Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес Страница 21

Пищевая пирамида отражает уровень потребления продуктов животного происхождения, который вызывает страшные заболевания: сердечный приступ и рак.

Кроме того, продукты питания сгруппированы абсолютно нелогичным образом. Мясо и бобы находятся в одной и той же группе, поскольку они считаются продуктами с высоким содержанием белка. Орехи и семена вообще отсутствуют. Как бы то ни было, хотя и было продемонстрировано, что орехи, семена и бобы снижают уровень холестерина и риск развития болезней сердца, мясо, наоборот, связано с повышенным риском.

Следование рекомендациям MyPyramid приведет к тому, что люди начнут верить в то, что молоко следует потреблять ежедневно. Включение молока в качестве отдельной группы предполагает, что оно является важной частью здорового рациона, что в корне неверно, особенно если учесть, что лактозу ассоциируют с повышенным риском развития рака предстательной железы. Пирамида не очень помогает тем, кто на самом деле хочет снизить связанные со здоровьем риски.

Рис. 8. Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США

Это упражнение скорее связано с политкорректностью, нежели с диетологией. Может ли быть, что Министерство сельского хозяйства продолжает находиться под излишним политическим давлением, которое оказывают компании пищевой промышленности? Пирамида, основанная на науке и только на науке, должна была разместить овощи у основания!

Долгие годы населению советовали повышать количество употребляемых овощей и фруктов, но и половина из нас до сих пор не съедают три порции в день. В объем потребляемой ими пищи скорее входят продукты, которые способны вызвать сердечный приступ, поскольку их готовят в трансжирах – чипсы и картофель фри. Есть дни, когда до рта многих не доходит ни одного фрукта или овоща.

В 2010 г. Национальный институт онкологии выделил около 4 млн долларов для продвижения положительных качеств фруктов и овощей. Сравните эту цифру с 1,2 млрд долларов, которые McDonald’s потратил на маркетинг только в Америке. Основная причина всех заболеваний, которые сегодня поражают людей, – рацион, лишенный фруктов и овощей.

Если всеобъемлющим взглядом окинуть данные исследования, полученные со всего мира за последние пятнадцать лет, я бы рекомендовал, чтобы в вашем рационе содержалось более 90 % калорий, полученных из нерафинированных продуктов растительного происхождения.

Наличие в вашем рационе такого высокого процента богатых питательными веществами растительных продуктов позволит нам прогнозировать снижение степени риска возникновения рака, сердечных приступов, диабета и избыточного веса. Фрукты, овощи и бобы должны находиться у основания вашей пищевой пирамиды; в противном случае на пути к здоровью вас ожидает целая полоса препятствий.

Заболевания, которые влияют и в конечном итоге убивают практически всех, не неизбежны. Вы можете прожить высококачественную и безболезненную жизнь, оставаясь при этом физически активными и здоровыми. Вы можете мирно и спокойно умереть в старом возрасте – тогда, когда предначертано природой.

Чтобы добиться результатов на поприще профилактики и лечения заболеваний, а также в целях достижения идеальной массы тела, мы должны постоянно задумываться о питательном качестве нашего рациона.

Картина ясна как никогда – то, что поможет вам похудеть, также сохранит и здоровье. Стоит вам научиться «есть, чтобы жить», стройность и здоровье будут идти рука об руку – долго и счастливо до глубокой старости.

Глава 4

Темная сторона животного белка

Конкретная ситуация

Ребекка сбросила более 145 кг, открыв для себя здоровое питание и новый источник энергии!

Я впервые увидела доктора Фурмана по телевизору в 2003 г., и меня очень воодушевила его методика. Я рассказала своей подруге, которая настолько обрадовалась, что я задумалась о своем здоровье, что купила мне книгу Доктора. Ее я прочитала от корки до корки! И по сей день я продолжаю носить эту книгу с собой. Это моя вторая библия. Я действительно живу по правилам метода: абзацы подчеркнуты, примечания на полях и тому подобное. Да, у меня были головные боли и тяга к определенным продуктам в течение первых 5–7 дней, но, учитывая тот факт, что я могла есть сколько угодно, не взвешивая еду и не считая калории, мне казалось, что это был честный бартер.

