Иван Дубровин - Огород Нечерноземья Страница 15

Для предупреждения этого заболевания почву необходимо глубоко перекопать.

Характеристика сортов томата

Ананасные – плоды ярко-желтого цвета, мясистые, отменный вкус, масса – до 600 г, прекрасная урожайность.

Чудо света – форма, цвет и размер плода напоминают лимон. Другое название – Лимон-лиана.

Банан – сорт с плодами ярко-оранжевого цвета, продолговатой формы, содержащими большое количество каротина, мясистые, сладкие на вкус.

Аполлон – имеет прекрасный вкус, отличается высокой урожайностью. Масса достигает 400 г, количество штук на кусте – до 50.

Гибрид – сорт лиановидных помидоров, отличающийся высокорослостью и урожайностью. Крупные, красивые плоды, масса каждого – 70 г, в каждой кисти – 40–45 плодов. Вес одной кисти – 3 кг и больше.

Аурич – ранний, высокорослый сорт с гладкими оранжевыми плодами, собранными в кисти по 2–8 шт. Холодоустойчив, стоек к заболеваниям. Плоды имеют массу 90 г, отличные на вкус. Снятые в сентябре, хранятся до Нового года.

Золотая королева – ранний сорт, устойчивый к холодной погоде и заболеваниям. Плоды светло-желтого цвета массой 80 г. В кисти 7–9 шт. Вкусные, хранятся до декабря. Пригодны для консервирования.

Де Барао – сорт имеет три разновидности, отличающиеся цветом – красные, розовые, золотистые. Все разновидности сорта поздние, достигают высоты 4 м. Плоды овальные, масса 80 г, вкусные, хранятся до января, пригодны для консервирования.

Микадо – ранний сорт, высота куста 1 м. Плоды желтого цвета, массой до 400 г, вкусные, хороши для салатов, пригодны для переработки на пасту.

Черный принц – помидоры раннего сорта с невысоким кустом, плодами черного цвета, масса которых достигает 200 г, сладкие, хороши в салатах.

Парижанка – сорт среднего созревания, куст невысокий. Плоды оранжевой окраски, похожие на сладкий перец, с заостренным кончиком, вкусные, пригодны для консервирования.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

– в первых числах августа удалите с высокорослых кустов верхушки, цветочные и плодовые кисти, отдельные плоды, которые не успеют развиваться к 1 сентября, а также плоды неправильной формы – приблизительно 50 % зеленой массы. После этого измените режим полива – поливайте 1 раз в неделю, чтобы завершить вегетацию растения.

– при желании поэкспериментировать попробуйте способ выращивания помидоров в ведрах. В старом ведре пробейте зубилом до 7 отверстий, заполните ведро землей до половины и высаживайте в нее рассаду. Ведра поставьте на грядки. Через каждые 7-10 дней подсыпайте плодородную землю – слоем 3 см. Корни пройдут через отверстия в землю, образуя мощную систему, которая и обеспечит высокий урожай.

Помидор – ценный овощ. Бытовало мнение, что в помидорах содержится большое количество щавелевой кислоты, которая может нарушить обмен веществ у пожилых людей. Поздние исследования выявили лишь небольшие содержание этой кислоты в томате.

В еще более древние времена помидоры долго не употребляли в пищу, считая их ядовитыми. Но яд содержит только их стебель, который применяют для уничтожения вредителей многих растений.

В помидорах содержатся сахара, азотистые вещества, яблочная и лимонная кислота, соли калия, фосфора, железа, провитамин А, витамины В1, В2, Р, К. Витамина С в томатах почти такое же количество, как в лимонах и апельсинах.

В одном стакане сока, полученном из томатов, содержится почти половина суточной дозы каротина (провитамина А) и витамина С, необходимой для человека. Томатный сок употребляют против авитаминоза. Помидоры и томатный сок увеличивают секреторную деятельность желудка.

Из-за наличия в помидорах солей калия их полезно употреблять больным с нарушенным обменом веществ, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию в них нежной клетчатки они благоприятным образом воздействуют на органы пищеварения при желудочно-кишечных заболеваниях. Антибактериальные свойства томатов, особенно сока, позволяет применять их при лечении гнойных ран и язв.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

ПРИГОТОВИТЬ: на 1 л помидорного сока – 1 ст.л. соли, 1 ч. л. сахара.

Отобранные и промытые томаты наколоть заостренной спичкой или вилкой вокруг плодоножки, уложить в банки. Приготовить томатный сок из спелых помидоров, добавить соль и сахар, вскипятить, залить в банки.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 банка консервированных помидоров в томатном соусе, 2 луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1/4 ст. томатного сока, уксус (по вкусу).

