Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь Страница 27

♦ Растения содержат три класса основных питательных веществ: витамины, минералы и фитохимические вещества, незаменимые для хорошо работающей иммунной системы и защиты от разрушительного действия старения.

♦ Цветные овощи, бобы и фрукты имеют низкую калорийную плотность, что позволяет съесть большее количество подобной пищи. Поскольку такую богатую питательными веществами пищу можно есть в относительно неограниченном количестве, очень легко достигнуть чувства насыщения и при этом продолжать терять вес или поддерживать его в желаемом состоянии, не считая при этом калории и не сокращая объем порций.

♦ Увеличение поступления в организм необходимых витаминов и аминокислот за счет питания, состоящего из натуральных продуктов, способствует снижению аппетита и непреодолимой тяги к еде, восстанавливает естественную работу сигналов, оповещающих о голоде. Все это позволяет поддерживать оптимальную массу тела на фоне восстановления защитных сил организма и как результат предотвращает процесс старения.

Продукты, от природы богатые микроэлементами, в том числе содержат много клетчатки и воды. Помимо этого, они малокалорийны. Употребляя больше такой пищи вместо высококалорийной малопитательной еды, мы естественным образом худеем и улучшаем состояние своего здоровья.

Чем больше высокопитательной пищи мы потребляем, тем меньше нам хочется малопитательной еды. Чем меньше малопитательной еды нам хочется, тем больше веса мы теряем и становимся здоровее.

Все очень просто!

Фитохимические вещества как секрет долголетия

Необходимые для нормальной работы иммунной системы и сопротивляемости организма болезням фитохимические вещества – это комплексные химические соединения, которые естественным путем образуются в растениях (от греческого «фито» – растение). Фитохимические вещества поддерживают в клетках механизмы самовосстановления и запускают защиту организма от таких побочных продуктов жизнедеятельности, как свободные радикалы и конечные продукты усиленного гликозилирования. Существует более десяти тысяч растительных фитохимических веществ, потенциально препятствующих возникновению всевозможных заболеваний, включая онкологию. Например, ликопин, содержащийся в помидорах, а также лютеин и зеаксантин в зеленых и желтых овощах подавляют дистрофию сетчатки глаза и препятствуют возникновению катаракты[58].

История МакКинли

МакКинли перешла на высокопитательный рацион пищи, который помог ей установить (и преодолеть) основную причину тревоги, связанную с едой. Сейчас она не стесняется наслаждаться ею в полной мере.

До: 72 килограмма

После: 56 килограммов

Хотя мне всего двадцать шесть лет, я твердо могу сказать, что сбалансированное питание вернуло мне жизнь. До того как я открыла для себя доктора Фурмана и его уравнение здоровья, моя жизнь была полностью во власти страха еды, переедания, колебаний веса и плохой физической формы. Я обнаружила, что, пробуя одну диету за другой, мой вес постоянно колеблется, а моя тяга к еде полностью выходит из-под контроля. На фоне этого изнутри меня разрушают чувство стыда и неудовлетворенность собой от безрезультатных попыток в борьбе с лишним весом. Я провела годы буквально с блокнотом в руках, записывая туда абсолютно все, что съела.

Я подошла к диете доктора Фурмана во время очень непростого периода своей жизни. За сравнительно небольшой промежуток времени у меня случилось два выкидыша, а у моей страдающей диабетом мамы появились признаки нарушения работы почек после нескольких лет питания по высокобелковой диете.

Поначалу я была настроена очень скептически, но по мере чтения книги я начала понимать, что за представленной программой питания стоят тысячи научных работ, а люди, следовавшие ей, действительно смогли преодолеть совершенно разные типы заболеваний, начиная с аутоиммунных расстройств и заканчивая болезнями сердца. Впервые в своей жизни я не потеряла надежду и не сдалась. Теперь я больше не страдаю от страхов, ограниченности в еде и отчаяния. Меня больше не беспокоят пугающая боль, возникающая вокруг варикозного расширения вен на моей правой коленке и задней части голени, хроническая анемия, синдром беспокойных ног, частая бессонница, периодически возникающие симптомы синдрома раздраженного кишечника, резкие смены настроения и депрессия, мигрени, нездоровый цвет лица, сухость во рту и потрескавшаяся кожа. Моя жизнь приобрела новые оттенки. Сейчас я наслаждаюсь хорошими взаимоотношениями с собственным телом, которые основаны на понимании того, что благополучие почти полностью зависит от правильного питания и образа жизни.

