KnifeLife - Статьи о ножах и не только Страница 28

Деревянные доски бывают трех типов:

— доски из ДСП или фанеры

— из дерева

— из деревянных брусков(торцевые)

Доски из фанеры представляют собой несколько слоев фанеры, плотно склеенных между собой. Преимущества этих досок в том что, во-первых, их деревянная поверхность, безусловно, защищает режущую кромку ножа. Во-вторых, сама доска не сильно боится влаги и, в-третьих, менее охотно деформируется от влаги и времени. Недостатки же ее в том же в чем и преимущества. А именно, как правило, слои фанеры склеены недостаточно плотно, и между ними остаются пузыри воздуха, в которые рано или поздно попадет влага и доска вздуется и начнет расслаиваться. Поэтому весьма не рекомендуется на таких досках делать "мокрые" дела, и тем более не рекомендуется оставлять такую доску на длительное время в раковине, или в воде. Так что при выборе такой доски нужно внимательно вглядываться в боковые ее грани. Если клей лежит пеной с пузырями, или же если видно незаполненные клеем полосы и трещины, то такую доску лучше не брать. Если клей лежит плотным, равномерным слоем, без пузырей и дырок, то скорей всего эта доска прослужит долго. Доски же из ДСП — это просто кусок ДСП, обитый снаружи каким-нибудь синтетическим материалом, имитирующим дерево (который калечит ножи). Общим и самым существенным недостатком фанерных досок и досок из ДСП является то, что в клею, которым склеивается фанера и прессуются опилки, присутствуют формальдегидные смолы, которые, испаряясь, наносят вред здоровью. Люди, предрасположенные к аллергии могут годами мучиться и не подозревать, что причиной их мучений является набор разделочных досок или их любимый мебельный гарнитур из ДСП.

Деревянные доски. Эти доски предпочтительней всего для домашнего использования. Такие доски выполняются из цельного куска древесины, и поэтому их производство обходится довольно дорого, соответственно сама доска тоже будет стоить недешево. Существенным недостатком таких досок является то, что они очень быстро деформируются как от влаги, так и просто от времени. Покупая такую доску нужно внимательно присмотреться и проследить, чтобы не было трещин вдоль волокон древесины. Даже самая маленькая трещинка, если она идет вдоль волокон древесины, неизбежно будет увеличиваться и приведет, в конце концов, к тому, что доска треснет на две части. Так же не следует брать деформированные доски. Трещины и деформации появляются из-за перепадов влажности. Если доска была выпилена из сырой древесины, то в последствии дерево будет сохнуть, изменяя свою форму, и в самых слабых местах могут появиться трещины. Если доска была выпилена из хорошо просушенной древесины, то в процессе использования перепадов влажности не избежать, и трещинки все равно появятся, но это будут некритичные маленькие трещинки, которые не приведут к расколу доски на две части. Волокна же древесины должны идти строго вдоль доски. Если волокна идут поперек доски или по диагонали, то это непременно приведет к тому, что доска изогнется и лопнет пополам. Древесина при производстве этих досок применяется абсолютно разная. Мягкие сорта конечно приятней для работы, безопасней для ножа и к тому же намного легче по весу, чем твердые. Но доски из твердой древесины более долговечны, и меньше боятся влаги, мягкая же древесина намного быстрее сточится ножом и в таком случае по середине доски появится ямка, которая, кроме того, что мешается при работе, так еще и портит внешний вид доски. Преимущества этих досок очевидны — они самые безвредные, и безопасные для ножей. Недостатки в том, что хорошо впитывают влагу и жир. Промывать такие доски надо очень тщательно, сразу же насухо вытирать полотенцем, и вешать на гвоздик или ставить на специальную подставку. На гвоздике доска должна висеть не вплотную к стене, а чуть поодаль, чтобы воздух свободно циркулировал, чтобы доска высохла по всей поверхности. Чем больше толщина таких досок, тем меньше вероятности того, что доска покривится.

Но, к сожалению, такую доску найти очень трудно. В основном мне встречались такие доски в старое советское время. А сейчас можно найти доски, склеенные из 2–3 широких досок. Такие доски, конечно, хуже цельных, но все же тоже хороши.

Доски из деревянных брусков или торцевые. Эти доски делаются из нескольких брусков, склеенных между собой таким образом, что рабочая поверхность этих досок состоит из торцов этих брусков. Такие доски сочетают в себе недостатки вышеописанных двух, и один дополнительный. Дополнительный недостаток заключается в том, что клеевые швы на таких досках располагаются на рабочей поверхности. Плохо это тем, что о них можно повредить режущую кромку ножа и, что самое нежелательное, частички клея могут попасть в пищу. Есть доски, склеенные из брусков с хитрой геометрией граней, так, чтобы клей не был на рабочей поверхности, но такие доски редки и довольно дороги, к тому же не проклеенные соединения хорошо впитывают воду. Единственный плюс таких досок— они практически не деформируются от времени, но так же могут деформироваться или вздуться от влаги. При разбухании от влаги разные бруски раздувает по разному — какие-то в большей степени, какие-то в меньшей. Поэтому поверхность доски может стать неравномерной и бугристой.

