Иван Дубровин - Огород Черноземья России Страница 14

Хранение моркови. Морковь чувствительна к механическим повреждениям, поэтому при уборке ее с грядок следует проявить осторожность, так как поврежденная морковь в первую очередь подвержена заболеваниям. Самое главное – выкопать морковь вовремя, сухой. Ее убирают до заморозков, когда температура становится ниже 10 °C, но выше 0, в конце сентября – начале октября. Выкапывать ее надо в сухую погоду. Морковь отряхивают от земли, обрезают ботву, оставляя черешки около 2 см. С обрезкой ботвы не должно быть задержек, так как листья испаряют воду и способствуют увяданию плодов. Специалисты не рекомендуют полностью очищать морковь от земли, утверждая, что так она лучше хранится. Но в литературе встречаются другие рекомендации овощеводов-любителей, которые хранят морковь мытой. Например, есть свидетельство огородницы, которая высыпает убранную с грядки морковь в таз с водой, отмывает ее от земли, ополаскивает в чистой воде, вытирает насухо и складывает здоровую неповрежденную морковь в полиэтиленовые мешки, которые ставит в погреб, подложив под них доски, мешки не завязывает. Заранее заботится о том, чтобы на них сверху не попали капли конденсата. Морковь, по ее словам, прекрасно сохраняется до весны.

Морковь хранят при температуре от 0 до плюс 1 °C, поддерживая постоянную влажность воздуха 90–95 %, чтобы она не завяла. Лучше всего ее положить в ящик, присыпав сверху небольшим слоем влажного песка или легкой земли. Можно хранить небольшим штабелем на полу или стеллажах. При этом надо уложить ее рядами, пересыпая каждый слоем песка в 2–3 см. Укладывают каждую морковку головкой наружу. На 10 кг моркови достаточно 5 кг песка. Песок можно смешать с мелом или сухой гашеной известью, взяв 200 г на 10 кг моркови. Известь должна быть хорошо погашенной, иначе могут произойти ожоги корнеплода.

Можно приготовить глиняную болтушку и высыпать в нее морковь. Вынув из сметанообразной глины, ее помещают в щелястый ящик. Высохшая глина образует на моркови чехол, который защищает ее от увядания и болезней.

Если на моркови появилась гниль, ее нужно счистить и припудрить мелом – 0,5 кг на 25 кг моркови.

Не надо хранить морковь рядом с капустой.

Хорошо хранится морковь сортов «Витаминная», «Валерия», «Геранда», «Московская зимняя».

ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ СОВЕТОМ!

Семена, подготовленные для рассады, замочите в картофельном соке. 3–4 картофелины заморозьте, дайте им полностью оттаять и отожмите сок. Семена разложите на ткани, расстеленной на блюдечке, залейте соком и оставьте на ночь. Поставьте блюдце с семенами в целлофановый мешочек на проращивание так, чтобы проходил воздух. Рассада хорошо развивается, дает после пересадки в грунт высокий урожай.

О лекарственных свойствах моркови, разных салатах, в которых она используется, и других блюдах, куда она входит в качестве составного компонента или приправы, мы писали в предыдущих двух книгах серии об огородных растениях.

КОЛЬРАБИ

Кольраби относится к роду «Брассика» семейства капустных. В России в давние времена ее называли бухмой, сравнивая с брюквой. У кольраби разросшийся основной побег – мясистый стеблеплод, имеющий шаровидную форму, поэтому еще древние римляне дали ей название «каулорапа» – стеблевая репа. Окраска кольраби бледно-зеленоватая. В случае, когда в ней содержится особое вещество – антоциан, она фиолетовая. Кольраби прекрасно растет на черноземных землях.

В ней большое содержание сухих веществ, белков, углеводов, минеральных солей, витаминов, ферментов и др. По содержанию витамина С она превосходит другие овощи. В кольраби высоко содержание кальция, есть каротин, пантеноновая кислота и микроэлементы – йод, фосфор, железо.

В европейских странах употребляют в пищу не только ее стеблеплод, но и молодые листья.

Кольраби – двухлетнее растение. Лишь на второй год она цветет и дает семена. Выращивают ее через рассаду, которую высевают в месячном возрасте. Сеют ее в конце марта—начале апреля, чтобы получить раннюю продукцию, а для поздней – в середине мая.

Большое значение придают семенному материалу, выбирая самые крупные, здоровые семена. Их высевают в ящики или парнички. В теплое время – на специальные грядки. Семена заделывают на глубину 1,5–2 см. При появлении семядолей рассаду пикируют, отбирая для пересадки сильные и крупные растения, высаживая их под палец или колышек. Рассаду поливают через день.

Для открытого грунта отбирают здоровые растения. Высаживают по схеме 25Х30 см в пасмурную погоду. Хорошо сажать ее под вечер, так она не завянет и лучше приживется. В лунку добавляют перегной, корни плотно обжимают. После полива посев присыпают сухой землей.

