Тибетская медицина. Секреты правильного питания - Пеме Кунга Страница 14

Можно использовать подсолнечное и оливковое масла в виде купажа, добавляя к ним в разных пропорциях кунжутное, горчичное, кукурузное или арахисовое масло. В отдельных случаях при приготовлении продуктов с ярко выраженными холодными свойствами лучше использовать масло с более теплыми свойствами.

Кунжутное масло используется для жарки в Тибете чаще всего потому, что во время тепловой обработки вкус этого масла улучшается. Например, в большом количестве кунжутного масла тибетцы сначала жарят изделия из теста, а потом это масло пьют умеренно горячим. Оно очень полезно при расстройстве доши ветра, однако при избытке доши желчи его употреблять не следует из-за горячих и острых свойств. Кунжутное масло имеет ярко выраженные горячие свойства и способно усиливать теплые свойства других продуктов питания при совместном с ними употреблении.

Масло из семян белой или черной горчицы горячее по свойствам и значительно усиливает дошу желчи. Оно подавляет избыточный ветер, но порождает слизь, поэтому употреблять горчичное масло следует осторожно. Чрезмерное увлечение этим маслом может оказаться вредным для организма.

Кукурузное масло легче подсолнечного, оно имеет свойства ветра и слизи.

Масло из виноградных косточек имеет свойства ветра и является прохладным.

Арахисовое масло не очень жирное, достаточно жидкое и хорошо усваивается. Все масла имеют в основе слизь, при нагревании вода из них испаряется, и они становятся по свойствам более теплыми, приобретая качество горячей слизи. Эти горячие свойства они передают продуктам, для приготовления которых используются.

Овощи. Сырые овощи, как правило, имеют ярко выраженные холодные свойства, в их основе лежит слизь и ветер. Однако если овощи немного припустить на масле или потушить, вода из них испаряется, и они становятся более теплыми по свойствам и легче усваиваются.

Овощи можно готовить двумя способами:

• вначале слегка обжарить специи в небольшом количестве масла, а потом добавить к ним овощи и немного воды;

• сначала обжарить овощи в масле, а потом тушить в плотно закрытой посуде без воды; в конце процесса снять крышку, чтобы испарилась лишняя влага, и добавить специи.

При хранении в холодильнике холодные свойства овощей усиливаются, они становятся более тяжелыми и более слизистыми.

Если овощи или фрукты замораживают в морозильной камере, их холодные свойства усиливаются многократно.

В этом случае даже разогрев на огне не придаст им тех теплых свойств, какие у них были в свежем виде.

Хранение готовой пищи в холодильнике уже через 24 часа значительно меняет ее качество. Она становится несвежей и холодной по свойствам, а значит малополезной, а иногда даже вредной для здоровья. Это особенно важно для людей слизи: им нужно есть свежеприготовленные блюда.

Употребление в пищу салатов из сырых овощей, заправленных маслами, обладающими горячими свойствами, с использованием горячих по свойствам специй делает их более теплыми. Заправка салата сметаной, в основе которой лежит крайне выраженная слизь, сделает продукты более холодными и еще больше затруднит процесс пищеварения.

Салаты из свежих овощей и фруктов полезны людям с конституцией желчь, а всем остальным – только в летнее время (жаркий сезон).

Напитки. Не следует употреблять сильно охлажденные напитки прямо из холодильника. Такое охлаждение делает их очень холодными и тяжелыми по свойствам. Это может вызвать переохлаждение и приведет к накоплению в организме холодных качеств доши слизи.

Людям, у которых доша слизь доминирует, следует вовсе отказаться от употребления чая и кофе.

Наиболее популярные напитки, используемые в повседневной жизни, – это вода, чай, кофе, соки и молоко. Чай и кофе в холодном или горячем виде обладают холодными свойствами, их употребление особенно вредно для людей с конституцией слизь и ветер. Подслащивание этих напитков усугубляет их холодные свойства.

Чай. Холодные свойства чая смягчают маслом гхи или солью. Можно изменить свойства чая добавлением в него различных трав. Вообще полезно пить отвары из различных трав, кореньев, фруктов со специями с учетом личной конституции. Для людей с преобладанием доши ветра травяной чай следует готовить на основе нескольких трав, которые имеют сладкий и жгучий вкус. К таким травам относятся базилик, боярышник, кардамон, свежий имбирь. Также будет полезен сладкий травяной чай. Например, имбирный чай очень полезен людям с ярко выраженной дошей слизи. Предлагаем несколько способов его приготовления.

I способ. На 1 л воды берут небольшой кусочек корня имбиря (примерно 1 см или по вкусу). Имбирь натирают на мелкой терке, бросают в кипящую воду, кипятят 1–2 минуты. Потом настаивают в течение 10–15 минут и разливают через ситечко.

Нужно помнить, что корень имбиря должен быть упругим, с гладкой кожицей светло-коричневого цвета, на срезе – желтовато-белым, без оттенков серого или синего, с запахом лимона. Хранить сырой корень имбиря в сухом и прохладном месте.

II способ. На 1,2 л воды берут з ст. л. мелко натертого свежего имбиря, 5 ст. л. меда, щепотку молотого перца, 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока. Довести воду до кипения, поместить в нее натертый имбирь и снять с огня. Положить мед, процедить, хорошо отжимая имбирь, добавить лимонный сок и перец. Пить горячим.

Если использовать имбирный напиток как лекарство от простуды, то воду с имбирем кипятить 10 минут с открытой крышкой.

III способ. Натереть свежий корень имбиря на мелкой терке. 1 ч. л. тертого имбиря залить стаканом кипятка, затем добавить 1–2 ст. л. меда и дольку лимона. Пит горячим. Такой имбирный напиток очень полезен людям с выраженной конституцией слизи и ветра.

Вместо свежего можно использовать сухой молотый имбирь. При этом нужно уменьшить количество имбиря вдвое и кипятить воду на медленном огне около 20 минут, затем снять с огня, процедить, добавить лимонный сок и перец.

Для людей с конституцией желчи полезны охлаждающие чаи. Зеленый чай имеет более холодные свойства, чем черный, и его лучше пить летом. Черный чай более теплый, его можно употреблять зимой или в межсезонье. Многие травяные и фруктовые чаи, основой которых являются травы и фрукты с охлаждающими свойствами – лайм, лимон, мелисса, мята зеленая, мята перечная, лепестки розы, ромашка и т. д., также полезны для людей с конституцией желчь.

Молоко. Холодное молоко имеет тяжелые и холодные свойства, трудно усваивается организмом и способствует накоплению слизи.

Деревенское молоко «только из под коровы» очень вкусное и