Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета Страница 40

Не вдаваясь в подробности биохимического взаимодействия гормонов и их влияния на обмен веществ, хочу подчеркнуть одно: при избыточном весе проблемы всегда наблюдаются сразу во всех трех звеньях этой сложной цепи: нарушения в работе головного мозга, гормональные патологии, сбои в метаболизме на клеточном уровне – такова триада основных причин.

Если и дальше загружать организм быстрыми углеводами, это может привести не только к нарушению инсулиновой и лептиновой чувствительности, но и к недостаточной секреции гормонов коры надпочечников. Если вы любите перекусить сладостями, ваши надпочечники пребывают в состоянии постоянного напряжения (гиперфункция). А изношенные надпочечники – одна из причин атрофии мышечной массы, появления жировых отложений, целлюлита и старения кожи. И это уже третий уровень нарушения эндокринной системы (необходимо понять, что мы пока еще говорим не о заболеваниях, а только об отклонениях в нормальной работе гормональной системы).

У многих людей, страдающих лишним весом, отмечаются сбои в системе метаболизма, о которых они даже не догадываются. Но именно эти нарушения (не заболевания!) мешают похудеть и надолго сохранить нормальный вес.

Нельзя одним лишь усилием воли переделать заложенные в нас природой тончайшие механизмы, работающие на клеточном уровне. И если сигналы лептина пропадают в глубинах организма, то остается или всю жизнь очень жестко себя контролировать, или, поняв наконец-то причину этих нарушений, отыскать рычаги влияния на них.

✓ Лептин – это гормон, который влияет на энергетический метаболизм в организме и на все остальные гормоны.

✓ Лептин сигнализирует мозгу о необходимости переключить обмен веществ с режима накопления жиров на режим траты. Уровень лептина в крови неизменно повышается при увеличении массы жировой ткани.

✓ Долго считалось, что ожирение связано с нехваткой лептина. Однако выяснилось, что у тучных людей со временем развивается нечувствительность к этому гормону наподобие нечувствительности клеток к инсулину при сахарном диабете второго типа.

✓ Любые попытки похудеть на фоне пониженной чувствительности к лептину обречены на неудачу. Вначале вес действительно уходит, но вскоре наступает стадия плато.

✓ Лептин и инсулин тесно взаимосвязаны: когда уровень инсулина повышается, то же самое происходит с лептином.

✓ Восстановление чувствительности к инсулину за счет временного удаления из рациона продуктов, стимулирующих его выделение, обязательно улучшит ситуацию с чувствительностью к лептину.

Поговорим о хлебе насущном

Во время всех своих лекций и выступлений на телевидении я неустанно повторяю о том, что белый хлеб содержит быстрые углеводы и способствует выработке огромного количества инсулина, а это приводит к полноте и развитию сахарного диабета. На что многие зрители, а также пациенты на приеме вполне резонно возражают: «Доктор, но ведь в хлебе масса полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Люди столетиями ели его, и никому даже в голову не приходило от него отказываться». Действительно, с давних времен хлеб – один из основных продуктов питания. Его называли кормильцем, отцом, одухотворяли, уважали. Детям с малых лет внушали, что к хлебу надо относиться бережно. По замечательной русской традиции хлебом с солью встречают дорогих гостей и т. д.

– Сынок, кушай хлеб.

– Мама, но я не люблю хлеб!

– Сына, надо хлеб кушать.

– А почему?

– Чтобы вырасти большим и сильным, чтобы смог зарабатывать себе на хлеб.

– Мама, но я не люблю хлеб!»

Все это так! Но давайте подумаем, тот ли хлеб мы покупаем и едим сейчас, какой ели до нас многие поколения наших предков?

Раньше для приготовления хлеба использовали муку из цельного зерна с высоким содержанием отрубей, а сейчас – рафинированную. Мало того, что она способна резко повышать уровень сахара в крови, так она еще и плохо выводится из организма, накапливаясь в кишечнике в виде слизи и создавая благоприятную среду для развития опасных патогенных микробов.

