Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь Страница 26

Каждый уважающий себя и свое здоровье человек заслуживает того, чтобы владеть информацией о возможностях профилактики сердечных приступов и инсультов. Каждый человек должен понимать, что рак – это не есть результат случая, невезения, наследственной предрасположенности или последствий, запущенных какой-то мистической неизвестной причиной, и что определенная информация о питании может существенно помочь в защите от возникновения рака. Проведенные исследования и открытия в области науки о питании дают возможность каждому человеку сделать свою жизнь более качественной, полноценной, активной и свободной от медикаментозной зависимости и физической и умственной отсталости.

Люди должны знать, что именно им необходимо делать, чтобы противостоять заболеваниям.

Лекарства не могут в этом помочь, а вот сбалансированное питание способствует предотвращению болезней, и это самое лучшее средство в борьбе с болезнью. Кто хотел бы оказаться в старости с наполовину парализованным телом, если бы знал, как этого можно было бы избежать? Кто выбрал бы слабоумие вместо психического и интеллектуального благополучия в пожилом возрасте? Кто предпочел бы раннюю смерть вместо долгой жизни? Никто!

Наша задача состоит в том, чтобы человека на протяжении всей своей жизни не мучили страх и беспокойство по поводу возможного возникновения инфаркта или инсульта. Даже распространенные типы рака стали бы редкостью в обществе, которое придерживалось бы высокопитательной диеты.

Привычный высококалорийный рацион питания значительно снижает среднюю продолжительность жизни и серьезно ухудшает ее качество и жизненную энергию человека.

К тому же подобный стиль питания приводит к преждевременному старению и появлению хронических заболеваний, которые не потревожили бы вас при наличии сбалансированного питания.

Наш организм состоит из того, что мы едим. Он выстраивает ткани, восстанавливает их, поддерживая наше здоровье и насыщая нас энергией, основываясь на качестве потребляемой нами пищи. Как можно отрицать данный факт? Люди недостаточно ценят или даже не признают важности и великолепия этой простой концепции. Например, исследования установили, что плохое питание в раннем возрасте предрасполагает людей к антисоциальному и криминальному поведению, а также более низкому уровню интеллектуального развития.

Насилие, проявление агрессии к собственному организму и низкий уровень интеллекта – это самые настоящие последствия неправильного рациона питания, которые мы до определенного времени не связываем с неправильной пищей. Мы продолжаем верить, что источник калорий не играет важной роли.

Со временем очень многие из нас замечают у себя повышенное артериальное давление, высокий уровень холестерина, диабет и первые признаки сердечно-сосудистых проблем. Эти серьезные проблемы, как нам говорят, являются неизбежными условиями старения. И мы слепо принимаем сей факт. Единственное, что нам остается делать, – это принимать лекарства и позволять врачам проводить временно облегчающие состояние процедуры, снимая только внешнюю симптоматику. Человек должен принимать активное участие в борьбе со своей болезнью, а не оставаться пассивным, бездумно глотая предложенные врачами таблетки и веря в то, что это и есть настоящее лечение. Старение – естественный процесс организма, но кто вам сказал, что он должен сопровождаться дряхлением и букетом заболеваний? Человек изначально не был запрограммирован на болезнь – в отличие от старения, и поэтому он в силах предотвратить любую болезнь, вот только нужно обладать определенными знаниями.

Далее представлена информация, которую всем нам следует знать и понимать исключительно хорошо.

Питательные вещества и аминокислоты

Пища снабжает нас калориями (энергией) и нутриентами (питательными веществами). Четырьмя макронутриентами являются жиры, углеводы, белки и вода. Не имея калорий, вода тем не менее считается макронутриентом, потому что для выживания организм нуждается в относительно большом ее количестве – макроколичестве. Все продукты, которые мы едим, содержат определенную комбинацию из трех калорийных макронутриентов. Макронутриенты – это то, через что мы получаем калории, нужные для энергии и роста. Если вы потребляете слишком много макронутриентов, то вы злоупотребляете калориями, что приводит к набору веса, хроническим заболеваниям и преждевременной смерти. Однако есть широкий диапазон приемлемых пропорций потребляемых макронутриентов, если вы не съедаете слишком много калорий. Другими словами, сбалансированное питание, при котором 15 % калорий поступает из жиров, может быть таким же здоровым, как и рацион питания, в котором на жиры приходится 30 % калорий.

