Джоэл Фурман - СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь Страница 3

Растения представляют собой сложный комплекс биологически активных веществ. Термин «фитохимикаты», означающий «химические вещества растительного происхождения», был придуман для обозначения тех тысяч химических веществ, производимых из растений, которые оказывают слабовыраженный, но глубокий эффект на здоровье и иммунитет человека. Теперь, когда обнаружилось, что формирование повышенного иммунитета у людей зависит от широкого ряда таких химических веществ растительного происхождения, мы можем во всей полноте осознать: ценность продуктов заключается не только в обеспечении нас питательными веществами для собственно роста и физического выживания, но и в их вторичном эффекте, который проявляется возникновением сложных механизмов повышения долголетия и устойчивости к заболеваниям, что не было адекватно оценено в первой половине ХХ века.

Эволюционируя среди съедобных растений, человек получил возможность пользоваться преимуществами сложных биохимических соединений растительного происхождения, благодаря чему мы можем обеспечить лучшее функционирование клеток человеческого организма… В последние годы мы открыли интереснейшие взаимодействия чрезвычайной сложности, происходящие с нашими клетками, в которых задействован ряд фитохимикатов, поддерживающих защитные и самовосстанавливающие механизмы, о существовании которых в человеческом организме раньше и не подозревали.

Фитохимикаты – это биологически активные химические вещества растительного происхождения, важные для роста и выживания растений, и иммунная система человека развивалась так, что для ее оптимального функционирования эти фитохимикаты также необходимы.

Некоторые возражают против термина «химический» из-за связи значения этого слова с искусственными и ядовитыми веществами, предпочитая называть фитохимикаты фитонутриентами, так что вы будете часто замечать, что эти слова взаимозаменяемы. Однако в самом слове «химический» ничего дурного нет, а термин «фитохимикаты» широко известен и корректно описывает множество этих вновь открываемых веществ, оказывающих сложное влияние на организм человека.

Усиленное питание – вот секрет супериммуннитета, и секрет этот достаточно прост. Нет необходимости становиться экспертом в диетологии, отдав годы на ее изучение и осмысление, если вы понимаете основополагающие принципы, которые служат руководством к выбору ваших основных продуктов питания и способов их приготовления. Подобно сложному и синергетическому естеству иммунной системы человека, растения в природе представляют собой столь же сложные и дивные формы жизни, содержащие тысячи затейливых биохимических веществ и клеток, работающих в гармонии. Животные и растения образовали хрупкие, взаимосвязанные и симбиотические отношения на земле, и наше здоровье и само выживание зависит от растений. Изучая потенциал выживаемости животных и человека, мы должны понимать, что зависим от того, насколько полезна и качественна растительная пища, необходимая нам для подкрепления. Ведь состояние продуктов, которые мы едим, непосредственно сказывается на нашем собственном здоровье. Поедая полезную пищу, мы оздоравливаемся; в противном случае мы заболеваем. По большому счету, мы сделаны из той пищи, которую едим. Как говорится, мы – то, что мы едим.

Увы, поощряя дефицит питательных веществ в течение продолжительного времени, особенно в период роста организма, мы способствуем возможному появлению повреждений на уровне клетки, что приводит к развитию в более старшем возрасте серьезных заболеваний, которые трудно излечить. Вдобавок такой дефицит приводит к снижению иммунитета.

А хорошая новость для всех нас такая: недавние открытия в диетологии дают возможность заработать отличное здоровье посредством того, что мы употребляем в пищу. И, как вы обнаружите, это не только сочетание мощных защищающих веществ в таких продуктах, как ягоды или гранат, которые и сами по себе весьма полезны; будучи представлены в рационе вкупе с зелеными овощами, грибами и луком, они способствуют появлению функции супериммуннитета и дают толчок тем чудесным самооздоравливающим и самозащитным свойствам, которые уже встроены в человеческий геном.

Сочетание этих компонентов более эффективно, чем каждое действующее вещество по отдельности, даже и в большой дозе. К примеру, употребление больших доз витамина С или витамина Е не так эффективно, особенно если ранее не наблюдалось дефицита этих веществ. Определенные фитохимикаты обладают более глубоким и долгодействующим эффектом нейтрализации свободных радикалов по сравнению с известными витаминами-антиоксидантами С и Е. Даже если вы принимаете изрядные дозы натуральных фитохимикатов, изготовленных из зеленых овощей, это еще не даст вам столь же сильную защиту, как сочетание их с сотнями других полезных веществ, обнаруживаемых в богатых питательными веществами продуктах. Действуя совместно, сотни этих недавно открытых микронутриентов работают на то, чтобы запустить ряд механизмов, которые предотвращают повреждения клеток, а также уничтожают серьезно поврежденные клетки, которые нельзя надлежащим образом восстановить, отчего те могут стать опасными организму.