Все умеют считать деньги, а бизнесмены, пожалуй, умеют это делать лучше остальных. Поэтому большинство из них, стремясь получить максимальную выгоду, предпочитают «не заморачиваться» на полезности своей продукции и не заботиться о здоровье потребителя.

Экономя буквально на всем, производители хлеба порой закупают самую дешевую муку. Она может быть испорченной, излишне влажной, содержать инородные примеси, быть зараженной бактериями и грибками. Но это никого не волнует. Почему? Да потому, что об этом никто не узнает!

Чтобы придать такой муке нормальный вид, ее просушивают, тщательно просеивают, отбеливают с помощью пищевых отбеливателей или даже хлора – и вот перед нами уже мука высшего сорта. Одно «но»: ничего полезного в ней нет.

При производстве муки высшего сорта удаляются все оболочки зерна, в которых содержится до 70 % витаминов, минеральных веществ и органических солей. После обработки в муке почти не остается необходимых нам витаминов В1 и В2, фолиевой кислоты, витамина Е, а количество магния уменьшается в шесть раз. Добавьте сюда вредные примеси, из-за которых муку списали и продали по заниженной цене, споры плесневых грибков и картофельную палочку, которые не гибнут ни при высоких, ни при низких температурах, – и вы получите адский коктейль. Но производителя это не пугает, и он смело отправляет такую муку в пекарню, где начинается самое настоящее волшебство: из, казалось бы, непригодной муки в кратчайшие сроки выпекаются ароматные хрустящие булки.

Использование вторично переработанного сырья позволяет еще больше сэкономить на производстве хлеба. Вы никогда не задумывались о том, куда идет хлеб, который не успели продать, прежде чем он испортился? Оказывается, его снова пускают в дело. По технологической инструкции, если на хлебе нет явных признаков порчи, его можно перемолоть и добавить в свежее тесто. Но всегда ли производители соблюдают эту инструкцию? Может, да, а может, и нет! Зачастую перемалывают засохший и заплесневелый хлеб. Иначе как объяснить, что купленная вчера булка сегодня уже покрылась очаровательными сине-зелеными или черными пятнами плесени?

Сейчас хлеб вообще пекут не так, как раньше. Для этого уже не используют природные закваски – их роль выполняют искусственно выведенные термофильные дрожжи-сахаромицеты, разновидности которых применяются в современной спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении. Такие дрожжи, не встречающиеся в природе, отличаются большей стойкостью, чем натуральные: они не разрушаются ни в процессе изготовления хлеба, ни даже у нас в организме под воздействием желудочного сока.

Кстати

Промышленная технология культивирования термофильных дрожжей была разработана еще во времена Первой мировой войны, а первый завод по их изготовлению в СССР построили в 1935 году. Производство таких дрожжей оказалось очень дешевым, ведь для их культивирования использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков и т. д. Помимо низкой себестоимости, у термофильных дрожжей имелся еще один огромный плюс: хлеб на их основе созревал гораздо быстрее, чем на солодовой или хмелевой закваске, которая к тому же была значительно дороже. С 1947 года такие дрожжи стали повсеместно применяться в хлебопекарной промышленности. За счет этого руководству страны удалось снизить стоимость хлеба – о здоровье граждан никто тогда, естественно, не думал. Главная задача была накормить народ хлебом. Больше, дешевле, быстрее!

Об опасных свойствах промышленных дрожжей знали уже в начале прошлого столетия. Правда, в те годы этому не придали должного значения. Работая над проектом Der kleine Morder («Маленький убийца»), немецкие ученые хотели создать биологическое оружие. Его основным действующим компонентом были как раз дрожжевые грибки, которые после попадания в организм человека должны были отравлять его продуктами своей жизнедеятельности – нервно-паралитическими ядами.

Проникая в наш организм, термофильные дрожжи действительно размножаются в геометрической прогрессии и поддерживают жизнедеятельность патогенной микрофлоры, угнетая полезные бактерии. За счет этого грубо нарушается работа всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника. Употребление в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию мелких сгустков наподобие песка, а затем и небольших камней в желчном пузыре.