Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 2

– Удобная разделочная доска;

– Глубокая миска;

– Ножи разных размеров – маленькими будет удобнее всего доставать косточки, срезать листья, а большие пригодятся при нарезке;

– Сито с мелкой сеткой – чем меньше сеточка, тем лучше вы сможете перетереть ингредиенты или процедить отвар;

– Кастрюля с крышкой (лучше всего стеклянная, керамическая или эмалированная);

– Деревянная ложка для помешивания – она не повредит стенки кастрюли и не испортит вкус блюда пластиковым запахом;

– Обычный и погружной блендер для пюрирования и измельчения;

– Банки для хранения заготовок (от небольших до литровых и даже больших).

Закуски и заготовки

Борщевая заправка

Нет, мне не лень приготовить борщ без заготовок, прямо с нуля. Но я знаю, что, например, в середине осени или даже зимой уже не будет своих огородных овощей, выращенных прямо на домашней грядке без капли химии! Да и что уж там, заранее готовая заправка – это невероятно удобно! Сварила бульон, забросила картошку и капусту, добавила баночку заправки – и наваристый борщ готов!

Еще никто из гостей ни разу не понял, что иногда мы делаем постные щи: капуста с картошкой и подобная заправка. Вкус получается очень наваристый! А в пост это вообще палочка-выручалочка.

Ингредиенты:

• Репчатый лук, морковь, свекла, томаты – примерно равное количество;

• Болгарский перец – по вкусу;

• Пучок зелени (обязательно с укропом);

• Чеснок – 1–2 шт.;

• Растительное масло;

• Специи (в том числе соль и перец);

• Лимонный сок – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и, помешивая, обжарьте его на растительном масле до легкого золотистого цвета. Не нужно сильно зажаривать, именно мягкий лук придает борщу особенный вкус!

2. Потушите томаты. Есть два варианта. Первый – блендировать томаты и вскипятить полученное пюре. Второй, для более насыщенного вкуса, – немного поварить это пюре до испарения жидкости и изменения цвета на темно-красный.

3. К свекле обязательно добавьте любую кислую среду чтобы сохранился цвет. Я обычно сбрызгиваю ее лимонным соком. Немного зажарьте свеклу натертую морковь и нарезанный болгарский перец.

4. Соедините томатный сок, поджаренные овощи, зелень, чеснок, соль и специи.

5. Потушите все вместе 5–7 минут и разлейте по горячим стерильным банкам.

Такая заправка замечательно хранится в погребе.

Совет

Если вы сторонник правильного питания и не хотите сильно все зажаривать, то достаточно будет обжарить лук с небольшим количеством томатного сока. Вкус вы уже получите! Все остальные овощи можно просто потереть, порезать, залить оставшимся томатным соком и потушить.

Баклажаны «Тещин язык»

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднего размера) – 15 шт.;

• Болгарский перец (среднего размера) – 15 шт.;

• Помидоры – 20 шт.;

• Лук – 10 шт.;

• Чеснок – 10 зуб.;

• Горький перец – 1 шт.;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 200 г;

• Уксусная эссенция – 1 ст. л.;

• Подсолнечное масло – 300 г.

Способ приготовления:

1. Половину томатов натрите на терке, другую половину нарежьте мелкими дольками. Остальные овощи, кроме баклажанов, нарежьте соломкой.

2. Добавьте соль, сахар, уксус, подсолнечное масло.

3. Доведите овощи до кипения и варите на медленном огне 30 минут.

4. Баклажаны нарежьте вдоль плодов тонкими дольками толщиной с мизинец. Нагрейте их на огне, не доводя до кипения, в подсоленной воде 5–7 минут.

5. Откиньте сваренные баклажаны на дуршлаг. Затем уложите их в банки слоями и залейте горячим маринадом. Закройте заготовки железными крышками.

Баклажаны как грибы

Этот рецепт еще советских времен. Мама часто его готовила. Очень пикантная закуска, единственный минус которой, на мой взгляд, – много уксуса.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;

• Питьевая вода – 1 л 300 мл;

• Соль – 1 ст. л. без горки;

• Сахар – 1 ст. л.;

• Лавровый лист – 2 шт.;

• Гвоздика – 1 шт.;

• Душистый перец горошком – 4 шт.;

• Столовый уксус (9 %) – 100 мл;

• Маленький перец чили – 1 шт.;

• Чеснок – 1 головка;

• Растительное масло – 125 мл.

Способ приготовления:

1. Нарежьте баклажаны. Измельчите чеснок и укроп (например, мелко нарезав их).

2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус, доведите до кипения.

3. Варите баклажаны 3 минуты с момента закипания.

4. Смешайте баклажаны, укроп, чеснок, растительное масло. Разложите смесь по банкам и стерилизуйте 10 минут с момента закипания. Затем закатайте банки плотными металлическими крышками.

Баклажаны без уксуса

Эта заготовка для тех, кто не любит уксус. Нам нужны баклажаны, помидоры и соль – и больше ничего!

Ингредиенты:

• Баклажаны;

• Помидоры;

• Растительное масло – по две ложки на банку;

• Соль.

Способ приготовления:

1. Запеките баклажаны целиком в духовке до средней мягкости, предварительно наколов их вилкой. Затем выньте их из духовки, накройте фольгой или положите в кастрюлю под крышку, чтобы баклажаны дошли, а их кожура легко снималась.

2. Томаты тоже можно слегка запечь или просто удалить кожуру, обдав их кипятком.

3. И томаты, и баклажаны нарежьте на 4 части вдоль длины, чтобы получились длинные дольки.

4. В чистые стерилизованные небольшие баночки влейте по столовой ложке растительного масла и положите слоями баклажаны и томаты, посыпая их солью по вкусу.

5. Когда баночка будет заполнена, сверху залейте еще столовую ложку масла. Поставьте банки на стерилизацию на 20 минут с момента закипания. На дно кастрюли для стерилизации не забудьте постелить чистую ткань, а воду для стерилизации наливайте уже теплую. Сразу после стерилизации герметично закройте банки.

Совет

Если есть возможность, запеките овощи в фольге на костре – будет еще вкуснее! Но не запекайте их слишком сильно, только до полуготовности, иначе перепеченные овощи могут развалиться.

Вяленые томаты

Хотя только ленивый не рассказал о своем рецепте настоящих вяленых томатов, я уверена, что у каждого все же своя изюминка. Потому и я хочу поделиться своим рецептом без зазрения совести. Мне очень нравится вялить мелкие черри, но можно использовать и любые крупные помидоры.

Ингредиенты:

• Сливовидные помидоры, черри или любые другие сорта;

• Сладкий перец (по вкусу);

• Пучок ароматных трав (кинза и базилик);

• Чеснок;

• Специи на ваш вкус;

• Соль (по вкусу);

• Масло (оливковое или подсолнечное).

Способ приготовления:

1. Разрежьте помидоры пополам и положите их (близко друг к другу) на противень. Если вы готовите крупные томаты, лучше вынуть их мякоть и нарезать их на небольшие кусочки,