Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 3

2. Вперемешку к томатам можно добавить сладкий перец. Нарежьте его на дольки или помельче, квадратиками. Положите вместе с томатами мякотью вверх на противень.

3. Приготовьте соус.

3.1. Ароматные травы, чеснок, специи, соль и масло смешайте в блендере до консистенции густой сметаны. Подлейте масла, если получается слишком сухо.

4. Смажьте томаты и перцы, если решили добавить их, соусом. Поставьте противень в духовку на режим конвекции. Есть два варианта.

4.1. Первый способ: 6–8 часов при температуре 80–90 градусов;

4.2. Второй способ: 4–5 часов при температуре 100 градусов.

5. Периодически открывайте дверцу чтобы избавиться от лишней влаги. Под конец можно открыть ее насовсем, для лучшего высыхания.

6. Когда будет готово, сложите томаты, прижимая друг к другу, в небольшие стерилизованные баночки. Это нужно делать достаточно плотно, чтобы как можно меньше воздуха осталось в банках. Любители могут добавить сверху один-два слоя свежего чеснока.

7. Залейте томаты тонким слоем масла для лучшего хранения, прикройте банки крышкой и поставьте для стерилизации в горячую духовку на 15–20 минут при температуре 100–120 градусов. Только после этого герметично закройте банки.

Совет

Мне очень нравится делать небольшие бутерброды с мягким сыром, базиликом и вялеными помидорами – годится даже на праздничный стол, как канапе!

Заготовка для супа-пюре

Звучит такой рецепт, может быть, странно, но сами подумайте, удобно же будет зимой: достала заготовку и быстро сделала полноценный суп!

Ингредиенты:

• Любые оставшиеся овощи с огорода, кроме картофеля, баклажанов и огурцов: например, кабачок, морковь, цветную капусту, лук-порей, перец, томаты черри;

• Вода;

• Соль, перец;

• Чеснок, зелень;

• Плавленый сыр или сливки (опционально).

Способ приготовления:

1. Весь оставшийся урожай мелко нарежьте и заморозьте. Мне нравится добавлять побольше цветной капусты и кабачка.

2. Суп-пюре готовят и на воде, и на бульоне. Кроме замороженных овощей можно добавить картофель (свежий) и грибы. Варить будущий суп нужно до готовности, как любой другой.

3. Сваренный суп измельчите блендером, добавьте соль, специи, чеснок зелень.

Совет

Морковь и лук сделают суп слаще – это на любителя. Если в конце, на этапе пюрирования, добавить плавленый сыр или сливки, получится сырный или сливочный суп.

Закуска из баклажанов

Идея этой закуски, как и всегда, родилась по ходу событий. Тазик баклажанов лежал-лежал, но мне не хотелось ничего из них делать. Мы перестали есть баклажановую икру да и другие закуски тоже надоели, хоть и рецептов было много. Из всех них только аджапсандали еще был нам интересен, но для классического рецепта не хватало ингредиентов. Поэтому родился этот вариант – творческое переосмысление традиционного кавказского блюда.

Ингредиенты:

• Баклажаны;

• Перец;

• Помидоры;

• Зелень (например кинза);

• Чеснок;

• Соль, перец;

• Уксус (70 %) – половина ч. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте баклажаны колечками, пожарьте их на гриле или на открытом огне.

2. Запеките перец и помидоры в духовке. Затем очистите их от кожицы, измельчите, мелко-мелко нарезав. В классическом рецепте аджапсандали баклажаны тоже запекают, а не жарят.

3. Добавьте зелень, лучше всего кинзу, чеснок (на пятилитровую кастрюлю я кладу 2 головки), соль, перец и половину чайной ложки 70 % уксуса.

4. Всю смесь прокипятите и разложите по банкам.

Совет

Остатки баклажанов можно заморозить с помидорами черри в маленьких контейнерах, чтобы добавлять их в мясо при запекании в духовке. Перед заморозкой баклажаны обязательно нужно немного обжарить, чтобы сохранить вкус. Получается еще один вариант закуски с баклажанами!

Закуска из баклажанов и томатов

Ингредиенты:

• Баклажаны, томаты – по 1 кг;

• Морковь и лук – по 500 г;

• Чеснок;

• Сладкий и горький перцы (по желанию) – по 1 шт.;

• Сахар, соль и яблочный уксус (6 %) – по 1 ст. л.;

• Подсолнечное масло – 8 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте кубиками с кожурой. Засыпьте их солью и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте, промойте баклажаны.

2. На масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, нарезанную кубиками.

3. Добавьте нарезанный перец. Тушите под крышкой 10–12 минут.

4. Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите еще 5–7 минут.

5. Далее нужно добавить соль, сахар, уксус и мелко нарезанный чеснок (по вкусу). Перемешайте и через 3–5 минут снимите с огня.

6. Разложите готовую заготовку по стерильным банкам, прикройте их металлическими крышками и стерилизуйте 5–7 минут. Затем герметично закройте банки.

Зеленые помидоры «Оближешь пальчики»

Если наступили холода, а ваши помидоры не успели созреть, то этот рецепт не даст пропасть урожаю!

Ингредиенты:

• Недоспевшие (зеленые) помидоры;

• Лук – 1 средняя шт.;

• Семена укропа – 0,5 ч. л.;

• Лавровый лист – 1–2 шт.;

• Черный перец;

• Чеснок – 1 зуб.;

• Маринад – на 3 л воды нужно 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. В литровые банки положите 0,5 ч. л. семян укропа, лавровый лист, пару горошин черного перца, и зубчик чеснока, разрезанный пополам.

2. Зеленые помидоры порежьте пополам и уложите в банки. Сверху уложите нарезанную кольцами среднюю головку лука.

3. Приготовьте маринад. Залейте его в банки и поставьте их на стерилизацию. Кипятите 15 минут после закипания.

4. Готовую заготовку закройте железными герметичными крышками.

Кабачковая икра

Сколько бы я ни делала кабачковую икру раньше, магазинная всегда была вкуснее… А вот этот вариант приготовления кабачков оказался не хуже, а даже лучше! Я почти уверена, что этот рецепт кабачковой икры станет вашим самым любимым.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг;

• Лук – 0,5 кг;

• Подсолнечное масло – половина стакана;

• Морковь – 200 г;

• Соль, сахар – по 1 ст. л.;

• Паприка, черный или красный перец – 1 ч. л;

• Томатная паста – 200 г;

• Домашний майонез – 200 г;

• Уксус (9 %) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте кабачки, добавьте столовую ложку соли и оставьте на 10–15 минут, чтобы они дали сок.

2. Нарежьте лук, обжарьте его на сковородке до золотистого цвета, добавив половину стакана подсолнечного масла.

3. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку. Обжаривайте еще около 5 минут.

4. Когда кабачки дали сок, поставьте их на огонь и нагрейте. Как только началось кипение, выпаривайте полчаса.

5. Добавьте к кабачкам обжаренные лук и морковь, паприку (лучше подкопченную); перец, сахар, томатную пасту и майонез.

6. Прокипятите все вместе 10–15 минут. Затем взбейте смесь погружным блендером до однородной массы.

7. Добавьте уксус и оставьте кипеть еще на несколько минут. Лучше помешивайте., так как икра сильно булькает и может пригореть.

8. Кабачковую икру разложите в чистые