Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию Страница 16

Будет ошибочным употреблять сладкий десерт после еды с большим количеством белка. В ресторанах мясо или рыбу подают с фруктами, яблочным или сладким соусом. Такая комбинация нисколько не улучшает пищеварение. Высокобелковая еда остается в желудке относительно долгий период времени и с трудом переваривается: сахар не может усваиваться быстро в переполненном желудке. В результате может начаться брожение.

Примеры пищи, включающей сочетание белок-сахар: мясо со сладким соусом, рыба с фруктами, мясо с яблочным соусом, сладкий десерт после еды, содержащей белок.

Таким образом, мы рассмотрели шесть «плохих» сочетаний продуктов, которые мы частенько готовим. Но существуют другие, более сложные сочетания, требующие особого внимания. Несколько из них здесь описываются, другие упоминаются лишь мимоходом.

Сочетание белок-белок

Диетологи различают животный и растительный белок. В раздельном питании мы выделяем несколько видов белка (протеина): животный (мясо и рыба), яичный, лактопротеин (молоко и молочные продукты), растительный (орехи, семена, косточки, крупы и бобовые).

Усваивание белка чрезвычайно сложное, это особенно касается аминокислот. Аминокислоты — это строительный материал белка. Одни расщепляются в желудке с помощью энзима пепсина, другие — в двенадцатиперстной кишке с помощью энзимов трипсина и химотрипсина, в конце концов аминокислоты расщепляются в кишечнике с помощью гидролазы дипеп тидазы.

Белок каждого вида имеет свои свойства. Лактопротеин (молочный белок), например, находится в желудке в течение длительного периода: энзим, который вырабатывается стенками желудка, отделяет казеин от молока. Казеин становится волокнистым и остается в желудке В результате пепсин должен дольше воздействовать на него. Мясной белокусваивается быстрее, чем яичный. Концентрация белка тоже важна. Пища с низким содержанием белка (фрукты и овощи) расщепляется очень легко. Белки разного происхождения могут свободно соединяться в пище. Это означает, что можно есть разные виды мяса одновременно, то же самое относится и к орехам. Блюда с сыром вместе с другими видами его легко усваиваются, так как они содержат только лактопротеин. Но необходимо помнить о кислотно-щелочном равновесии. Слишком большое количество сыра, орехов, мяса или яиц может вызвать проблемы с желудком.

Доктор Шелтон правильно отмечает, что молоко с яйцами — это «плохое» сочетание. Не так давно было популярно готовить напиток из взбитого в молоке яйца и давать его больным «для придания им сил». Но, к сожалению, этот напиток только вызывает проблемы с желудком.

Диетологи также уделяли большое внимание белковой цепочке. Комбинируя специфические продукты, вполне возможно возместить недостаток определенного вида аминокислоты в одном продукте, имеющимся видом аминокислоты в другом. Это должно быть великолепным открытием, как и оказалось в теории, но на практике приводит к пищеварительным проблемам. Большая часть белка начинает расщепляться, и вряд ли это принесет пользу Более того, нет необходимости употреблять все аминокислоты одновременно.

Примеры пищи, включающей сочетание белок-белок яичница с беконом, сыр с орехами, яйцо с молоком, яйцо с орехами, мясо с сыром.

Сочетание жир-жир

Диетологи выделяют обычно два вида жиров: животного и растительного происхождения. Для удобства мы рассмотрим здесь продукты с животными жирами (мясо и рыба); с молочными жирами (масло, взбитые сливки, жирный сыр); яичный желток и растительные жиры. Жиры состоят из сатурированных (насыщенных), несатурированных (ненасыщенных) и полинесатурированных жирных кислот.

Усвоение жиров в организме происходит достаточно просто: если печень и желчный пузырь функционируют нормально, то никаких проблем возникать не должно. Жиры можно обнаружить почти во всех продуктах питания, но в разных пропорциях. Не следует смешивать жиры разных видов. Например, лучше всего намазывать на хлеб маргарин. А если вы жарите мясо на маргарине, то получается, что вы смешиваете растительный и животный жир. Некоторые считают, что мясо, жаренное в собственном соку (гриль), улучшает пищеварение.

