Иван Дубровин - Огород Нечерноземья Страница 16

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать пополам вдоль, обмакнуть в яйце, смешанном с мукой и молоком. Поджарить в большом количестве горячего жира. Перед подачей на стол сбрызнуть перцы лимонным соком.

РЕВЕНЬ

Ревень занимает промежуточное место между фруктовыми и овощными растениями. Вид ревеня, культивируемый у нас в России, возделывался издавна в Китае, Монголии и юго-восточных районах Сибири. В Европе выращивается с 1734 года. В Россию ревень из Китая привез Н.М. Пржевальский в конце прошлого века. Позднее его обнаружили в Забайкалье.

В пищу идут черешки ревеня, имеющие толщину 3–4 см и длину – 30–40 см. Его достоинство состоит в том, что рано весной ревень трогается в рост. В условиях Нечерноземья ревень уже в мае, когда другие овощи еще не созрели, можно употреблять в пищу, варить из него компоты, кисели, варенья, восполнять недостаток витаминов. В Англии из ревеня варят суп.

По химическому составу ревень приближается к яблокам. В его черешках содержатся яблочная, щавелевая и другие органические кислоты, большое количество солей калия, витамины С и Р, пектины и другие вещества, полезные для организма человека.

Ревень – многолетнее травянистое растение, которое многие годы может расти на одном и том же месте. Его несложно вырастить. Это холодостойкое растение, морозоустойчивое, которое хорошо зимует в открытом грунте с суровыми зимами, оно прекрасно себя чувствует как в условиях нечерноземной полосы, так и в более северных районах.

В Московской области районирован ревень сорта «Виктория».

К свету ревень особых требований не предъявляет, но требователен к влаге. На огородном участке рекомендуют выращивать одновременно две разновидности этого растения, которые отличаются по срокам созревания и по окраске черешков. Сорта с зеленым цветом черешков идут для приготовления пюре, зеленых щей, с красным цветом – для компотов, начинки для пирогов.

Ревень можно выращивать и на затененных местах, правда, там его развитие будет идти медленнее, чем на солнечных участках.

Ревень размещают на плодородных почвах, в которые внесены органические удобрения. На 1 кв. м берут 2–3 ведра навоза, компоста или перегноя, внося его во время осенней перекопки. Используют также минеральные удобрения – на 1 кв. м 30 г аммония, 60 г суперфосфата, 30 г хлорида калия. Ими удобряют почву весной. В кислые почвы вносят осенью известь.

Размножение культуры ревеня производят семенами, вегетативно – кусочками корневища с одной-двумя почками, и рассадой. Семена перед посевом выдерживают в воде в течение суток, затем проращивают под влажной мешковиной или марлей, сложенной в несколько слоев, периодически увлажняя ее водой. Их высаживают в рядки, делая расстояние между ними 25 см. Заделывают семена на глубину 2–3 см. На 1 кв. м расходуют 3–4 г семян. Всходы прореживают, оставляя растения на расстоянии 10...15 см друг от друга.

Рассаду поливают, рыхлят, подкармливают минеральными и органическими удобрениями. Рассада вырастает к осени на 20–30 см и образует 3–4 листа. Ее оставляют под зиму, а весной выкапывают для посадки. Растения сажают на расстоянии 80–100 см друг от друга. Сажают так, чтобы почва была плотно прижата к корням, а слой земли, прикрывающий верхушечную почку, был не более 1–2 см. Высадив растения, их при необходимости поливают. На низких, переувлажненных участках ревень лучше высаживать на грядах.

После высадки растений надо бороться с сорняками, рыхлить междурядья, поливать при необходимости. 1 раз в 3–4 года надо вносить в междурядья органические удобрения – 1–2 ведра на 1 кв.м. навоза, птичьего помета.

Цветоносы, которые появляются на второй год после высадки следует вырезать.

Болезни ревеня – аскохитоз (пятнистость), серая гниль. Вредители, поражающие растения этой культуры, – жуки и личинки ревеневого слоника, гречишная блоха, ревеневый клоп.

Против болезней и вредителей применяют пестициды, но только после снятия последнего урожая черешков.

Ревень не обламывают и не срезают ножом, а выламывают черешки у самого основания.

