Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 7

Вместо брусники можно использовать клюкву, а вместо груши – яблоко.

Орехово-томатный соус

Томатных соусов миллион! Ореховых тоже много, одна я знаю минимум пять рецептов. А что если соединить их и сделать одновременно томатный и ореховый соус?

Ингредиенты:

• Томаты – 2–3 шт.;

• Грецкие орехи – 3–5 шт.;

• Миндаль – 3–4 шт.;

• Петрушка – 1 пучок;

• Чеснок – 3 зуб.;

• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как можно мельче растолките орехи в ступке.

2. Снимите с помидоров кожицу. Для этого проколите их в нескольких местах ножом или вилкой и положите на несколько минут в горячую воду затем охладите в холодной воде.

3. На мелкой терке натрите чеснок, мелко нарежьте петрушку.

4. Соедините все ингредиенты в удобной посуде, тщательно перемешайте их. При желании можно пюрировать смесь, чтобы добиться однородности. Готовый соус разложите по банкам, стерилизуйте их в духовке (8–10 минут).

Этот итальянский соус известен с XIX века, хотя считается, что его готовили еще в Древнем Риме и даже раньше. В нем содержится множество полезных веществ. Считается, что песто полезен для пищеварения. Часто в него добавляют томаты, делая некий гибрид двух классических итальянских соусов.

Домашний песто

Я очень люблю базилик! В моем огороде его всегда много. Почему бы не заготовить и его, тем более в виде популярного соуса к пасте?

Ингредиенты:

• Базилик;

• Чеснок;

• Соль;

• Кедровый или грецкий орех;

• Оливковое масло;

• Пармезан.

Способ приготовления:

1. Соберите базилик, промойте его и отделите листья от стеблей.

2. Положите в чашу блендера листья базилика., соль; натертый пармезан, кедровые орешки и чеснок. Чем больше зубчиков чеснока вы положите, тем острее будет соус, все зависит от ваших вкусов.

3. Залейте в чашу оливковое масло (на глаз) и пробейте все блендером. Готовый соус переложите в банки и храните в холодном месте.

Совет

Если хотите более «травяной» вкус, добавьте немного шпината и руколы.

Сальса

Один из членов главной мексиканской триады: кукурузные чипсы начос и соусы гуакамоле и сальса. Гуакамоле я не очень люблю, а вот с этим остреньким соусом нашла общий язык, поэтому часто готовлю его.

Ингредиенты:

• Помидоры;

• Острый перец;

• Репчатый лук;

• Зеленый лук;

• Чеснок;

• Сахар;

• Кинза.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты рассчитывайте на глаз. Удалите кожицу с томатов (сделайте проколы вилкой, положите овощ в кипяток на несколько минут), измельчите их блендером.

2. Мелко нарежьте зеленый и репчатый лук, чеснок, острый перец и кинзу.

3. В глубокой миске смешайте томатное пюре и нарезанные овощи, добавьте к ним специи. Готовый соус переложите в баночки.

Совет

Для пикантной кислинки можно добавить немного лимонного сока.

Свекольный соус

Этот нежный соус можно добавлять в салаты и есть с мясом. Особенно вкусной получается запеченная птица, маринованная в нем.

Ингредиенты:

• Свекла – 500 г;

• Репчатый лук – 1–2 шт.;

• Чеснок – 5 зуб.;

• Сметана – 2–3 ст. л.;

• Соль;

• Сахар;

• Черный перец;

• Яблочный уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Заверните очищенную от кожуры свеклу в фольгу и запеките (180 градусов на 2 часа). После запекания остудите ее, нарежьте крупными кусками.

2. Нарежьте лук и чеснок, положите их в чашу блендера вместе со свеклой. Добавьте специи, сметану и уксус, измельчите. Готовый соус разложите по баночкам.

Совет

Можно также добавить зелень, майонез, кедровые или грецкие орехи.

Сливовый соус

Как обычно, на кухне меня посетил творческий процесс. Ведерко сливы, лежащий рядом чеснок, корень хрена в уголке кухни и баранина, к которой срочно нужен какой-то вкусный соус… Очнулась я, уже разливая его по баночкам.

Этот соус получается очень ядреным и терпким. Он отлично подходит к любому мясу, особенно к баранине, холодцу, шашлыку.

Ингредиенты:

• Слива – 2 кг;

• Базилик, кинза, петрушка;

• Чеснок;

• Корень хрена;

• Лук;

• Оливковое или подсолнечное нерафинированное масло;

• Хмели-сунели или аджика – 1 ст. л.;

• Соль, сахар – по 2 ст. л.;

• Мята.

Способ приготовления:

1. Отделите мякоть слив от косточек. Если фрукты жесткие, можно положить их в кастрюлю, добавить немного воды и под крышкой на медленном огне нагреть. Когда отделите мякоть, протрите ее через сито.

2. Добавьте большой пучок мелко нарезанной зелени.

3. Крупную головку чеснока и 3–4 больших кусочка корня хрена пропустите через мясорубку.

4. Крупную луковицу или парочку поменьше обжарьте на растительном масле.

5. В большой кастрюле смешайте мякоть слив, зелень, чеснок, хрен, лук и все специи (хмели-сунели или сухая аджика, соль, сахар). Долейте полстакана растительного масла и добавьте 1–2 веточки мяты, чтобы сделать вкус более изысканным.

6. Поставьте кастрюлю на огонь. Долго не кипятите, важно сохранить все витамины. Для равномерности взбейте все содержимое кастрюли погружным блендером.

7. Едва вскипевший соус разлейте по горячим стерильным баночкам и закройте герметичными крышками.

Совет

Если любите более острые соусы, вместе с хмели-сунели (или аджикой) добавьте острый красный перец.

Томатный соус болоньезе

Так как я ненавижу готовить по рецептам и постоянно экспериментирую, выдаю вам свой проверенный рецепт. Этот соус – и фишка моего блога, и хороший способ спасти избыток садовых помидоров от гибели.

Ингредиенты:

• Томаты – столько, чтобы хватило заполнить пятилитровую кастрюлю;

• Вода – 1–2 ст. л.;

• Томатная паста – 3–4 ст. л.;

• Зелень – петрушка, базилик, кинза, любая другая;

• Репчатый лук – 1 кг;

• Растительное масло;

• Чеснок – 2–3 шт.;

• Паприка, черный перец, душица;

• Соль – 2 ст. л.;

• Сахар – 4 ст. л.;

• Уксус (красный, винный или бальзамический) – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Крупно нарежьте томаты, положите их в пятилитровую кастрюлю, добавьте совсем немного воды. Накрыв крышкой, доведите до кипения.

2. После закипания измельчите помидоры блендером, верните на медленный огонь на 3–4 часа увариваться.

3. На растительном масле обжарьте репчатый лук (до золотистого цвета); мелко нарежьте зелень. Измельчите 2–3 головки чеснока.

4. Добавьте томатную пасту зелень, лук, чеснок, специи (в том числе перец, сахар и соль) и уксус.

5. Смешайте томатный соус с зеленью и специями, доведите до кипения.

6. Вскипевший соус пробейте погружным блендером.

7. Разложите по стерильным банкам. Удобнее всего брать самые маленькие – тогда соус можно будет съесть за 1–2 раза, и он не успеет заветреться.

Совет:

Готовый соус можно смешать с обжаренным фаршем – получим соус болоньезе для пасты.

Сливово-томатный соус