Но мое самое главное счастье заключается в следующем: увидев мой непреодолимый энтузиазм и веру в высокопитательный образ жизни, моя мама, диабетик с более чем пятнадцатилетним стажем, уроженка Индианы и любительница типичной для Среднего Запада пищи, в начале прошлой осени увлеклась программой доктора Фурмана, основанной на научно задокументированных исследованиях. На сегодняшний день она очень счастлива оттого, что полностью перешла на сбалансированное питание, в корне изменившее ее жизнь. Теперь мы вместе с ней работаем над тем, чтобы к концу следующего года она смогла отказаться от всех медикаментов.

Одними из самых важных фитохимических веществ являются изотиоцианаты, которые являются мощными веществами для укрепления иммунной системы, а также жизненно важными противораковыми агентами. Изотиоцианаты, как было обнаружено, борются с воспалениями, препятствуют ангиогенезу (образованию новых сосудов из уже существующих), повышают уровень детоксифицирующих ферментов в организме, поддерживающих окислительно-восстановительный уровень постоянства внутренней среды, помогают справляться с раковыми клетками, и это лишь некоторые из их достоинств. Кроме того, эти вещества не просто блокируют рост опухолей, но также препятствуют отложению жира в организме.

Овощи семейства крестоцветных (см. Таблицу 6) уникальны тем, что содержат такие органические соединения, как глюкозинолаты. Глюкозинолаты в крестоцветных овощах превращаются в изотиоцианаты, когда во время пережевывания или выжимания сока, нарезки или измельчения овоща ломаются стенки растительных клеток. В клеточной стенке хранится фермент миросиназа, который способствует превращению глюкозинолатов в изотиоцианаты во время нарушения ее структуры. Суть в том, что чем лучше вы пережевываете овощи, тем больше изотиоцианатов образуется.

Таблица 6

Употребление крестоцветных овощей способствует производству определенного количества изотиоцианатов в тканях молочной железы. Данные наблюдений исследования показали, что женщинам, которые едят больше крестоцветных овощей, реже ставят диагноз «рак груди». Недавние исследования, проводившиеся среди китайских женщин, например, показали, что регулярное употребление женщинами одной порции крестоцветных овощей в день предотвращает риск возникновения рака груди на 50 %. Аналогичным образом европейские исследования показали, что употребление женщинами крестоцветных овощей как минимум раз в неделю снижает риск возникновения у них рака молочной железы на 17 %.

Рис. 2

В другом исследовании наблюдали употребление крестоцветных овощей китайскими женщинами с раком груди в первые три года после постановки изначального диагноза, а затем в течение еще пяти лет следили за динамикой. По полученным данным зафиксировано, что чем больше крестоцветных овощей ели эти женщины, тем меньше было у них шансов испытать рецидив (возвращение симптоматики болезни) или умереть от рака молочной железы. Женщины, употреблявшие большое количество таких овощей, продемонстрировали снижение риска возникновения заболевания на 62 %.

Подобные данные были позднее поддержаны исследованием, касающимся здорового женского питания и образа жизни. Женщины, сумевшие победить рак груди, чье потребление цветных овощей было выше среднего и эти овощи занимали первое место в тройке всех овощей, входивших в рацион, продемонстрировали 52 %-ное снижение риска рецидива. Этот результат производит особенно сильное впечатление, учитывая, что средний объем потребления был достаточно небольшим – всего от ½ до 3 порций в день от всего общего числа овощей, и крестоцветных соответственно.

Включайте крестоцветные овощи в свой рацион ежедневно.

Впрочем, не только зеленые крестоцветные овощи богаты всевозможными фитохимическими веществами, защищающими от болезней. Каротиноиды – это группа, состоящая из более шести тысяч пигментированных фитохимических веществ, включая альфа-каротин, бета-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и астаксантин. Обильно присутствующие в зеленых и желто-оранжевых овощах и фруктах, они помогают защитить ткани организма от окислительных повреждений со стороны свободных радикалов, провоцирующих хронические заболевания и усиливающих механизмы старения.