Иван Дубровин - Огород Черноземья России Страница 15

На семена отбирают здоровые плоды.

Кроме большого количества белка в чечевице есть много углеводов, клетчатки, минеральных солей.

Мука из чечевицы входит в состав многих народных средств. Смесью чечевичной муки со сливочным маслом лечат ожоги. Смесь из чечевичной муки с желтком залечивает раны. Отвар чечевицы пьют при почечнокаменной болезни.

Едят чечевицу в вареном виде. В странах, где она традиционно возделывается, ее молодые бобы употребляют сырыми, а муку из нее подмешивают к муке, из которой выпекают хлеб. Индусы примешивают чечевицу к рису для придания блюду лучшего вкуса.

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Чечевицу на 3–4 часа поместить в воду, откинуть зерно, дать ему набухнуть. Промыть, 5 минут варить в небольшом количестве воды, промыть еще раз холодной водой и варить, как обычный суп. Картофель варится столько же времени, что и чечевица. Суп заправить сметаной.

АРБУЗ

Арбуз – растение из семейства тыквенных. В сухих и жарких странах, где разводят арбуз, его называют «напитком пустынь». Культура арбузов восходит к очень давним временам. В Индии, например, выращивали их еще в доисторические времена. В Европе это растение начали культивировать с X–XI столетия. В Россию арбузы завезли татары и выращивали их первоначально в районах Нижней Волги. Однако селекционеры продвинули эту ценную культуру далеко на север.

Арбуз хорошо растет на черноземных землях на новых открытых участках. Это однолетнее растение имеет мощную корневую систему, стелющийся, ветвящийся стебель, который достигает 2–3 м и более. Плод представляет собой шаровидную ложную ягоду, у которой гладкая поверхность и толстая кора. Мякоть розового или красного цвета. Вообще же, как и у всех культивируемых представителей семейства тыквенных, у арбуза большое разнообразие типов плода. Форма, помимо шаровидной, может иметь вид элипса, веретена, бывает продолговатой. Мякоть некоторых сортов желтая, зеленая и беловатая.

Несмотря на то, что арбузы хорошо переносят засуху, они отзывчивы на поливы, так как любят почвенную влагу. Самое первое правило культивирования арбузов – глубокая вспашка. Землю под арбузы очень хорошо и глубоко перекапывают.

Арбузы выращивают из семян. Семена заранее замачивают на 5–7 часов. Их высевают на глубину 4–5 см. Они требуют большой площади, так как разрастаются, поэтому промежуток между рядами оставляют от 2 до 3 м, а между семенами – от 0,75 до 2 м. Их высевают в лунки.

До начала формирования плодов их необходимо усиленно поливать. В период созревания плодов количество поливов сокращают. Но надо помнить, что при недостатке влаги у арбузов опадают завязи, а плоды плохо развиваются.

Они отзывчивы на удобрения, потому их поливают раствором коровяка или куриного помета – 1:12, с добавлением к нему 30 г суперфосфата или полстакана печной золы.

Первое рыхление проводят на глубину 12–15 см, второе – на 5–6 см, отступая от растения на 20–30 см.

Для более быстрого созревания плодов и чтобы они были крупнее, делают прищипку плетей. Прищипывают, когда на растении образуется 4–5 плодов. Прищипку делают после второго листа за завязью – на середине между двумя листьями. Арбузы в этом случае получаются более крупные.

Арбузы убирают, стараясь не повредить их: с поврежденной корой они долго не хранятся.

Сорта арбузов – «Харьковский скороспелый», «Любимец Краснодара», «Стокса» и др.

Хранение арбузов. На хранение кладут арбузы с розовой мякотью и спелыми семенами. Недозрелые для хранения непригодны. У арбузов, предназначенных для хранения, оставляют плодоножку длиной 5 см.

Их складывают в большие ящики, на дно которых настилают слой соломы или стружек. Каждый ряд переслаивают мягким материалом. Можно подвешивать их в сетках из мочала, хлопчатобумажных ниток, рогоза.

Хранят при температуре 1–3 °C, поддерживая влажность воздуха 80–85 %. В таких условиях их можно держаать в течение 3-х месяцев.

Долго лежат такие позднеспелые сорта арбузов, как «Астраханский», «Быковский», «Мелитопольский», «Волжский».

В мякоти арбуза содержится чуть более 10 % cахара, в состав входят также глюкоза, сахароза, фруктоза, пектиновые вещества, клетчатка, витамины В1, В2, С, РР, фолиевая кислота и каротин. В семенах есть жирное масло.

Мякоть и сок арбуза утоляют жажду при лихорадочных состояниях. Этой же цели служит арбузное «молоко», которое готовят из растолченных семян, растертых в холодной воде. Чтобы напиток был повкуснее, в него добавляют сахар и фруктовый сироп.