Спустя несколько недель я почувствовала, что меня переполняет энергия! Мое несчастное тело получало наконец нужное питание. Я не взвешивалась до того, как начала следовать программе, но я примерно предполагаю, что весила около 220 кг. За первые восемь недель я сбросила 33 кг. И начиная с того момента я уже не оглядывалась назад!

Неделя за неделей я продолжала худеть. Через восемь с половиной месяцев я потеряла в общей сложности 60 кг. К следующему году я похудела еще на 45 кг, затем еще на 23 кг. По мере приближения к моему идеальному весу худела я все медленнее. Теперь я хожу в тренажерный зал, а спортивная ходьба и упражнения на поднятие тяжестей прочно вошли в мой режим.

Сегодня я полностью отдаю себя новому стилю жизни. Я не ем сыр, хлеб, рис и макароны. Я ем, чтобы жить. Люди приходят в замешательство, когда они видят, как я ем, спрашивая, как я питаюсь. Они спрашивают, как я могу есть так много, продолжая при этом худеть, и как я могу получать такое удовольствие от рациона, в основе которого лежит растительная пища. Мой терапевт не может поверить в мое чудесное превращение. Да, моя жизнь изменилась! Перед тем как я решила похудеть, чем более тучной я становилась, тем я становилась более невидимой.

Я прошла целый путь от одиночества в окружении одного-двух друзей (которые видели реальную меня под грудой веса) к огромному миру людей вокруг меня. Конечно, мне еще предстоит привыкнуть к новому образу. Раньше я ходила в магазин поздно вечером, чтобы избежать встречи с людьми, которые в «обычные» часы посещения магазинов любили отпускать шуточки по поводу моего веса. Я покупала одежду в магазинах с «королевскими размерами». У этой одежды не было стиля – просто большие мешковатые платья. Я избегала ресторанов. Я не всегда могла поместиться за столиком, а просить, чтобы к краю стола поставили приставной стул, было слишком стыдно. И я никогда не пользовалась общественным туалетом, потому что попросту не помещалась в кабинку.

Всем, что у меня есть, я обязана этой книге. Доктор Фурман спас меня от печальной участи – я могла попросту «заесть» себя до смерти. Я безмерно благодарна ему и счастлива. Что бы ни ждало меня впереди, я со всем справлюсь!

Сегодня мы слышим, что рацион с высоким содержанием жира вызывает рак, а завтра исследование показывает, что у людей, которые употребляют только продукты с низким содержанием жира, шансы заболеть раком не ниже. Мы настолько запутались и устали, что просто едим все, что видим, а количество людей с избыточным весом продолжает расти.

Что вы знаете о питании? Правда или ложь?

1. Мы нуждаемся в молоке, чтобы получать достаточное количество кальция, который поможет нам в профилактике остеопороза.

2. Рацион с высоким содержанием белка полезен.

3. Наилучший источник белка – продукты животного происхождения, например, мясо, курица, яйца, рыба и молочная продукция.

4. Продукты растительного происхождения не содержат достаточно белка.

5. Чтобы получать нужное количество белка из рациона, состоящего из растительной пищи, необходимо комбинировать определенные продукты питания, чтобы убедиться, что с каждым приемом пищи вы получаете все важные аминокислоты.

6. Мы можем защитить себя от рака, если начнем употреблять в пищу продукты животного происхождения с низким содержанием жира, как, например, курица, рыба и обезжиренное молоко, стараясь при этом избегать красного мяса.

Ответы представлены ниже.

Китайский проект

К счастью, факты, полученные в рамках обширного ряда научных исследований, пролили некоторый свет, рассеивая туман непонимания. Проект «Китай – Корнелл – Оксфорд» (также известный как «Китайский проект») является самым широкомасштабным исследованием связи между рационом и заболеваниями в истории медицины. Газета New York Times назвала это исследование «Гран-при всех эпидемиологических исследований» и «самым исчерпывающим и масштабным исследованием, которое когда-либо проводилось, о связи между рационом и риском развития заболевания».

В рамках исследования, инициатором которого стал Колин Кэмпбэлл, доктор наук из Корнелльского университета, были сделаны открытия, которые перевернули диетологическое сообщество с ног на голову. К удивлению многих, «Китайский проект» выявил, что очень многие данные о питании были просто откровенно ложными. К примеру, все ответы «да» на вопросы о питании, представленные выше, – неверные.