Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 5

По этому рецепту лечо всегда готовила моя мама, а я лишь слегка изменила его в полезную сторону, убрав излишек сахара и уксус.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец – 3 кг;

• Томатный сок – 3 л;

• Морковь – 1 кг;

• Лук – 1 кг;

• Соль – 3 ст. л.;

• Сахар – 1 ст. л. (можно до 3 ст. л.).

Способ приготовления:

1. Сделайте томатный сок. Для этого нужно нарезать помидоры, нагреть их в кастрюле и измельчить блендером.

2. Перец порежьте крупными кусочками, добавьте к нему соль, сахар и прокипятите все 10 минут.

3. Обжарьте на растительном масле лук и морковь. Можно даже притушить их, а не зажарить.

4. Смешайте все вместе и снова вскипятите 10–15 минут. Следите, чтобы не переварить, иначе перец развалится!

5. Разложите лечо в горячие герметичные банки, закройте крышками.

Совет

Вы знали, что семена перца полезны? Я их тотально не вычищаю, поэтому в лечо можно добавить немного семян.

В нашей семье капусту солит только моя мама, зато для всех родственников сразу. Где-то раз в месяц ее фирменные баночки разъезжаются по детям и внукам. Ей это так нравится, что из нас никто особо и не пытается заняться засолкой капусты. Во-первых, некоторые уже пробовали что-то сделать по другим рецептам, но вкуснее маминой капусты нет ничего! Во-вторых, так она чувствует себя еще более нужной в 84 года. Даже если мы не съели прошлую партию, мы никогда не отказываемся от новой. Ее светящиеся счастьем глаза от того, что она нам помогает, просто бесценны!

Мамина капуста

Авторский рецепт моей мамы! При таком способе квашения капуста вырабатывает бесценные ферменты, которые помогают восстановлению кишечника (в нашем организме он главный хранитель иммунитета!) Уж о витаминах я и не говорю. Приготовив эту капусту вы получите бесценный продукт, который поможет восстановить ваш кишечник и поддержит иммунитет!

Ингредиенты:

• Капуста;

• Морковь;

• Соль, сахар.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте капусту и морковь, добавьте сахар и соль (по вкусу).

2. Начните мять капусту, пока она не даст сок. Жать нужно достаточно сильно, чтобы с рук прямо капала жидкость.

3. Когда появился сок, попробуйте его. Если нужно, добавьте соли.

4. Как только достаточно намнете капуту, плотно утрамбуйте ее в банку. Можно делать это руками, а можно использовать толкушку или столовую ложку.

5. Неплотно закройте банку, периодически протыкайте содержимое палочкой.

6. Оставьте капусту в комнате на 2–3 дня. Почаще протыкайте ее палочкой, доставая до дна банки. Когда капуста только начинает бродить, она выделяет очень много сока. Это совершенно нормально, не пугайтесь; просто подставьте под банку емкость для сбора этих излишков, иначе сок протечет на пол.

7. Признаком, что капуста готова, может стать исчезновение лишнего сока. На второй день его может быть так много, что, если набить банку до конца, сок выливается! Хорошо, если вся капуста покрыта им – тогда она просолится равномерно.

8. Поставьте банку в холодильник, иначе капуста станет мягкой и скользкой.

Совет

На средний вилок капусты достаточно одной моркови. Чем больше морковки, тем слаще капуста. При желании можно добавить клюкву, яблоки, зелень, изюм.

Маринованные арбузы

Ингредиенты:

• Арбузы;

• Чеснок – 1–2 зуб.;

• Рассол – на 1 л воды нужно 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. молотой корицы;

• Уксусная эссенция – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Выбирайте не сильно переспевшие арбузы. Нарежьте их дольками и срежьте кожуру, оставляя незначительную зеленую часть (примерно 1–2 мм).

2. В стерильные банки на дно положите пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам. Туда же положите дольки арбуза.

3. Приготовьте рассол. Доведите его до кипения и добавьте 1 ч. л. уксусной эссенции.

4. Залейте арбузы горячим рассолом и закройте герметичными железными крышками.

Маринованная капуста

Капусту можно не только солить, но и мариновать. Это когда овощи заливают горячим рассолом.

Ингредиенты:

• Капуста;

• Морковь;

• Свекла;

• Чеснок – 1 средняя шт. на 1 кг капусты;

• Рассол – на 1 л воды нужно 2 ст. л. крупной соли; 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 0,5 стакана растительного масла.

Способ приготовления:

1. Капусту нарежьте крупными кусками. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.

2. В эмалированную кастрюлю положите слоями капусту морковь, свеклу, добавляя порезанный дольками чеснок. Чем больше чеснока вы добавите, тем пикантнее будет маринованная капуста.

3. Приготовьте рассол. Затем доведите его до кипения и залейте им капусту. Дайте заготовке настояться 2–3 дня. Затем уберите ее в прохладное место. Обычно я храню такую капусту в холодильнике, делая небольшие порции по необходимости.

Маринованные грибы

Эх, сколько грибов мы собирали в детстве, целыми багажниками… Потом дома ждала целая ванна грибов (чистка занимала всю ночь), а с утра ведь в школу… Мама мариновала грибы 3-х литровыми банками!

Мы с детьми тоже раньше часто ездили в лес за грибами. Сейчас выбираемся всё реже, багажники точно не набиваем, только несколько корзин.

Хотя в один из последних походов за грибами мы принесли настоящий улов! Нам попались шампиньоны и грузди. Вообще, грузди лучше солить – это вкуснее, на мой взгляд. Главное их вымочить, чтобы вышел весь горький сок. Но, если хочется приготовить грибы побыстрее, их можно замариновать! При повторном кипении во время маринования горький сок тоже выходит, и грибы получаются замечательными.

Маринованные грибы отлично хранятся даже дома, не обязательно иметь погреб!

Ингредиенты:

• Грузди;

• Вода;

• Укроп, лавровый лист, чеснок;

• Перец и соль;

• Уксус.

Способ приготовления:

1. Нарежьте грузди среднего размера кусочками и залейте холодной водой. Поставьте их на огонь и доведите до кипения.

2. Убавьте огонь и оставьте кастрюлю кипеть минут на 10. Затем слейте воду, залейте новую и повторите кипячение. Если вы не приветствуете горький вкус груздей, можно слить воду еще несколько раз.

3. Добавьте побольше специй: укроп, лавровый лист, перец, соль.

4. Прокипятите грибы еще минут 5–6, накройте крышкой и остудите. Готово!

5. Если маринуете на зиму, то добавьте чеснок, немного уксуса и после варки горячими разложите по банкам. В этом случае важно посолить чуть сильнее, чем на вкус. Грибы возьмут то, что им нужно.

Совет

Так можно приготовить не только грузди, но и вообще все грибы, которые маринуют, а не жарят: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, шампиньоны, сыроежки, маслята.

Маринованные огурцы

В прошлом году я закатала всего лишь десять литровых баночек, причем одна