Николай Савельев - Беременность от А до Я Страница 17

Подготовленную морковь натрите на мелкой терке, переложите в кастрюлю, добавьте воды, сахара, пшеничной крупки и тушите на слабом огне до загустения смеси. Дайте остыть, добавьте яйцо, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Ешьте горячими со сметаной.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ДЫННЫЙ

Очистите от кожицы спелую дыню, выберите сердцевину, нарежьте кубиками небольшого размера. Ножом или кулинарной выемкой сделайте из кубиков шарики, выдержите их в смеси лимонного и виноградного соков, залейте охлажденным ананасовым соком.

ГРУШЕВЫЙ КРЮШОН

Тщательно помойте 1 кг спелых груш, очистите от кожицы и удалите сердцевину, нарежьте кубиками.

Уложите в крюшонницу, посыпьте сахаром, залейте 1 стаканом яблочного сока, добавьте по 3 столовых ложки лимонного сока и грушевого сиропа. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2–3 часа. Влейте!4 л грушевого сока, перемешайте, добавьте минеральной воды по вкусу.

САЛАТ С БАМБУКОМ

Салат кочанный – 200 г

Побеги бамбука (консервированные) – 200 г

Картофель – 100 г

Огурцы – 200 г

Помидоры – 200 г

Яйца – 3 штуки

Сметана – 200 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль йодированная

Мелко нарежьте подготовленный салат, огурцы, помидоры и побеги бамбука. Добавьте нарезанный кубиками картофель и вареные яйца. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу, полейте сметаной. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суббота

САЙРА С ФРУКТАМИ

Сайра консервированная – 1 банка (200 г)

Айва – 50 г

Груши – 50 г

Яблоки – 50 г

Очистите от кожуры и семян вымытые и высушенные яблоко, грушу и айву. Нарежьте фрукты кубиками, сложите в кастрюлю. Осторожно достаньте ломтики сайры, слейте жидкость из консервной банки в кастрюлю с фруктами и тушите 2–3 минуты. Дайте слегка остыть, выложите тушеные фрукты, положите ломтики сайры. Полейте салат жидкостью, в которой тушились фрукты.

СВЕКЛА С ХРЕНОМ

Свекла – 200–250 г

Хрен тертый – 50 г

Сок лимонный – 50 г

Сметана – 100 г

Сахар – 10 г

Соль йодированная

Натрите на терке подготовленную сырую свеклу, добавьте хрена, посыпьте сахаром и полейте лимонным соком. Перемешайте, посолите по вкусу. Заправьте сметаной.

СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ

Филе кролика – 200 г

Кости мясные – 150 г

Рис «Басмати» – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло топленое – 50 г

Лимон – 1 штука

Соль йодированная

Для заправки:

Яйца – 2 штуки Сметана – 100 г

Сварите бульон из костей и мяса кролика. Выньте мясо, бульон процедите. Положите в бульон пассированный лук, рис, посолите и варите до готовности. Перед концом варки добавьте цедру лимона. Заправьте суп яичными желтками, растёртыми со сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, положите кружочки лимона.

СОМ ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

Сом – 1 кг Помидоры – 150 г

Лук репчатый – 2 головки

Сухари панировочные – 100 г

Масло топленое – 150 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная – 10 г

Филе сома нарежьте порционными кусками, промойте, обсушите на салфетке. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки. Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры.

Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле. Положите рыбу на тарелку, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него – половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ

Мед-150 г

Сахар – 200 г

Яйца – 3 штуки

Мука пшеничная – 800 г

Масло оливковое – 200 г

Цедра 1 лимона

Сода – 10 г

Замесите тесто из масла, меда, сахара, яиц, соды, муки и лимонной цедры. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех, уложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке до бледно-золотистого цвета.

НАПИТОК ЯГОДНЫЙ

Протрите через сито свежие ягоды малины, земляники и красной смородины. Возьмите 1 кг мелко истолченного и просеянного сахара на ½ л протертого сока или жидкого пюре, вылейте в чашку, мешайте ложкой, чтобы сахар растворился.

Дайте постоять 24 часа, разложите в полулитровые баночки, завяжите пузырем, храните на льду (но не очень долго). Сок можно употреблять вместо десерта, каждый раз хорошенько размешивая.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Помидоры («сливки») – 12 штук

Сыр швейцарский – 200 г

Яйца – 6 штук

Чеснок – 1 головка

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Сметана – 200 г

Соль йодированная

Срежьте верхушки у подготовленных помидоров, выньте ложкой мякоть с семенами, переверните, чтобы стек сок. Сварите яйца, срежьте обе верхушки каждого. Натрите на терке сыр, смешайте с рубленными яйцами, толченым в ступке чесноком, добавьте мелко нарезанной зелени петрушки и укропа – все тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, заправьте сметаной. Нафаршируйте помидоры, накрыв каждый из них яичной верхушкой.

Воскресенье

ЗАКУСКА ИЗ ИНДЕЙКИ

Индейка отварная – 300 г

Картофель – 150 г

Для соуса:

Вишни – 100 г

Сухари панировочные – 50 г

Сахар – 20 г

Гвоздика – 1 штука

Мускатный орех – 5 г

Корица – 5 г

Кардамон – 5 г

Нарежьте соломкой мясо отварной индейки, добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, осторожно перемешайте и заправьте вишневым соусом.

Соус готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, посыпьте сухарями, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, затем протрите через сито и добавьте сахара.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ

Печень трески консервированная – 1 банка (200 г)

Яйца – 5 штук

Лук репчатый – 1 головка

Лук зеленый – 50 г

Перец красный (молотый) – 5 г

Масло оливковое – 50 г

Укроп – ½ пучка

Соль йодированная

Печень трески разомните вилкой, смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами, добавьте мелко нарезанного лука, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, заправьте жиром печени трески, полейте салат оливковым маслом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ

Свекла – 300 г

Картофель – 500 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 30 г

Лук репчатый – 50 г

Лук зеленый – 100 г

Щавель – 250 г

Шпинат – 250 г

Томат– 70 г

Масло топленое – 50 г

Сахар – 10 г

Уксус яблочный – 10 г

Лавровый лист – 3–4 штуки

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Для заправки:

Яйца – 4 штуки

Сметана – 50 г

Соль йодированная

Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассируйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассированные коренья и варите борщ до готовности.

За 5 минут до окончания варки положите специи, мелко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вкусу. Положите в тарелку нарезанное кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.