Чтобы похудеть и улучшить здоровье, вам нужно есть меньше жиров, меньше углеводов и меньше белков.

Это означает, что вы должны сократить общее количество потребляемых калорий. Но секрет сокращения не в том, чтобы считать калории или беспокоиться по поводу их поступления. Такой процесс не работает. Попытка с точностью контролировать количество каждого источника калорий не учитывает самую важную проблему питания: восполнять потребность в питательных веществах без избытка, получая в то же самое время достаточное количество микронутриентов.

Микронутриенты – витамины, минералы, волокна и фитохимические вещества – в небольших количествах участвуют в важных химических факторах жизни и здоровья и не содержат калорий. Витамины являются органическими соединениями, необходимыми для жизнедеятельности, которые не могут синтезироваться организмом, но тем не менее обязательны для нормального функционирования клеток. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Из тринадцати на данный момент известных витаминов четыре являются жирорастворимыми (витамины A, D, E и K), остальные девять – водорастворимыми (восемь витаминов группы В и витамин С). Водорастворимые витамины легко расщепляются в воде и в целом беспрепятственно выводятся из организма, поэтому организм постоянно нуждается в их поступлении.

Организм человека нуждается как минимум в шестнадцати минералах. С минералами дело обстоит сложнее, поскольку ряд их оптимальных преимуществ достаточно узок. Например, слишком много или слишком мало железа, селена, меди и цинка может быть не только не полезным, но и вредным. Слишком большое количество красного мяса может привнести в ваш организм потенциально вредное количество железа и меди, хотя в целом в стандартной американской диете наблюдается серьезный дефицит большинства жизненно важных микронутриентов. Таким образом, решающее значение имеет определение оптимального количества принимаемых минералов.

Самый безопасный и верный способ получать оптимальное количество витаминов и минералов – это есть натуральные продукты растительного происхождения, включая богатые витаминами цветные овощи типа брокколи, цветной капусты, зеленого лука и помидоров.

Когда антрополог Катарина Милтон прослеживала пищевые привычки четырех разных видов обезьян, она обнаружила, что каждый вид потребляет примерно в десять раз больше рекомендуемой дневной нормы витамина С и примерно в четыре раза больше суточного количества магния и калия. Они также потребляли гораздо больше незаменимой омега-3 альфа-линоленовой кислоты. Еда человекообразных приматов невероятно насыщена противостоящими болезням микронутриентами и фитохимическими веществами, которые поступают из растительной пищи и являются основной причиной их долголетия и крепкого здоровья. Наша потребность в питательных веществах и наша пищеварительная система физиологически такие же, как у человекообразных обезьян; нам тоже требуется рацион питания, богатый витаминами и минералами для поддержания оптимального уровня функционирования нашего организма. Дефицит растительной пищи провоцирует повышенный риск развития рака и аутоиммунных заболеваний.

Высокопитательный рацион питания характеризуется исключением из рациона сахара и подсластителей, белой муки, рафинированных масел и всех типов полуфабрикатов – продуктов, провоцирующих развитие онкологии и возникновения сердечно-сосудистых болезней. Теперь благодаря современным процессам заморозки и транспортировки мы имеем круглогодичный доступ к самым полезным и питательным продуктам нашей планеты. У нас есть возможность достичь оптимального здоровья и поддерживать его благодаря полученным сведениям на основе проведенных за последние пятьдесят лет более десяти тысяч исследований, которые наглядно показали преимущества употребления в пищу натуральных, богатых витаминами растительных продуктов. Вот несколько ключевых пунктов, о которых следует задуматься:

♦ Растения содержат три класса основных питательных веществ: витамины, минералы и фитохимические вещества, незаменимые для хорошо работающей иммунной системы и защиты от разрушительного действия старения.