Виталий Волович - С природой один на один (Человек в условиях автономного существования) Страница 36

растением, оседает в виде капель на внутренней поверхности полиэтилена, которые скапливаются в нижней части пакет. За час в зависимости от величины

растения можно собрать до 50-80 мл воды. Важно. Что этот способ практически не требует никаких физических усилий и может быть применен в любой

пустыне – песчаной, солончаковой, каменистой, где есть хоть какая-либо растительность.

Каким должен быть аварийный пищевой рацион, предназначенный на случай автономного существования в пустыне?

Прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо рассмотреть, как вообще влияют высокие температуры окружающей среды на процессы обмена веществ

в организме человека, на функциональную деятельность пищеварительного тракта.

Известно, что в условиях жаркого климата наблюдаются изменения белкового обмена, в частности усиление распада белковой ткани. Об этом

свидетельствуют увеличение белковых фракций в плазме, повышение содержания общего азота в поте и моче. Отмечалось, что при физической работе в

условиях высоких температур повышается потребность в белках, и рацион питания, состоявший на 20% из белков, улучшал самочувствие.

Однако ряд физиологов и гигиенистов придерживается иной точки зрения. По их данным, увеличение белкового компонента в рационе питания может

отрицательно сказаться на тепловом балансе организма и даже способствовать его быстрому перегреванию вследствие специфического динамического

действия белков. (Оно заключается в повышении обмена

веществ, возникающем после их приема и достигающем 30-40% общей энергетической ценности белка.) Поэтому некоторые авторы считают, что в

условиях жаркого климата оптимальна диета с низким содержанием белка.

Роль жиров в обмене веществ в условиях жаркого климата весьма своеобразна. Они не только служат энергетическим материалом, но одновременно

оказываются эндогенным (внутренним) источником воды. Так, при окислении 100 г жира образуется 107,1 г воды, в то время как при окислении такого же

количества крахмала – 55,6 г, а 100 г белков – всего 39,6г. Эта так называемая метаболическая вода образуется в результате окисления жировой ткани,

сосредоточенной у некоторых животных пустыни в специальных депо. Такими жировыми депо являются курдюки у овец и тушканчиков, подкожная жировая

клетчатка у сусликов и, наконец, горб у верблюда. Последний, расходуя жир горба, получает до 40 л воды. Возможно, этими соображениями

руководствовались М. Хруба и другие авторы, предлагая увеличивать в рационах для жаркого климата количество жиров.

Однако эти рекомендации идут несколько в разрез с мнением многих физиологов и гигиенистов. Еще в 30-х годах, основываясь на своих наблюдениях,

свидетельствовавших, что в жарком климате потребность в жирах уменьшается, И. Д. Кассирский и Е. В. Пославский (1931), а позднее А.А. Шмидт (1960)

предлагали уменьшить содержание жира в рационах на 12-20% по сравнению с существующими нормами.

Изучая некоторые вопросы питания в условиях пустыни и тропиков, мы нередко наблюдали негативное отношение многих участников экспедиций к жирной

пище. Некоторые из них испытывали отвращение к жирному мясу, грудинке и т.п., другие съедали лишь небольшую часть порции.

Можно ли считать это отношение к жирной пище прямым следствием воздействия высоких температур?

Р. Джонсон и Р. Карк, изучая питание военнослужащих в различных климатических условиях – в Канадской Арктике, в средней полосе и тропиках, пришли к

заключению, что, несмотря на значительное различие в энергетичной ценности съедаемой пищи, соотношение между белками, жирами и углеводами в ней

оставалось постоянным – 13:33:54. Во всех трех группах людей, находившихся под наблюдением, отмечалась лишь индивидуальная склонность к тому или

иному виду пищи вне зависимости от района размещения.

Особое значение в энергетическом обмене при высоких температурах имеют углеводы. Так, у испытателей, находившихся в тепловой камере при

температуре 50°С, после приема раствора сахара наблюдалось уменьшение в моче аминокислот и креатинина. Кроме того, при питании углеводами

снижаются водопотери мочеотделением. При переходе с белковой пищи на углеводную мочеотделение уменьшается с 20-25 до 4-5 мл/мин, т.е. почти в 5

раз. Питание с преимущественным содержанием углеводов увеличивает выносливость организма, замедляет наступление перегрева, позволяет выполнять

тяжелую физическую работу более длительное время, чем при белковых или жировых рационах. Возможно, в этом лежит причина благоприятного влияния

углеводной пищи на скорость адаптации к жаркому климату.

