очень удобны в приготовлении и в условиях, когда нужно быстро перекусить, их использовать можно.

Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пищевой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ, а микробиологические анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН".

"Известия"

Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пралиновыми и жировыми начинками должны храниться при температуре не выше 18оС и относительной влажности воздуха 70-75%.

Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.

Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки:

КЕКСЫ

- изготовленные на дрожжах - 2 дня;

- изготовленные на химических разрыхлителях, а также без химических разрыхлителей и дрожжей - 7 дней.

ВАФЛИ

- с жировой, кремовой и пралиновой начинками - 2 месяца;

- с фруктовыми начинками - 1 месяц;

- с помадными начинками - 25 дней;

- без начинки - 3 месяца.

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

- с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой - 72 часа;

- со сливочным кремом - 36 часов;

- с заварным кремом - 6 часов;

- с взбитыми сливками - 7 часов;

- без отделки - 72 часа;

- шоколадно-вафельных - 15 суток;

- вафельных с пралиновыми и жировыми начинками - 30 суток.

Срок хранения тортов и пирожных со сливочным кремом при отсутствии холодильников - 12 часов.

К конфетам относятся кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавками.

В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделяют на:

- неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;

- глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;

- шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа "Ассорти");

- в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).

По внешнему виду конфеты выпускают:

- завернутыми;

- незавернутыми;

- в капсулах или филейчиках;

- отформованными в фольгу или полимерные материалы, разрешенные Минздравом РФ.

По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:

- помадные;

- молочные;

- фруктовые;

- желейные;

- пралиновые;

- ликерные;

- сбивные;

- шоколадные;

- на карамельной основе.

Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус и запах, характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.

Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами допускается привкус, свойственный этим жирам.