Ревень в древние времена в первую очередь использовался как лекарственное сырье. В настоящее время лекарственные препараты готовят из таких видов ревеня, как тунгусский или дланевидный, в которых содержатся гликозид, смолистые или красящие вещества, однако они не являются огородными, пригодными в пищу. Применяют порошок ревеня при запорах, с этой же целью используют сухой экстракт ревеня, сироп и настойки из корней. Их употребляют и при метеоризме. В огородном ревене содержится большое количество щавелевой кислоты, поэтому нельзя употреблять ревень в очень больших количествах.

Его нельзя также включать в рацион страдающим мочекислым диатезом, подагрой, надо ограничить при атеросклерозе и ожирении.

Для того, чтобы исключить вредное воздействие щавелевой кислоты, которая содержится в ревене, рекомендуют, готовя блюда из ревеня, использовать молоко. Прежде всего это касается приготовления детской пищи. Не надо давать детям есть ревень в сыром виде. Не отваривают также и листья ревеня.

Ревень кладут в рассольник вместо огурцов, в борщ вместо томатов. Для компотов, пирогов и сладких блюд берут стебли ревеня. Из толстых или совсем тонких стеблей готовят соки, холодные супы и мармелады. Острый вкус ревеня можно смягчить, добавляя соль.

СИРОП ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 350 г сока ревеня, 650 г сахара, 10 г лимонной кислоты.

В сок ревеня добавить сахар, лимонную кислоту (лучше в кристаллах), сварить сироп. Разлить в бутылки, закупорить. Для употребления развести 1 часть сиропа в 7 частях воды.

МАРМЕЛАД ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 600 г ревеня, 0,5 кг сахара, желатин.

Очищенный от кожуры ревень нарезать, потушить в небольшом количестве воды до мягкости, можно протереть через сито. 600 г мякоти уварить вместе с сахаром до 1 кг, смешать с желатином, разложить в стеклянные банки и закатать.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: черешки ревеня.

Нарезать черешки ревеня кубиками, плотно уложить в бутылку, залить остуженной кипяченой водой, с верхом. Быстро закрыть пластмассовой крышкой, обмазать пластилином или сургучом. Хранить на холоде.

ПОВИДЛО ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: ревень.

Очистить стебли ревеня (старого) от волокон, нарезать, залить холодной водой и слегка отварить, протереть через сито. Положить сахар по вкусу, варить как обычное повидло.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ

Черешки ревеня нарезать кусочками, пересыпать половиной от всего количества сахара, выдержать 8-10 часов. Выделившийся сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Высыпать оставшийся сахар. После закипания всыпать в него кусочки ревеня, довести до кипения, снять с огня, оставить на 1 час.

Снова кипятить на слабом огне 5 минут, не выключая огонь. Разлить в стеклянные ошпаренные прокипяченные банки, закатать, перевернуть банки.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг очищенного ревеня, 450–500 г сахара, половину корки лимона.

Очистить ревень, нарезать кусочками, посыпать сахаром, разогревать на слабом огне до растворения сахара и осветления ревеня. Снять с огня, остудить, переложить в банки. Сок прокипятить, положить лимонную корку, нарезанную тонкой соломкой, залить им ревень, банки закрыть и стерилизовать.

ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 800 г ревеня, 120 г сахара, 100 г воды.

Очистить черешки ревеня от кожицы, измельчить. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, растворить сахар и положить ревень. Варить при постоянном помешивании до мягкости, протереть через сито или дуршлаг, разложить по банкам и закатать их. Хранить в прохладном месте.

БАКЛАЖАН

Родиной баклажанов является Индия, ее тропические районы, где это растение и сейчас растет в диком виде.

Из пяти подвидов баклажанов у нас в России возделываются два – восточноазиатский и западноазиатский. В овоще содержится 8–9 % cухого вещества, около 3 % сахаров, около 200 мг% дубильных веществ, клетчатка, пектин, жир, белок, около 0,4–0,7 % золы, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин.

Баклажан – однолетнее растение с самоопылением. Период вегетации у скороспелых плодов 85-100 дней. Баклажан намного требовательнее перца и томата. Семена прорастают при температуре 13 градусов, всходы появляются на 8-12-й день. Растение растет и развивается при температуре 15–20 градусов. Заморозков баклажан не переносит, растения перестают расти и развиваться при температуре ниже 13 градусов.

Рост растений приостанавливается и при недостатке влаги. Баклажан – светолюбивое растение короткого дня. Большие требования предъявляет к почве. Хороший урожай получается на легких, богатых питательными элементами почвах. Лучшие почвы для него – черноземные и легкие суглинки, а также супесчаные с большим содержанием органического вещества.