boris - Гаспадыня PDF Страница 2

Пастарнак як вясення зеляніна

Тапінамбур

Як вясной мець моркву

Парэй і пятрушка свежыя вясной і летам

Пятрушка зялёная на ўсю зіму

Захоўванне яек

Захоўванне памідораў у натуральным выглядзе

Мармелад з памідораў для супоў і расолаў

Як захоўваць смажаныя рыжыкі

Масла рыжыкавае

Суніцы для марожанага, пенак і крэмаў на зіму

Агрэст для пенак на зіму

Засольванне агуркоў у бочках

Вельмі зялёныя агуркі

Заквашванне буракоў на зіму ў кадзях

Як квасіць шаткаваную капусту

Захоўванне шаткаванай капусты на лета

Капуста сечаная белая і шэрая

Як хутка заквасіць капусту

Як саліць шчаўе

Саленне кропу

Пятрушка для баршчу

Бурачная націна на зіму

Саленне эстрагону

Саленне рыжыкаў

Саленне баравікоў

Саленне шампіньёнаў

Грыбы грузды

Саленне фасолі

Як саліць каляровую капусту

Як саліць на зіму спаржу

Гарох у струках

Салёны барбарыс – гарнір для страў

Салёныя лімоны

Яблыкі і грушы, марынаваныя русскім спосабам

Брусніцы да смажаніны

Розныя ягады на салат

Мясцовыя слівы

Хатнія каперсы

Рыжыкі, марынаваня ў воцаце

Баравікі, марынаваныя ў воцаце

Пікулі

Марынаваныя дыні

Марынаваная фасоля

Гарбузы для пікуляў

Карнішоны

Марынаваны гарох к струках

Чырвоная капустаю, марынаваная ў воцаце

Агуркі да смажаніны позняй восенню

Перасцярога да захоўвання розных марынадаў

Як прасушыць склепы і іншыя памяшканні, дзе захоўваецца гародніна і

ўсялякія прыправы і марынады

Як запраўляць і захоўваць воцат

Воцат з адгону

Эстрагонавы воцат

Малінавы ці сунічны воцат

Водарны воцат да страў

Воцат з пшаніцы, які настойваецца чатыры тыдні

Як паправіць воцат

Алей

Як сушыць маяран

Сушаныя рыжыкі ў парашку

Парашок з баравікоў

Парашок з шампіньёнаў

Сушаныя баравікі на зіму

Сушаныя яблыкі, якія можна ўжываць зімой для запраўкі пенак, крэмаў

і нават марожанаг

Сушаныя грушы

Сушаныя маліны і суніцы

Сушаны агрэст

Сушаная шыпшына

Сушаныя чорныя парэчкі і барбарыс

Сушаныя вішні

Сушаныя чарніцы

Сушаныя слівы

Сушанае шчаўе

Сушаны шпінат

Сушаны эстрагон

Сушаны кроп

Гарох, сушаны ў струках

Фасоля, сушаная ў струках

Сушаны хрэн

АБ ТЫМ, ЯК ГНАЦЬ СПІРТ, ЗАПРАЎЛЯЦЬ ГАРЭЛКІ І ЛІКЁРЫ, А

ТАКСАМА АБ ПРЫГАТАВАННІ РОЗНЫХ ВІН

Аб гарэлках

Як гнаць спірт

Перагон гарэлак з вострымі прыправамі

Вада для запраўкі гарэлак водарнымі рэчывамі

Гарэлкі цёмнага колеру

Аб фільтраванні і запраўцы цукровых гарэлак

Запраўка гарэлак

Аб падфарбоўванні гарэлак

Міндалеўка

Крываўнікавая, ці блакітная

Мелісаўка

Кававая

Карычнік

Апельсінаўка

Малінаўка

Англічанка

Кардамонаўка

Кмінаўка

Аераўка

Гваздзіковая

Мятная

Анісаўка

Лімонаўка

Аб лікёрах

Агульная інфармацыя аб запраўцы лікёраў

Ружавы

Ванільны

Лімонны

Апельсінавы

Блакітны лікёр з крываўнікам

Кававы

Гваздзіковы

Малінавы сунічны

Вішнёвая наліўка

Іншая наліўка з садавіны

Запраўка вострая да наліўкі

Малінавая наліўка

Наліўка з парэчак

Наліўка для дам, ці налівачны лікёр

Дасканалая наліўка

Замарожаныя наліўкі

Як за некалькі гадоў прыгатаваць добра вытрыманую гарэлку

Рабінаўка (гарэлка вельмі карысная для тых, хто хварэе на гемарой)

Мардзвін

Хатні арак

Яблычнае віно, ці англійскі сідр

Іншы сідр

Віно з агрэсту шыпучае, падобнае на шампанскае

Віно з парэчак

Вішнёвае віно

У кнізе захаваныя састарэлыя тэрміны для абазначэння адзінак вагі, даўжыні, лічэня, якія

зараз зразумелыя не ўсякаму чытачу. Таму лічым неабходным даць іх тлумачэнне:

Асьміна – мера сыпкіх рэчываў, што раўнялася прыблізна 18 гарцам, 1/8 бочкі віленскай.

Гарнец – мера сыпкіх рэчываў і вадкасці. Малы (шынковы) складаў прыблізна 2,8 літра.

Вялікі (цэхавы) - 5,6 літраў.

Бочка віленская змяшчала 144 малыя або 72 вялікія гарцы.

Гран – адзінка аптэкарскай вагі, роўная 62 міліграмам.

Драхма – старажытная адзінка аптэкарскай вагі, якая складала 3,73 грама.

Капа – адзінка лічэння: 60 штук чаго-небудзь.

Квапта – адзінка вымярэння сыпкіх і вадкіх рэчываў. Складала чацьвёртю частку гарца, 0,7 літра.

Локаць – мера даўжні, якая раўнялася 54,96 сантыметра.

Лот – адзінка вагі, што складала 1/32 фунта, ці 11,71 грама.

Міля – адзінка вымярэння адлегласці. У Вялікім Княстве Літоўскім адпавядала 7,798

кіламетра.

Пуд – мера вагі, роўная 40 фунтам, ці 16 1/3 кілаграма.

Унцыя – адзінка аптэкарскай вагі, роўная прыблізна 30 грамам.

Фунт – мера масы. У Вялікім Княстве Літоўскім велічыня фунта вагалася ад 360 да 450

грам, з 1766 года – 374,82 грама.