Арбуз необходимо есть при отеках, обусловленных заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Мочегонными свойствами обладает также отвар свежих арбузных корок. Его употребляют для исцеления больной печени: он питает печеночную ткань легкоусвояемыми сахарами. Высушенная арбузная корка может также послужить в качестве мочегонного средства. Приготовив из нее отвар в соотношении 1:10, его дают больным для усиления вывода мочи и детям, страдающим колитом.

Арбуз улучшает пищеварение, способствует выведению из организма холестерина. Он помогает больным атеросклерозом, что обусловлено наличием в нем фолиевой кислоты и витамина С, полезен малокровным людям, больным, имеющим камни в желчном пузыре и мочевыводящих путях.

МАРИНОВАННЫЙ АРБУЗ

Арбуз вымыть, нарезать пластами, уложить в предварительно простерилизованные банки. Сварить сироп из 1 л воды и 1,5 столовых ложек соли и 6 столовых ложек сахара. Горячим сиропом залить банки с арбузами, добавить чайную ложку уксусной эссенции. Стерилизовать 20–25 минут, закатать крышки, поставить вверх дном.

ДЫНЯ

Дыня – бахчевая культура, которая прекрасно растет на черноземных землях, богатых гумусом. Распространение началось с ее родины – Малой и Средней Азии. В Европе эту бахчевую культуру знают с XII–XIII веков. По строению вегетативных органов дыня похожа на огурец. Существует неимоверное количество сортов этого овоща с разнообразной формой плодов и различным цветом коры и мякоти.

Самые лучшие дыни – чарджуйские, называемые зардами, которые возделываются в Средней Азии и близлежащих местностях. Плоды некоторых среднеазиатских сортов могут храниться в погребе в подвешенном виде несколько месяцев.

Дыня родом из семейства тыквенных. Это однолетнее растение, у которого сильно развита корневая система. Чаще встречаются однодомные формы, реже – растения с цветками обоего пола. Плод дыни – многосеменная тыква.

Дыня отличается интенсивностью роста и развития. Семена этого растения при температуре 25–35 °C прорастают на 2–3-й день. Всходы появляются на 8–9-й день. Плоды созревают через через 55–120 дней после появления всходов, что зависит от сорта. Она любит освещенные места, хорошо переносит недостаток влаги, требовательна к теплу.

Дыня любит супесчаные черноземы, темноцветные супеси, легкие суглинки. Ее можно высевать на землях, ранее не обрабатывавшихся, после сорных трав, после любых овощных культур, кроме тыквенных.

Осенью участок под дыню глубоко, на 25–27 см, перекапывают и вносят перепревший навоз или перегной – 26 кг на 1 кв м. Вносят и минеральные удобрения – фосфорно-калийные – 20–30 г на 1 кв м.

Весной почву рыхлят дважды. Первый раз на глубину 12–14 см, второй – на глубину посева, равную 4–6 см. Весной же при посадке вносят в лунки азотные удобрения и часть фосфорно-калийных, не внесенных весной. При высоком содержании органических удобрений количество минеральных уменьшается. Не стоит злоупотреблять азотными удобрениями, так как они могут ухудшить вкусовые и диетические качества дыни. Фосфорные и калийные, напротив, улучшают качество плодов.

Семена для посадки отбирают крупные, качественные. Их замачивают в теплой воде, проращивают, прогревают на солнце в течение 7–10 дней.

Высевают семена в землю при прогревании ее до 12–13 градусов. Дыни-скороспелки сеют в конце апреля, среднеспелые сорта в начале мая, поздние в конце мая—начале июня. Семена заделывают на глубину 4–6 см по схеме 140Х70 или 140Х140. В гнездо кладут одно—два семени.

Уход состоит в рыхлении междурядий и грядок, прополке, прореживании, подсадке растений, борьбе с вредителями и болезнями. Прополку проводят 3–4 раза за вегетацию. Одновременно с первыми двумя прополками растения прореживают. В пропуски подсаживают новые растения.

Полив производят под корень, в лунку. Чуть позже вдоль рядков прорывают борозды, в которые пускают воду. При длительном отсутствии дождя производят обильные поливы через 10–15 дней. Поливы прекращают при формировании плода.

Подкармливают дыню безбалластным полным удобрением – 2 г на 1 л воды. Необходимо соблюдать осторожность и не попадать раствором на листья.

Чтобы ускорить процесс созревания дыни, делают прищипку, удаляя точки роста сначала над 4–6-м листом, затем, когда образуется достаточное количество завязей, все точки роста. Рекомендуется дополнительное опыление женских цветков с помощью сорванного мужского цветка, у которого обрывают лепестки, а затем прикладывают к рыльцу женского. Для этой операции лучше отвести утренние часы.