Влияние тепловой нагрузки на обмен витаминов иногда связывают с повышенным потоотделением и вследствие этого потерей с потом всего комплекса

водорастворимых витаминов: аскорбиновой кислоты, рибофлавина, тиамина, пантотеновой кислоты, пиридоксина, инозитола, хинолина.

Учеными было обнаружено значительное уменьшение количества аскорбиновой кислоты в организме человека в условиях жаркого климата. Причина этого -

потери витамина С потом, с одной стороны, а с другой – его интенсивное разрушение в тканях. Наблюдается также недостаточное обеспечение организма

витаминами В1 и В2. В связи с этим рекомендуется для людей, работающих в условиях жаркого климата, повысить суточную норму витаминов: С – до 100

мг, В1 – 2 мг, В2 – 2 мг, В6 – 2 мг, В12 – 12,5 мкг, РР – 50 мг, пантотената кальция – 10 мг, парааминобензойной кислоты – 5 мг, фолиевой кислоты – 0,5 мг.

В литературе также имеются указания на нарушения обмена минеральных элементов – натрия, калия, кальция и др. – при воздействии высоких температур.

Помимо изменений обмена веществ в условиях жаркого климата было установлено, что высокие температуры влияют также на функциональную

деятельность желудка: угнетается его моторика, тормозится – секреция желудочного сока, снижается его кислотность. Полагают, что в основе этих явлений

лежит торможение пищевого центра, депрессия вегетативной нервной системы. В результате снижается аппетит, уменьшается общее количество принятой

пищи. Не случайно люди в условиях жаркого климата предпочитают острую, соленую пищу жирной, пресной, широко используя специи: перец, горчицу,

экстракты, острые соусы.

Все эти особенности обмена веществ в условия высокой температуры и функциональной деятельности желудочно-кишечного тракта следует учитывать при

формировании аварийного пищевого рациона для жаркого климата. Видимо, основу, его должны составлять углеводы, поскольку они легче усваиваются и

дают минимальное количество продуктов окисления по сравнению с белками и жирами. Последнее обстоятельство немаловажно. Так как чем больше

образуется этих продуктов, тем больше организм вынужден тратить внутренние резервы воды на производство мочи для их удаления.

Кроме того, белковая и жирная пища, как правило усиливает жажду, что ведет к дополнительным тратам запасов питьевой воды. Именно по этой причине

испытатели во время экспериментов в пустыне ограничивали себя в пище, съедая лишь незначительную часть аварийного рациона, главным образом

углеводную (сахар, галеты, творог и т.п.).

Обеспечение питанием.

В пустыне можно охотиться на лягушек, ящериц, черепах, змей. У лягушек в пищу используются задние лапки с хорошо развитыми бедренными и

икроножными мышцами. Лапки отрезают у основания и обнажают нежное, приятное на вкус мясо, которое можно жарить, вялить и есть сырым. У ящериц в

пищу пригодны мышцы спины, ног. Змей перед употреблением в пищу надо выпотрошить обезглавить, затем, не снимая шкурки, нарезать мясо небольшими

кусками и испечь.

У всех змей и ящериц в определенное время года в брюшной полости откладываются запасы жира в виде лентообразных или круглых образований, которые

можно использовать для жарки пищи. Нередко там же встречаются крупные в мягкой кожистой оболочке яйца или меньшие по величине желтки.

Отличной пищей служит черепашье мясо, а также крупные, богатые желтком кожистые яйца, встречающиеся у самок в брюшной полости. Черепаху можно

готовить прямо в панцире, обмазав предварительно слоем глины и положив спиной на горячие угли. Либо опускают черепаху, чтобы ее умертвить, на 2-3 мин

в кипяток, а затем, вскрыв панцирь с помощью ножа- мачете, вырезают плотные мышцы.

Среди дикорастущих растений пустыни встречается немало пригодных в пищу, и первым среди них следует назвать финиковую пальму. Это стройное

мощное дерево, достигающее высоты 20- 30 м, с кроной из перистых листьев дает плоды, содержащие около 70% сахара, 2,5% жира, 2% протеина.

Калорийность 1 кг фиников превышает 2900 ккал. Их можно есть сырыми, жарить, варить, вялить. В пищу употребляют также мучнистую, приятную на вкус