Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес Страница 20

Бесполезно есть маленькими порциями

Ранее я сравнил 100 калорий, содержащихся в зеленых овощах, со 100 калориями в мясе. Я не противопоставлял эти продукты по весу или по размеру порции, как это принято.

Я сравнил одинаковые порции калорий, поскольку бессмысленно сравнивать пищу по весу или по размеру порций. Позвольте мне представить вашему вниманию один пример для иллюстрации моей идеи. Возьмем чайную ложку растопленного масла, которое получает 100 % своих калорий из жира. Если я возьму эту чайную ложку масла и смешаю его со стаканом горячей воды, то смогу с уверенностью сказать, что по весу оно на 98 % свободно от жира. 100 % калорий тем не менее все равно поступают с жиром. Неважно, сколько воды вы добавите, не так ли?

На самом деле, если бы масса еды была важным показателем, похудеть было бы очень просто; нам просто пришлось бы пить больше воды. Вода стимулировала бы рецепторы веса в пищеварительном тракте, и наш аппетит сразу снижался бы. К сожалению, не так устроен аппестат – мозговой центр в гипоталамусе, который контролирует потребление пищи. Как я уже говорил в первой главе, аппестат выключается не весом блюда, а количеством питательных веществ на калории и насыщением этими нутриентами. Поскольку еда, которую потребляет современный человек, содержит такое огромное количество калорий, все наши диеты сводятся к тому, что мы пытаемся есть низкопитательные продукты маленькими порциями. Мало того что мы испытываем постоянное чувство голода, у нас, помимо всего прочего, развивается извращенный аппетит, поскольку организм полностью лишен питательных веществ.

Чтобы чувствовать удовлетворение, мы должны ежедневно потреблять определенное количество калорий. Поэтому сейчас я прошу вас полностью переосмыслить то, что вы считаете типичной порцией. Чтобы добиться отменного здоровья и стройности – не на время, а навсегда, – вы должны есть большими порциями, но зелень. Рассматривая любой зеленолистный овощ, помните, что порция должна быть огромной, по традиционным меркам. Большие порции этой суперполезной еды – ключ к вашему успеху.

Соотношение полезных веществ и веса – миф

Соотношение питательных веществ и веса скрывает, насколько мало полезного содержится в полуфабрикатах. Именно благодаря такому отношению продукты животного происхождения не выглядят настолько жирными. Может, именно по этой причине пищевая промышленность и Министерство сельского хозяйства выбрали этот метод? Может, это тайный сговор, цель которого – затуманить взор потребителя, который не видит, что ест?

К примеру, двойной чизбургер с беконом – очевидно жирная еда. Если мы рассчитаем процент жира по весу, а также добавим кетчуп и булку, можно будет точно заявить, что он содержит лишь 18 % жира (т. е. более чем на 80 % он является обезжиренным продуктом). Как бы то ни было, если взять процент калорий, то он на 54 % состоит из жира, а лепешка для гамбургера сама по себе – на 68 % состоит из жира. «Суперпостный бургер» из McDonald’s рекламировался в начале 1990-х гг. как гамбургер, обезжиренный на 91 %, – а использовали они тогда тот же трюк, когда на самом деле 49 % его калорий поступали с маслом.

Таким же образом так называемое обезжиренное 2 %-ное молоко на самом деле не содержит 2 % жира. 35 % его калорий поступают с жиром. Они могут называть его на 98 % обезжиренным (по весу) только по причине содержания воды. Такое молоко – вовсе не обезжиренный продукт, и таковыми также не являются обезжиренные сыры и другие обезжиренные продукты животного происхождения, если вы пересчитаете содержание жира в процентном отношении к калориям. Это всего лишь трюк, с помощью которого людей обводят вокруг пальца.

Департамент мяса, молока и сыра

Использование веса порции вместо калорий в таблицах анализа питательных веществ – это трюк, который помогает скрывать бесполезность многих продуктов. Задача Министерства сельского хозяйства изначально заключалась в необходимости «продвигать» продукты, которые поставляла нам сфера животноводства. Примерно пятьдесят лет назад Министерство сельского хозяйства начало продвигать так называемые четыре основные группы продуктов питания – при этом мясо и молочная продукция были на первом и втором местах списка. Такое продвижение, которое финансируется мясной и молочной промышленностью и поддерживается учеными-диетологами, которые находятся на службе у мясной и молочной промышленности, полностью игнорировало научные соображения на этот счет.

