Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева Страница 8

Если вы не любитель слишком острого, попробуйте приготовить прошлый рецепт немного иначе. Это замечательное сочетание – мое открытие! Соус по-прежнему очень яркий и подходит уже не только к мясу но и к птице.

Ингредиенты:

• Слива – 1 кг;

• Томаты – 1 кг;

• Базилик, кинза, петрушка;

• Чеснок;

• Корень хрена;

• Лук;

• Оливковое или подсолнечное нерафинированное масло;

• Хмели-сунели или аджика – 1 ст. л.;

• Соль, сахар – по 2 ст. л.;

• Мята.

Способ приготовления:

1. Делайте все, как в рецепте сливового соуса, но половину объема сливы замените на свежие помидоры. Их не обязательно перетирать, уж очень это муторно! Но если вы располагаете и временем, и желанием, то можете перетереть и томаты.

Хреновина

Рецептов хреновины много, но я готовлю по маминому, самому классическому в нашей семье.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг;

• Чеснок – 150 г;

• Корень хрена – 100 г;

• Сахар – 1 ст. л.;

• Соль – 1 ст. л.;

• Перец (по вкусу и желанию).

Способ приготовления:

1. Пропустите помидоры через мясорубку, сложите их в отдельную миску. Добавьте сахар, соль, перец и хорошо все размешайте.

2. Тем же образом измельчите чеснок и корень хрена, добавьте их в миску с помидорами.

3. Оставьте хреновину на 2–3 часа настояться и хорошо смешаться. Затем разложите по стерильным баночкам.

Совет

Хреновину можно немного подогреть перед употреблением. Тогда ее вкус будет более насыщенным.

Чатни из томатов, вишни и имбиря

Суть индийского блюда чатни – сочетание самых неожиданных продуктов: сладкого с кислым, приторного с горьким, острого со сливочным. Из моего сада и огорода на роль главных героев чатни подошли только томаты и вишня, а имбирь стал пикантным дополнением.

Ингредиенты:

• Томаты – 1,5 кг;

• Вишня (можно заменить черешней) – 350 г;

• Красный или репчатый лук – 300 г;

• Сахар – 150 г;

• Уксус (винный или яблочный) – 50 мл;

• Сушеный имбирь – 1–2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Снимите с томатов кожицу. Для этого в нескольких местах проколите их ножом или вилкой и опустите в кипяток на несколько минут. Помидоры без кожи мелко нарежьте.

2. Достаньте косточки из вишен, мелко нарежьте лук.

3. Переложите вишни и овощи в подходящую кастрюлю, добавьте специи и уксус.

4. Варите до загустения от 40 минут. Когда сочтете чатни достаточно густыми, снимите их с огня и разлейте по стерильным банкам.

Жгучий соус из крыжовника

С этим соусом на вашей кухне сразу запахнет жареным! Но, разумеется, в переносном смысле, потому что жарить ничего не придется, просто соус до слез острый.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 1–1,2 кг;

• Чеснок – 2 больших головки;

• Острый перец чили – 2–3 шт.;

• Зелень (мята, петрушка, кинза/базилик) – по 50 г;

• Сахар и соль – по 2 ст. л.;

• Хмели-сунели – 1 ст. л.;

• Черный перец и паприка по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте крыжовник, перец и зелень. Залейте ягоды кипятком и оставьте на 20–30 мин. Затем удалите хвостики.

2. У перцев удалите плодоножку и измельчите их в блендере до однородности вместе с крыжовником, чесноком и зеленью.

3. Нагрейте содержимое на слабом огне. Варите полчаса, помешивая.

4. Добавьте специи. Варите соус еще 10–15 минут, не забывая помешивать. Затем разлейте его по стерилизованным банкам, герметично закройте и оставьте остывать.

Варенье

Легенда об обнаружении изюма такая простая, что скорее всего правдива. Согласно этой истории, впервые изюм нашли прямо с краю виноградной лозы, попадавшей под активное солнце, из-за чего некоторые виноградинки и высохли. Изюм активно используют в кулинарии, народной медицине.

Легендарное происхождение чернослива абсолютно идентично истории изюма, с тем лишь отличием, что он высох на сливовом дереве, а не на виноградной лозе. В России сливы долго не выращивались, вплоть до XVII века, поэтому и их сушеной версии никто не видел. Чернослив в почете у всего мира: скандинавы делают из него традиционный кисель, в Доминикане его добавляют в мороженое, европейцы ценят сладости с черносливом, а евреи готовят с ним цимес (еще одно традиционное блюдо).

Варенье с изюмом и черносливом

Придумала случайно, вспомнив, как мама вместо сахара в отвар шиповника добавляла изюм!

Ингредиенты:

• Любые ягоды;

• Изюм и чернослив;

• Вода.

Способ приготовления:

1. Ягоды пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

2. Изюм и чернослив замочите в теплой воде на 15–20 минут.

3. Загрузите в мясорубку три части ягод, одну часть изюма и половину или одну часть чернослива.

4. Дважды доведите смесь до кипения, кипятите 3–5 минут.

5. Оставьте на ночь, а утром еще раз прокипятите и разлейте по банкам, обязательно герметично закрыв их железными крышками. Храните в прохладном помещении.

Совет:

Для этого варенья подойдут любые ягоды. Мне больше всего нравится готовить его на вишне и черной смородине: получается густое темное варенье с насыщенным вкусом.

Варенье из жимолости

Жимолость – непривычное нам, но простое в выращивании растение. Оно начинает давать плоды довольно рано, поэтому варенье из ее ягод можно сделать уже в июне!

Ингредиенты:

• Ягоды жимолости – 800 г;

• Сахар – 600 г.

Способ приготовления:

1. Засыпьте ягоды сахарным песком и дайте им постоять 6–8 часов, чтобы появился сок.

2. Положите ягоды в кастрюлю, медленно нагрейте их. Когда смесь закипит, снимите ее с огня, остудите. Повторите этот шаг 2–3 раза до полной готовности. Готовое варенье разложите по чистым баночкам.

Варенье из малины

Классическое, но оттого не менее вкусное и любимое всеми нами варенье.

Ингредиенты:

• Малина – 1 кг;

• Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Ягоды малины залейте подсоленной водой. Оставьте ягоды постоять на час, после чего слейте воду и хорошенько промойте их. Тщательно переберите чистую малину.

2. Засыпьте малину сахаром и дайте ей постоять, пока не появится сок.

3. Поставьте ягоды на огонь, тщательно помешивайте, чтобы сахар не пригорел. После растворения сахара снимите кастрюлю с огня, остудите содержимое.

4. Доварите малину еще 10–15 минут, еще раз остудите и разложите готовое варенье по банкам.

Заготовки из малины или клубники без сахара

Самые простые способы их заготовки – это сушка и замораживание. Замораживать можно и целиком, обычно я просто складываю ягодки в пластиковую тару и отправляю в морозилку. Для любителей послаще можно просыпать сахаром. Предлагаю еще один рецепт заготовки, который можно использовать и просто для еды, и как