Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 4

Совет

Если хотите получить более жидкую консистенцию икры, добавьте 1–2 помидора.

Икра из тыквы

Ингредиенты:

• Тыква – 2 кг;

• Морковь – 0,5 кг;

• Кабачок – 0,5 кг;

• Сладкий перец – 0,5 кг;

• Растительное масло – 200 г;

• Лук – 0,5 кг;

• Чеснок – 2 головки;

• Сахар – 1 ст. л.;

• Соль – 1 ст. л. (с горкой);

• Томатная паста – 200 г;

• Вода – 1 стакан;

• Черный молотый перец – 1 ч. л.;

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.;

• Уксус (9 %) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тыкву морковь и кабачок натрите на терке.

2. Перец запеките в духовке или на костре. Можно добавить и свежий овощ.

3. На растительном масле обжарьте лук до прозрачности; добавьте к нему сахар.

4. Добавьте томатную пасту соль, перец и тушите пару минут.

5. Добавьте тыкву морковь и кабачок. Перемешивая; нагрейте на медленном огне и влейте стакан воды. Доведите до кипения и готовьте 15 минут.

6. Добавьте нарезанный сладкий перец и тушите еще 10 минут. Затем всыпьте мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок. Тушите 10 минут, взбейте все блендером.

7. Добавьте уксус и в последний раз доведите икру до кипения, помешивая. Затем разложите ее по стерильным банкам и закатайте.

Кабачки как ананасы

Мы тоже можем позволить себе ананасы, пусть и из кабачка! Просто этот овощ легко берет на себя вкус любой добавки, на этом мы и сыграем.

Ингредиенты:

• 1 лимон;

• Сахар – 200 г;

• Ананасовый сок – 600 мл;

• Кабачки – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Сок лимона выжмите в кастрюлю и добавьте сахар. Влейте ананасовый сок и доведите содержимое до кипения.

2. Всыпьте в кипящий сироп нарезанные мелкими кубиками кабачки. Постепенно они осядут и дадут сок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут.

3. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам и сразу закройте их герметичными крышками.

Кабачки по-корейски

Один из наших старинных рецептов. Хрустящий и очень пикантный!

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг;

• Морковь – 3 шт.;

• Болгарский перец – 3 шт.;

• Чеснок – 1 головка;

• Лук – 1 шт. (примерно 150 г);

• Базилик – ½ пучка;

• Кориандр – 1 ч. л.;

• Паприка – 1 ст. л.;

• Острый перец – по вкусу;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 4 ст. л.;

• Уксус (9 %) – 80 мл;

• Масло растительное – 80 мл.

Способ приготовления:

1. Кабачки и морковь натрите длинной соломкой на терке. Болгарский перец и лук нарежьте соломкой, а горький перец – произвольно.

2. Смешайте в глубокой емкости кабачки, морковь, перцы и половину лука. Добавьте нарезанную зелень. Добавьте сахар, соль, и уксус. В центр емкости на овощи высыпите специи и измельченный чеснок.

3. В сковородке обжарьте на масле оставшийся лук до золотистого цвета. Кипящий в маcле лук залейте в центр овощей поверх специй, чтобы они отдали вкус. Перемешайте и оставьте на 3 часа, периодически помешивая. За это время они выделят много сока.

4. В стерильные сухие баночки положите сначала овощи; оставляя всю жидкость в емкости. Укладывайте их, плотно утрамбовывая. Затем, утрамбовав овощи, залейте соком доверху. Деревянной палочкой проколите заготовку до самого дна банки, чтобы вышел весь воздух. Если освободилось место, еще раз заливаем сок, чтобы овощи были полностью им покрыты.

5. Банки прикройте металлическими крышками и поставьте стерилизоваться. На дно кастрюли для стерилизации не забудьте постелить чистую ткань, а воду для стерилизации наливайте уже теплую. С момента закипания стерилизуйте 20 минут на медленном огне, затем сразу герметично закройте банки.

Крыжовник с апельсинами

Все, кто пробовал мой рецепт крыжовника с апельсинами, не остались равнодушными! В этом рецепте ну очень много сахара, но зато все витамины целы, ведь ничего варить не нужно. Мы используем эту намазку для необычных бутербродов и тарталеток (иногда добавляем немножко сливочного сыра и красной рыбы). Получается очень интересный вкус!

Ингредиенты:

• Крыжовник – 1 кг;

• Апельсин – 1 шт.;

• Сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Возьмите уже вымытый крыжовник. Не обирайте его, потому что он и так хорошо перетрется через мясорубку.

2. Нарежьте апельсин с цедрой на мелкие дольки, чтобы вынуть все косточки. Перед этим обязательно обдайте апельсин кипятком, чтобы избавиться от химикатов, используемых для их лучшего хранения.

3. Пропустите все через мясорубку.

4. Добавьте сахар и оставьте смесь в кастрюле на сутки, чтобы сахар растворился.

Салат из огурцов

Ингредиенты:

(Расчет на одну банку)

• Огурцы;

• Укроп – 1 веточка;

• Чеснок – 1 зубчик;

• Черный перец – 2–3 горошка;

• Зерна горчицы – 0,5 ч. л.;

• Соль – 1 ч. л. без горки;

• Сахар – 2 ст. л.;

• Подсолнечное масло (без запаха) – 1 ст. л.;. Уксус (9 %) – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Молоденькие огурцы нарежьте кружочками.

2. В стерилизованные банки разложите по веточке укропа и по зубчику чеснока, разрезанного пополам. В каждую банку добавьте черный перец, зерна горчицы, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.

3. Залейте в кастрюлю охлажденную кипяченую воду, поставьте в нее банки, накройте их железными крышками и поставьте на стерилизацию.

4. С момента закипания кипятите банки 15 минут, затем закатайте.

Помидоры с чесноком

Ингредиенты:

• Помидоры (сливовые или крупные черри);

• Чеснок;

• Сухой укроп – 0,5 ч. л.;

• Черный перец;

• Гвоздика – 2 шт.;

• Рассол – на 1 л воды нужно 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Надрежьте помидоры крест-накрест. Чеснок очистите от шкурки и разрежьте вдоль на 3–4 части. Острым концом вставьте чеснок в надрез на помидорах.

2. На дно банки уложите еще по 2–3 дольки чеснока, разрезанных пополам.

3. Туда же добавьте половину чайной ложки сухого укропа, пару горошин черного перца и 2 гвоздички. Положите помидоры, фаршированные чесноком, в другую банку.

4. Залейте чеснок и специи крутым кипятком, прикройте крышками и дайте постоять S-7 минут. Затем перелейте смесь в кастрюлю и приготовьте рассол, добавив указанное количество сахара и соли. Доведя до кипения, влейте уксусную эссенцию. Залейте помидоры рассолом и герметично закройте банку.

Лечо

Рецептов лечо много, но этот – наш любимый. Я уверена, что он полезный и вкусный, да и съедают его без остатка, почти облизывая тарелки.

За право считать лечо своим национальным блюдом борются Венгрия, Болгария и даже Австрия! Изначально это блюдо было гарниром к мясным блюдам, но со временем оно обрело