Растение один раз окучивают, обязательно рыхлят почву.

Через 2 недели после посадки или после появления 4–5-го листа проводится подкормка – 20 г аммиачной селитры, 15–20 г суперфосфата, 15 г хлористого калия. Поливают 1 раз в 5–6 дней. Во второй половине вегетации расход воды увеличивается до 20 л.

Предшественниками кольраби являются помидоры, морковь, тыква, горох, кабачки. Хорошо посадить ее рядом с многолетними луками, душистыми травами.

Кольраби созревает через 60–100 дней. Среднеспелые и поздние сорта имеют в диаметре 7– 10 см, скороспелая кольраби более мелкая. Ее убирают осенью, выдергивая с корнями. Капусту хранят в погребе, в песке.

Кольраби можно выращивать в несколько сроков и использовать в смешанных и уплотненных посевах.

Прежде чем готовить блюдо, у кольраби удаляют листья, чистят и моют стебель, снимают кожуру у корня и основания листа.

ТУШЕНАЯ КОЛЬРАБИ

ПРИГОТОВИТЬ: 0,5 кг кольраби, 1 ст. л. раст. масла или маргарина, зелень петрушки, укропа.

Кольраби нарезать кубиками и тушить в небольшом количестве подсоленной воды или бульона, добавив масло. Добавить молодые листья кольраби, потушить, положить немного слегка поджаренной муки. В конце варки добавить зелень.

КОЛЬРАБИ С КОЛБАСОЙ

ПРИГОТОВИТЬ: 0,5 кг молодой кольраби, 150 г копченой колбасы, 1 ст. л сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сметаны, зелень петрушки.

Нарезать кольраби кружочками, потушить в масле (маргарине). Разложить веерообразно на блюдо, полить сметаной. Добавить колбасу, посыпать петрушкой. Есть с черным хлебом или кашей.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ

ПРИГОТОВИТЬ: кочан кольраби, 2 морковки, 2 яблока, сладкий перец, соль по вкусу, 1/3 лимона.

Овощи очистить, натереть капусту и морковь на крупную терку, порезать яблоки и перец полосками, смешать, добавить немного сахара, соли, лимонной кислоты, полить сметаной или растительным маслом.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Купив на базаре рассаду, заверните растение целиком в мокрую тряпицу и поставьте с «головой» в ведро или большой полиэтиленовый пакет, закройте бумагой от ветра и солнца, заколите ее булавкой, обеспечив воздухообмен.

ЧЕЧЕВИЦА

Чечевица – культура, которая возделывалась в самые отдаленные от нас времена. Упоминания о ней содержатся в библии. Она ведет свое происхождение из Средиземноморья и из Западной и Средней Азии. Ее и сейчас охотно употребляют азиаты, от Афганистана до Ирана. Совсем еще недавно Советский Союз был главным производителем этой бобовой культуры. Считается, что чечевица трудоемка для промышленного выращивания, потому что не придумали механизмов для ее уборки. Растение обладает многими хорошими свойствами. Она улучшает и обогащает почву азотом и является прекрасным предшественником для последующих культур. Чечевица холодостойка, хорошо переносит весеннее понижение температуры. Ее урожайность высока и в засушливый год.

Чечевица вкусна. Исстари считалось, что она повышает работоспособность и улучшает самочувствие, видимо, потому, что в ней высокое содержание белков – 24–32 процента. Из чечевицы готовят питательные супы.

Известны сорта чечевицы, которые хорошо показали себя в условиях Черноземья, такие, как «Пензенская 14», «Окула» – чехословацкий сорт, районированный в Тамбовской области.

Чечевицу высевают рано весной. Ее сеют в бороздки, в которые внесены удобрения, на глубину 5 см. Бороздки предварительно посыпают суперфосфатом и калимагнезией. Их опрыскивают сернокислым цинком и сернокислым марганцем.

Чечевица любит влагу и нуждается в ней, особенно до формирования бобов. При хорошем уходе ее корни облеплены массой клубеньков, богатых азотом, которые и обогащают почву.

Когда бобы начинают буреть, а внизу створки растрескиваются, чечевицу скашивают и складывают на солнце. Через некоторое время в этот же день производят первый обмолот. Семена собирают, провеивают, подсушивают, ссыпают. Дня через три обмолачивают повторно.

На семена отбирают здоровые плоды.

Кроме большого количества белка в чечевице есть много углеводов, клетчатки, минеральных солей.

Мука из чечевицы входит в состав многих народных средств. Смесью чечевичной муки со сливочным маслом лечат ожоги. Смесь из чечевичной муки с желтком залечивает раны. Отвар чечевицы пьют при почечнокаменной болезни.