Тибетская медицина. Секреты правильного питания - Пеме Кунга Страница 13

Большую сохранность риса обеспечит его хранение в мешках.

Вода вымывает крахмальные составляющие. От этого рис становится теплее по свойствам и приобретает новое качество, его зерна не слипаются при приготовлении.

Правильно приготовленный рис полезен людям всех конституций. Поэтому остановимся на этой крупе немного подробнее и напомним некоторые свойства риса.

Перед приготовлением рис следует перебрать, удалив из него шелуху и камешки.

Чтобы очистить рис от крахмала и пыли, нужно промыть его холодной водой не менее 3–4 раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Можно для этой цели использовать дуршлаг или сито. Необходимое количество крупы насыпать в дуршлаг, опустить в кастрюлю с водой, хорошо прополоскать рис в дуршлаге, затем заменить воду в кастрюле и повторить так несколько раз, пока вода не станет чистой. Вымытый рис, откинутый на дуршлаг, оставить на 10–15 минут, чтобы дать воде хорошо стечь. После этого можно прожарить рис в небольшом количестве топленого масла, постоянно помешивая его, чтобы зерна не пригорели. Обжаривать рис нужно до тех пор, пока зерна не станут прозрачными и начнут издавать характерный шуршащий звук.

Обжаривание удалит крахмал и сделает рис более теплым, кроме того, зерна такого риса не слипаются при готовке, рис становится рассыпчатым и легко усваивается.

Если вымочить рис перед приготовлением в течение 15–20 минут, то воды для варки можно взять меньше. Пар в кастрюле помогает рису «дойти», поэтому при его приготовлении крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Если нет такой кастрюли, можно сначала накрыть емкость фольгой, а потом крышкой. До готовности открывать крышку и перемешивать рис не нужно, так как когда рис набухает, в его массе естественным путем образуется сеть каналов для выхода пара, поэтому он прогревается и приготавливается равномерно. При помешивании каналы разрушаются, и часть риса на дне может подгореть, в середине кастрюли оказаться сырой, а вверху – жесткой.

Готовый рис должен постоять с открытой крышкой 2–3 минуты. Лишняя влага уйдет, и рис не будет слипаться.

Блюдо должно радовать глаз, обоняние и вкус. Рис следует вынимать слоями, стараясь не мять зерно. Еда должна быть истинным праздником для чувств и ума.

Рис, сваренный в мясном бульоне или молоке, становится тяжелым. Сваренный в воде рис легкий и хорошо усваивается.

Если приготовленный рис поставить в холодильник, а потом его разогревать, то он теряет свои качества и с каждым подогревом становится все тяжелее и холоднее, а следовательно, плохо усваивается.

Говоря о процессе приготовления пищи, следует отметить свойства некоторых масел, которые, как и специи, также могут оказывать влияние на вкус пищи, а значит, на ее полезность и усвояемость.

Правильно приготовленный рис залог хорошего пищеварения и настроения.

Он понравится всем, даже тем, кто его не любит.

Самым полезным из всех продуктов является масло гхи. Индусы говорят, что священная корова дает молоко – оно может быть пищей для людей, из молока делают сливочное масло – это пища для избранных, а из сливочного масла делают масло гхи, которое является пищей богов.

Масла и жиры подразделяют на четыре вида:

• сливочное масло и его разновидности;

• растительное масло и его разновидности;

• костный мозг;

• жир.

Все виды жиров имеют охлаждающие свойства. Они «промывают» внутренности, увлажняя и успокаивая их слизистые оболочки. Все виды масла полезны для стариков и детей, истощенных, страдающих малокровием и болезнями ветра.

Масло гхи – очищенное сливочное масло, перетопленное на медленном огне. Гхи имеет тонкий сладковатый ореховый вкус, оно повышает внутреннее тепло тела, жизненную силу и продлевает жизнь. Приготовленные на нем блюда имеют отличный вкус и не повышают уровень холестерина в крови. Гхи не портится годами, не пенится и не дымится при жарке. Чем дольше хранится гхи, тем ценнее оно становится: выдержанное более года гхи имеет исключительные целебные свойства и устраняет болезни холода и ветра.

Стоит помнить, что масло это не чистый жир и обладает множеством полезных свойств.

Приготовление масла гхи. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, довести его до кипения. Когда на поверхности масла появится пена, убавить огонь до минимума. Кастрюлю следует держать открытой и ни в коем случае не отходить от нее во время кипения масла, чтобы оно не вытекло на плиту. Когда сыворотка полностью свернется, а масло станет прозрачным, следует выключить огонь и отставить кастрюлю на несколько минут, чтобы кипение прекратилось. Готовое масло гхи имеет золотистый цвет в горячем виде и полностью прозрачное (видно дно кастрюли). Затем нужно перелить его в сухую посуду (из стекла или глины) и дать остыть до комнатной температуры без крышки, после чего закрыть крышкой и хранить в прохладном и сухом месте (можно в холодильнике, но не в морозилке). Из 1 кг сливочного масла выходит примерно 800 г масла гхи. Время приготовления 1 кг составляет примерно 10–15 минут. Гхи – это чистый сливочный жир, он не прогоркает и прекрасно хранится без холодильника.

Это масло имеет теплое свойство, исключительные целебные качества и подходит людям всех конституций без исключения.

Масло гхи имеет свои особенности при использовании во время приготовления блюд. Если гхи перегрето, то опущенные в него продукты не прожарятся как следует; если опустить продукты в холодное или недостаточно нагретое масло, они им сильно пропитаются. Гхи можно использовать несколько раз, для чего после жарки нужно дать ему стечь через дуршлаг, затем отфильтровать остатки предыдущих продуктов.

Гхи (или ги) – это слово на санскрите, которое обозначает очищенное топленое коровье масло. Чем старше оно, тем ценнее, и тем целебнее его свойства. Качественно приготовленное топленое масло может простоять в теплом помещении десятки лет. Оно не покроется плесенью и не прогоркнет. В древней Индии выдержанное масло Гхи считалось драгоценностью. Многие семьи передавали сосуды с Гхи из поколения в поколение как величайший дар – чудодейственный эликсир. Аюрведа называет масло Гхи – «жидким золотом», способным обогатить человека тончайшей энергией Солнца.

Оливковое масло хорошего качества также можно использовать два или три раза. Оно имеет теплые свойства и благоприятно влияет на пищеварительную систему.

Подсолнечное масло используют для приготовления пищи чаще всего, однако оно проигрывает по свойствам перед всеми другими растительными маслами. При кипении подсолнечное масло образует токсические соединения,