До сих пор нет точных научных доказательств, что употребление разных видов жиров неблагоприятно влияет на наше здоровье. Но все же мы точно знаем, что не следует добавлять жир в блюдо, уже содержащее жир, так как непропорциональное количество жиров в продукте вызывает проблемы с желудком. Пищеварительная система просто не в состоянии переварить такое большое количество жиров за один раз. Вред такого питания очевиден для всех.

Сочетание белок-жир-жир

Сочетание белок-жир — это природная комбинация. Все высокобелковые продукты содержат жиры. Белок остается доминирующим элементом из-за его решающего влияния на пищеварение. Добавление жира к пище, богатой белком, приводит к сочетанию белок-жир-жир. Если вы добавляете простые или концентрированные жиры (масло, маргарин, животный жир — говяжий или свиное сало) к высокобелковым продуктам, то тем самым можете затруднить процесс переваривания. Как уже известно, жиры замедляют работу желудка, а это хорошее условие для усвоения белка. Но если жира слишком много, работа желудка затруднена. Если вы будете добавлять к пище жир, то большое его количество совсем не будет перевариваться. Например, мясо, жаренное на маргарине, представляет неблагоприятную комбинацию. Решающими факторами в данном сочетании являются количество добавляемого жира и то, насколько сильна и здорова ваша пищеварительная система.

Сочетание белок-жир-крахмал

Такая комбинация описана выше и представляет такое же сочетание, что и белок-жир-крахмал. Не добавляйте много жира, чтобы не создавать проблем с желудком.

Сочетание белок-жир-сахар

Это сочетание питательных элементов почти такое же, что и комбинация белок-сахар плюс сочетание жир-сахар, которые были описаны выше, так как белок всегда сопровождается присутствием жира.

Сочетание жир-кислота-крахмал

Обратите особое внимание на это сочетание, так как оно является частым предметом непонимания. Жир и кислота — это хорошая комбинация, как и сочетание жир-крахмал. Но что же происходит, если они используются вместе, когда вы едите пищу включающую комбинацию жир-кислота-крахмал? Самым важным фактором является пропорция кислоты. Если количество кислоты минимально, несколько капель лимонного сока или винного уксуса в майонезе или масляной заправке для салата не принесут большого вреда. Но обилие кислого соуса в пище с высоким содержанием крахмала — угроза вашему желудку Готовые соусы, которые вы покупаете в магазинах, чрезвычайно кислые и плохо сочетаются с крахмальной пищей. Кислота повышает степень кислотности продукта, не позволяя энзиму птиалину воздействовать на пищу во рту

Сочетание белок-жир-крахмал-кислота

Это сочетание одно из самых вредных. Но во всех развитых странах люди очень часто употребляют традиционные блюда, в которых имеется такая комбинация: мясо с картошкой и острым соусом, курица с рисом в соусе кэрри. Четыре из пяти питательных компонентов втаїсих блюдах являются доминирующими. Даже в обычном торте такое же сочетание: он содержит главные питательные элементы — белок, жир, сахар и крахмал. А в торте, украшенном взбитыми сливками, сочетание включает белок, жир, крахмал, сахар и снова жир (из сливок). Нет сомнения, что мюсли — это пример наихудшего сочетания элементов в одном блюде. Ни одно блюдо не содержит столько много несовместимых компонентов: мед, орехи, изюм, овсяные хлопья, молоко и фрукты. По составу питательных элементов мюсли состоит из белка (орехи) + белок (молоко) + крахмал (овсяные хлопья) + сахар (мед и изюм) + жир (орехи) + кислоты (во фруктах). Не меньше шести разных элементов сочетаются здесь в почти равных пропорциях. Мюсли — это одно из блюд, которое противоречит принципу раздельного питания. Лучше всего съесть завтрак, состоящий из одних фруктов.

«Хорошие» комбинации

Рассмотрев так много комбинаций, которые не представляют пользы для организма и считаются «плохими», хотелось бы узнать, какие сочетания можно считать хорошими. Чем больше мы узнаем о раздельном питании, тем больше убеждаемся, что не осталось ни одной «хорошей» комбинации. Но это не так. Есть четыре сочетания: белок-жир, жир-кислота, жир-крахмал, сахар-кислота.

Первое сочетание, естественно, можно найти в пище с высоким содержанием белка, но ее следует употреблять отдельно от другой еды.

Еще одна «хорошая» комбинация — это крахмал-крахмал, но она используется очень редко.