Лук нарезать, слегка посолить, положить 1 часть на дно салатника. Уложить на него помидоры, нарезанные кружочками, разложить сверху оставшийся лук, залить томатным соком, смешанным с растительным маслом, заправить уксусом (лимонным соком). Поставить в холодное место на 20–30 минут, украсить маслинами.

ПЕРЕЦ

В Нечерноземье перец выращивается в основном в защищенном и утепленном грунте. Cорта перца отличаются по содержащемуся в плаценте алкалоиду капсаицина, от которого зависит степень горечи плодов. В этой связи различают острые сорта перца горькие, пряные и сладкие (овощные). Плоды сладкого перца, в котором содержится небольшое количество капсаицина, едят в свежем виде, среднее количество – солят, маринуют, фаршируют, тушат, используют для приготовления соусов, маринадов. Стручки и порошок плодов перца острых сортов используются как приправа.

В перце много аскорбиновой кислоты, концентрирующейся в оболочке плода. Есть каротин, рутин, аневрин, рибофлавин, фолиевая и никотиновая кислоты. В плодах сладкого перца – около 90 % воды, 6-10 – сухого вещества, имеются сахара, клетчатка, сырой белок, крахмал и др.

В начальный период вегетации растения перца растут медленно. Первый настоящий лист появляется через 5-15 дней после всходов. Цветение наступает на 65-100-й день.

Перец – высокотребовательная к теплу культура, семена прорастают при минимальной температуре 10–12 градусов. Всходы появляются на 19-20-й день. Оптимальная температура роста – 18–20 дней. Если перец хорошо поливать, можно получить хороший урожай.

Раннеспелые сорта перца – «Ласточка», «Подарок Молдовы», «Первенец Сибири», среднеспелые сорта – «Новочеркасский 35», «Болгарский 79». Перспективными сортами являются раннеспелые сорта – «Донецкий ранний», «Колобок», «Пионер», «Кристалл», среднеспелые сорта – «Рубиновый», «Дар Ташкента», «Ани» и др.

Широко распространенные среднеспелые сорта – «Астраханский 147», «Украинский горький», «Слоновый хобот», «Харьковский».

Перец любит богатые органическими веществами почвы, отзывчив на азотные удобрения.

Сладкий перец выращивают рассадным способом. Рассада выращивается в парниках и пленочных теплицах. Высаживают ее через 50–70 дней при температуре почвы 15 градусов. Поливают сразу после высадки, а затем через 5 дней. Затем поливы следуют через каждые 7-10 дней.

Плоды обрывают в сухую погоду. Плоды жгучих сортов красного перца, применяемых в медицинских целях, обрывают без плодоножек и сушат, рассыпая в сухом месте слоем толщиной 2–3 см. Сушат перец до появления шуршащего звука.

Плоды перца содержат алколоид капсаицин, эфирное масло, стероидные сапонины, красящее вещество, в состав которого входят каротиноиды. В сладком перце высокое содержание витамина С: больше чем в черной смородине и лимоне.

Для лечебных целей используются жгучие сорта красного перца. Настойку красного перца применяют для лечения радикулита, ревматизма, подагры, при болезнях желудка. Настойку в смеси с подсолнечным маслом втирают в кожу при радикулите, миозите (воспалении мышц). Спиртовая настойка плодов в количестве 10–20 капель перед едой возбуждает аппетит.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦЕВ С ОВОЩАМИ, КОЛБАСОЙ И РИСОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г красного и зеленого перца, 100 огурцов (свежих или соленых), 100 к капусты, 100 г помидоров, 75 г риса, 100 г колбасы (ветчины, мяса), 1 луковицу, 1 десерт. л. горчицы, 3–5 ст. л майонеза, зелень.

Красный и зеленый перец разрезать на полоски, огурец нарезать кубиками, капусту нашинковать, помидоры нарезать кружочками, мелко нарезать колбасу, нарубить луковицу. Овощи и колбасу смешать, добавить рис, отваренный в 1/4 воды, посолить, добавить зелень, заправить горчицей и майонезом.

ПАСТА ИЗ ПЕРЦА

ПРИГОТОВИТЬ: 3–4 перца, 1 корень хрена, 1 луковицу, 1–2 ложки майонеза, 1 ч. л. мяты или мелиссы.

Сладкий перец мелко порезать, смешать с тертым хреном, мелко нарезанной луковицей, заправить майонезом, добавить мяту или мелиссу, украсить ломтиком огурца.

ПЕРЕЦ ПО-ИСПАНСКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 4 стручка сладкого перца, 2 яйца, 3 ст. л молока, 1 ст. л. муки.