Эту программу проще и достовернее было бы назвать «четыре мифа о еде». Ее преподавали на каждом уроке – постеры вовсю трубили о рационе, переполненном животным белком, жиром и холестерином. Результаты этой мошеннической программы были удручающими. Современные люди стали все больше употреблять в пищу продукты животного происхождения. Кампания разожгла искру, которая знаменовала начало самой быстрорастущей эпидемии раковых заболеваний в истории, а количество сердечных приступов взлетело до беспрецедентно высокого уровня.

На протяжении многих лет Министерство сельского хозяйства не желало снижать уровень холестерина и рекомендации по содержанию жира в рационе, несмотря на неоспоримые доказательства того, что люди пытались покончить жизнь самоубийством при помощи еды. Высокое политическое давление, лоббисты и деньги блокировали путь к изменениям.

Рис. 7

Анализ продуктов питания по весу порции, а не по калориям стал отличным способом сохранить в рационе избыточное содержание калорий, холестерина и насыщенного жира – удобная стратегия по созданию нации с эпидемическими уровнями ожирения, болезнями сердца и рака. Заморский враг, желающий стереть нацию с лица Земли, не смог бы придумать более эффективный и хитрый способ.

Сегодня, когда перед нами уже открыли все научные карты, включая обширные исследования здоровья и рациона человека, казалось бы, все люди должны знать, какие продукты полезнее всего употреблять и почему, но большинство людей до сих пор приходят в замешательство, когда дело касается питания и рациона. Почему?

Частично проблема заключается в том, что большинство из нас не признают перемены, особенно когда такие перемены касаются личных привычек и семейных традиций. Многие не приемлют изменений. Они очень комфортно себя чувствуют в знакомой обстановке, придерживаясь пусть и неверной, но привычной информации. Несмотря на существенное увеличение количества диетологической информации, большая часть этой информации противоречит сама себе, приводя нас в еще большее замешательство.

Правительство тратит около 20 млрд долларов на поддержание цен, которые приносят пользу молочной промышленности, сфере производства говядины и телятины. Эти деньги получают фермеры, чтобы искусственно уменьшать стоимость урожая, который используется для корма скота, снижая таким образом цену, которую мы платим за молочную продукцию, птицу и мясо. Фрукты и овощи, которые выращиваются в первую очередь для человеческого потребления, специально исключаются из политики поддержания цен продаж Министерством сельского хозяйства.

Из одного кармана мы платим миллиарды долларов налогов для поддержания производства дорогой и болезнетворной продукции. Из другого кармана мы оплачиваем медицинские расходы, которые слишком высоки, поскольку наше тучное население потребляет слишком много этой калорийной и болезнетворной еды. Наши налоги на самом деле используются для того, чтобы сделать наше общество более больным, увеличивая при этом наши затраты на страхование здоровья.

Пищевая пирамида, которая превратит вас в мумию

Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США (рис. 8) действовала до 2005 г., после чего ее заменила MyPyramid. MyPyramid включает двенадцать уровней потребления – с 1000–3200 калорий в день, и она разработана, чтобы помочь потребителям установить верный баланс калорий. Рекомендации MyPyramid для рациона, предусматривающего 2000 калорий:

♦ Зерновые – 170 г ежедневно

♦ Овощи – 5 порций, или 2 ½ чашки ежедневно

♦ Фрукты – 4 порции, или 2 чашки ежедневно

♦ Масло – 6 чайных ложек в день

♦ Молоко – 3 чашки в день

♦ Мясо и бобы – 155 г в день

С самого детства нам внушали неверные диетологические данные, и, к сожалению, это продолжается и по сей день. Даже спустя десятилетия научного опровержения рекомендаций Министерства сельского хозяйства его последние рекомендации – MyPyramid – очень незначительный шаг к улучшению ситуации. Хотя рекомендуемые порции овощей и фруктов были увеличены и было рекомендовано делать физические упражнения, новая пирамида тем не менее продолжает поощрять диетологические ошибки, которые мы уже привыкли делать.

Пищевая пирамида отражает уровень потребления продуктов животного происхождения, который вызывает страшные заболевания: сердечный приступ и рак.