Мой «нутритарианский» подход, который вводит в рацион сочетания продуктов, обладающих наиболее мощным и защищающим действием, является натуральным, нетоксичным и может предотвратить многие человеческие трагедии, не только подстегивая нашу иммунную систему в борьбе с инфекциями и раком, но и предотвращая инфаркты, инсульты и старческое слабоумие.

Беда современной диеты, или Смерть от бакалеи

Поскольку современная диета в Америке и в большинстве остальных стран мира изобилует бакалейными продуктами и пищей животного происхождения и содержит столь мало натуральных растительных компонентов, особенно овощей, большинство имеет огромный дефицит фитохимикатов растительного происхождения, что имеет далеко идущие последствия и весьма опасно.

25 лет назад мы благоговели перед витаминами и минералами, а диетологи вряд ли знали о существовании фитохимикатов; теперь же они считаются основным источником микронутриентов в натуральных продуктах, и их эффекты разнообразны и глубоки. Другими словами, только витаминов и минералов явно недостаточно. Для нормального функционирования иммунной системы нам дополнительно требуются сотни фитохимикатов, которые обнаруживаются в натуральных растениях. На рынке появилось множество БАД, которые содержат эти полезные вещества, и их употребление обнадеживает, но ничто не даст такой мощи формированию иммунной системы, как диета, которая содержит надлежащее количество и широкое разнообразие укрепляющих иммунитет веществ из необработанной растительной пищи.

Данные о потреблении продуктов в США

Служба экономических исследований Минсельхоза США, 2005

Сегодня в обычном образе питания более чем 60% калорий приходится на бакалейные товары. Бакалея включает в себя продукты с добавлением подсластителей, изготовленные из белой муки и масел: белый хлеб, бейглы, чипсы, пончики, батончики к завтраку, сухие завтраки, безалкогольные напитки, брецели (крекеры), специи и заправки для салата. Вся эта бакалея содержит пищевые добавки, красители, консерванты для продления срока годности и упакована в пластиковые пакеты или картонные коробки. Процент калорий, приходящихся на бакалею, постепенно возрастал на протяжении последних 100 лет. На долю безалкогольных напитков, сахара, кукурузного сиропа и других подсластителей теперь приходится большая часть рациона питания. За последнее столетие также существенно возросло потребление американцами сыра и курицы. Процент калорий, приходящийся на пищу животного происхождения, в настоящее время превышает 25%. Если продуктов массового животноводства и бакалеи в современной диете так много, насколько же мало остается для необработанной или сырой растительной пищи!

Необработанные растительные продукты – фрукты, бобы, семена, овощи, составляют менее 10% обычного рациона. Но и эти 10% не вполне достоверная цифра: около половины всех потребляемых овощей приходится на продукты из белого картофеля, и в эти 10% входят и картошка фри, и чипсы. Если убрать из рассмотрения белый картофель (не особо богатый питательными веществами продукт), на оставшиеся приходится меньше 5% современной диеты.

Современная диета имеет дефицит не только по ряду микронутриентов; в ней до чрезвычайного мало важных веществ растительного происхождения, укрепляющих иммунитет.

Вопрос о необходимости их употребления не стоит; нельзя прожить долгую здоровую жизнь без этих веществ. Чтобы назвать некоторые из этих важных антиоксидантов и фитохимикатов, дефицит которых присущ нашему обычному рациону, мы должны познакомиться с широким классом полезных веществ, среди которых все семейство каротинов, включая бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопин и ряд других веществ, которые до предела усиливают такие функции клеток, благодаря которым иммунные клетки могут производить захват и разрушение вредных клеток. Это альфа-липоевая кислота, флавоноиды, биофлавоноиды, полифенолы и фенолокислоты, кверцетин, рутин, антоцианины и проантоцианины, вещества, получаемые из растений рода луковых, сульфиды луковых, глюкозинолаты, изотиоцианаты, лигнаны и пектины.