Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета Страница 41

Кстати

Французский ученый Этьен Вольф в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в который входил экстракт ферментирующих дрожжей. В то же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью опухоль кишечника.

В результате эксперимента выяснилось, что в растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только экстракт удаляли из раствора, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей.

Несмотря на явную угрозу здоровью, дешевый хлеб пользуется большой популярностью. Многие отказываются покупать дорогую продукцию, думая, как в той рекламе: «Если нет разницы, зачем платить больше?» Однако разница есть, и не только внешняя, но и внутренняя!

✓ Привычный для нас белый хлеб – источник быстрых углеводов, которые способствуют выработке огромного количества инсулина, что приводит к полноте и развитию сахарного диабета.

✓ Современные производители используют рафинированную муку высшего сорта, в которой нет ничего полезного. Такая мука, как и другие рафинированные продукты, входит в топ самых вредных продуктов питания. Нарезной батон не является полноценным хлебом. Это сдоба со всеми вытекающими последствиями.

✓ Употребляя дрожжевой хлеб, мы, по сути, едим грибы. Термофильные дрожжи, на которых сейчас пекут большую часть хлеба, способствуют нарушению работы всех органов пищеварения: кишечника, желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени.

✓ Раньше хлеб пекли из цельнозерновой муки с использованием бездрожжевой закваски на основе хмеля или солода. Все это делало его действительно полезным продуктом.

Лучшим считается натуральный цельнозерновой хлеб, изготовленный с использованием классической закваски на основе хмеля и солода. Для его выпечки берут муку из неочищенного зерна – с оболочкой (отрубями). А в ней как раз и содержатся все витамины и микроэлементы.

Клетчатка как разновидность углеводов

Я полагаю, что каждый из нас мог бы быть крепче и здоровее, да и жить, несомненно, намного дольше, если бы все мы ели более грубую натуральную пищу. Наверное, поэтому в последние годы диетологи всего мира рекомендуют пациентам обогащать ежедневный рацион питания клетчаткой, которая содержится в оболочке зерна – отрубях. Так что же такое клетчатка?

Среди всего многообразия углеводов (сладких и сытных) существует целый ряд веществ, которые вообще не перевариваются у нас в организме, а следовательно, и не усваиваются. Это пищевые волокна, или клетчатка. И несмотря на то, что с точки зрения химии клетчатка полноправно относится к классу углеводов, причислить ее к энергоемким продуктам питания вряд ли возможно. Ферментная система человека не способна разделить клетчатку на составляющие – простые углеводы, а вы помните, что только простые углеводы (глюкоза, фруктоза) могут усваиваться и проникать к нам в кровь.

Клетчатка, присутствующая в овощах, фруктах и ягодах, активно способствует тому, чтобы углеводы, содержащиеся в этих же продуктах, всасывались и усваивались организмом медленнее, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови.

Но это отнюдь не означает, что от клетчатки нет никакого толку. По объему пищевые волокна занимают существенную часть съедаемой нами пищи. Мы употребляем их каждый день, даже не зная этого. Но без них белки, жиры и углеводы ввиду своего небольшого количества попросту затерялись бы в недрах кишечника. А клетчатка формирует необходимый объем содержимого пищеварительного тракта, способствует постепенному, правильному и планомерному усвоению питательных веществ и активному продвижению пищевого комка по длинным лабиринтам кишечника.

Клетчатка – пищевое волокно, которое помогает предотвратить или облегчить течение многих болезней цивилизованного мира. Она способствует росту благоприятной микрофлоры в кишечнике, так как является питательной средой для бактерий, и незаменима в комплексном лечении не только ожирения, но и дисбактериоза.

Главное достоинство отрубей – высокое содержание пищевых волокон. Они регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина, снижению уровня сахара в крови.