Общий плюс деревянных досок в том, что продукты по ним практически не скользят. Никакая насечка на пластиковой доске не покажет лучшего результата, чем гладкая деревянная поверхность.

Понятно, что дерево не любит влаги. Поэтому деревянные доски не желательно оставлять на длительное время в воде, или в сырых местах. После применения их нужно хорошенько промыть в теплой воде с мылом, и повесить сушиться. Сушиться доска должна либо на стене на гвоздике, но так, чтобы прилегала к стене не плотно, а на отдалении от нее, иначе доска будет долго сохнуть, впитывать влагу, что не желательно. А при активном использовании, если она будет влажной постоянно, на ней заведутся плесневые грибы, и она почернеет. Хорошо высушить доску очень важно, даже если она не деревянная. Если доска долго будет находиться влажной, без хорошей вентиляции воздуха, то она очень быстро обретет неприятный запах, который никакими моющими средствами уже будет не вывести. Лучше всего для сушки досок подходят специальные подставки. Они бывают бытовые — компактных размеров, на пару досок; и производственные — на 5-10 досок.

Подставка для пяти крупных, производственных досок. Бытовые варианты компактнее

Встречаются еще и разделочные доски, несущие сугубо декоративные функции. Например, стеклянные. Производители позиционируют их как реальные предметы кухонной утвари. Но это, конечно же, ерунда! Это единственные доски, не имеющие практических преимуществ. Имеют только одно, эстетическое. Эти доски выглядят модно, продвинуто, но не больше. Ножи на них тупятся наглухо и за секунды. Такие доски, как правило, тонкие — 2-3мм, а нам предпочтительнее раз в 5 потолще. Продукты по ним скользят как фигурист по катку. Плюс эти доски тяжелые, хрупкие, и требуют к себе слишком бережного отношения. Есть еще маленькие пластмассовые досочки в виде рыбок, цветочков и пр. они, конечно же, пригодны для работы, но жутко неудобны, и сделаны, скорее всего, для того, чтобы просто быть повешенными на стену и стать предметом интерьера. Так же как и деревянные доски, расписанные красками и покрытые лаком. Есть доски, раскрашенные и лакированные только с одной стороны, а другая сторона оставлена чистой, без краски и лака. На таких досках можно смело поработать, после чего промыть, протереть, и повесить на место в качестве украшения. Но иногда встречаются и другие доски, раскрашенные с одной стороны, но покрытые лаком полностью. На таких досках работать, конечно же, не стоит. Во-первых, испортите лаковое покрытие. Конечно, доска будет висеть другой, раскрашенной стороной наружу, но если ее покрыли лаком полностью, то наверняка не для того, чтобы вы попортили лакировку ножом, а скорее всего для того, чтобы защитить дерево от влаги и старения. Ну и, конечно же, если лак попадет в пищу, то ничего хорошего из этого не выйдет.

Напоследок еще пара советов.

Иногда случается так, что в силу различных обстоятельств доска скользит по столу. Вроде бы стол чистый, не жирный, а доска скользит как по маслу. В таких случаях может помочь тряпка. Обыкновенную тряпку или кухонное полотенце нужно намочить, хорошенько отжать, так чтобы тряпка была не мокрая, а влажная, и постелить ровным слоем на стол. Поверх тряпки положить доску. Чем больше площадь тряпки, постеленной под доску, тем доска будет устойчивей, но конечно все должно быть без фанатизма — чтобы размер тряпки не превышал размеры доски, которая на ней лежит.

Никогда не берите доски на ножках. В последнее время все чаще встречаются доски, оборудованные специальными ножками, которые призваны защитить от скольжения доски по столу. На самом деле если эти ножки и помогают, то только в первое и очень непродолжительное время. Дальше пользы от них никакой, только вред. Вредны эти ножки тем, что они поддерживают доску над столом только по краям или углам, а центр доски просто висит в воздухе. Работая на доске, Вы на нее давите, и давите, как правило, в центре. Пусть не сильно, но этого вполне достаточно, чтобы через месяц-другой Ваша доска прогнулась дугой. А изогнутую доску тяжело зафиксировать, да и работать на ней неудобно. Так же ножки неудобны тем, что делают доску односторонней. Иногда, после того как Вы порезали что-то сильно пачкающее, или пахнущее, для того, чтобы продолжить работать, Вам понадобится либо взять другую доску, либо помыть эту. А можно просто ее перевернуть (особенно, если под доской подстелена тряпка) и продолжить работу. Это экономит время, и Вам нет нужды переключаться с одного процесса на другой.