А ведь еще несколько лет назад клетчатку именовали балластным компонентом и просто выбрасывали или скармливали скоту. Но после проведения ряда научных исследований к пищевым волокнам стали относиться уважительно. Было доказано, что снижение их количества в рационе повышает риск развития многих заболеваний ЖКТ, в том числе может приводить к раку кишечника. Но действие пищевых волокон не ограничивается системой пищеварения. Благодаря способности выводить из организма токсические вещества, лишние жиры, связывать углеводы, снижать аппетит клетчатка стала незаменимым компонентом во всех программах похудения.

Больше всего клетчатки содержат свежие овощи, фрукты, хлеб из муки грубого помола. Но если смотреть правде в глаза, получить с продуктами питания необходимое для нашего организма количество пищевых волокон весьма проблематично (даже если очень стараться). Проще возместить пробелы в питании с помощью отрубей.

Отруби представляют собой одну из разновидностей нерастворимой клетчатки – растительного волокна. Что особенно важно, это полностью натуральный продукт мукомольного производства, который состоит из оболочек зерна и небольшого количества неотсортированной муки. Отруби содержат комплекс необходимых человеку витаминов группы В, которые непосредственно участвуют в жировом обмене. Также они богаты различными минеральными веществами: калием, магнием, хромом, медью, селеном и т. д. Благодаря такому составу отруби являются уникальным диетическим продуктом, превосходно дополняющим рацион людей с избыточным весом и ожирением.

По своим свойствам отруби несколько напоминают активированный уголь. Их очищающее действие обусловлено пустотелостью волокон, а как известно, природа не терпит пустоты. Попадая в желудочно-кишечный тракт, отруби начинают активно впитывать в себя все, что накопилось у нас внутри за долгие годы. Они захватывают слизь, забивающую с годами микроворсинки и складки кишечника. Очищая его поверхность, отруби способствуют полному соприкосновению стенок кишечника с пищей, что в разы повышает полноценное усвоение питательных веществ, особенно белков.

Сами по себе отруби имеют низкую пищевую ценность и почти не усваиваются. Но, проходя по пищеварительному тракту, они накапливают жидкость (100 г отрубей могут впитать до 400 мл воды) и разбухают, создавая чувство насыщения. Тем самым они способствуют подавлению голода и уменьшению количество потребляемой пищи.

Отруби, как маленькие уборщики, способны захватывать желчные кислоты и токсины, связывать и выводить нитраты, попадающие в организм с овощами и фруктами. Отруби создают большую мягкую биомассу, которая ускоряет моторику кишечника, они удаляют из организма продукты распада и излишек жиров. Регулярное употребление отрубей может избавить вас от ставших привычными запоров и предотвратить их появление в будущем: восстанавливается нормальный рефлекс опорожнения кишечника.

Вполне естественно, что обязательным условием приема отрубей является употребление увеличенного объема жидкости – до 1,5–2 л в сутки, иначе клетчатка не сможет выполнять адсорбирующую функцию.

В употреблении отрубей вместе со злаками (такими, как пшеница) заключается глубокая мудрость природного баланса. Хлеб из грубой муки с отрубями плавно повышает уровень глюкозы в организме, не вызывая усиленного выброса инсулина. Но с развитием технологий переработки зерна человек научился получать муку высшего качества, практически не содержащую оболочек. И этот продукт можно смело назвать диетологическим злом. Белый хлеб, булочки, печенье, пирожки, пиццы, макароны загубили здоровье людей нашего поколения.

✓ Клетчатка – разновидность углеводов, которая не переваривается, а следовательно, и не усваивается в нашем организме.

✓ Клетчатка не является энергоемким продуктом питания.

✓ Клетчаткой богаты не только овощи, но также фрукты и ягоды, благодаря чему углеводы, содержащиеся в них, всасываются и усваиваются организмом гораздо медленнее, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови.

✓ Отруби – одна из разновидностей нерастворимой клетчатки. Главное их достоинство – высокое содержание пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина и снижению уровня сахара в крови.